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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	板栗粉碎前后香气成分的变化显示文摘为研究板栗粉碎前、后香气成分的变化,采用溶剂萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别测定'大板红'、'迁优一号'、'紫珀'3个板栗品种果仁粉碎前、后的香气成分。测定结果表明,粉碎前,在3个板栗品种果仁样品中共检出香气成分30种,主要为酮类、酯类、醛类、酸类、醇类;粉碎后,在3个板栗品种果仁样品中共检出香气成分35种,主要为酮类、酯类、醛类、醇类。粉碎前、后3个板栗品种果仁样品主要香气成分发生显著变化的为1-羟基-2-丙酮、2-羟基-γ-丁酸酮、糠醛、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、乙酸等。3个板栗品种果仁样品在干燥、粉碎过程中,消失的香气成分共有18种。板栗干燥、粉碎后独有的香气成分(相对新鲜板栗果仁样品)共有29种。	梁建兰刘秀凤赵玉华侍朋宝杨晓宽常学东	2013	中国食品学报2013，13，10：	5

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