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| 1 | 基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法显示文摘丹贝是一种发源于印尼的发酵食品,其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点,提出了基于图像分析的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像,通过分析图像的纹理特征,将图像的梯度信息与亮度信息相结合,制定了新的丹贝表面图像的均匀性评价指标。结果表明:该指标在丹贝发酵终点(由人工感官判定为22h)取得最小值,且在发酵终点附近时段内(21~23h)变化明显,对于像素为2592×3314的丹贝表面图像,分别为0.054(21h)、0.044(22h)、0.055(23h);而传统的丹贝表面图像的均匀性评价指标(亮度标准差)则无显著变化,分别为8.3(21h)、8.2(22h)、8.2(23h)。提示该方法对于多种像素的丹贝表面图像均能快速、准确的判定出丹贝的发酵终点,具有良好的稳定性且与人工的感官评价一致。 | 梁敬东 孙吉祥 樊娟 李伟 董明盛 | 2013 | 食品科学2013，34，17： | 2 |
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