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| 1 | 响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺显示文摘采用响应面法优化碱性蛋白酶酶解苋籽蛋白的工艺条件,制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。通过单因素试验设计,分别考察酶种类、时间、底物质量浓度、酶与底物比、pH值和温度等因素对酶解产物水解度和ACE抑制活性的影响。采用三元二次旋转正交组合设计试验,以ACE抑制率为响应值对工艺进一步优化,经过响应面分析建立回归模型,并从模型中获得最优的酶解条件为:酶与底物比3.50%、pH8.78、温度54.4℃,在此条件下,用碱性蛋白酶在体系底物质量浓度为4g/100mL时酶解苋籽蛋白3h,得到产物的ACE抑制率为46.45%,与预测值46.63%接近,同时其抑制ACE活性的IC50为0.756mg/mL。 | 陈飞平 周家华 常虹 曾凡坤 | 2013 | 食品科学2013，34，19： | 4 |
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