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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	燕麦魔芋浓浆型饮料的稳定性研究显示文摘在高浓度魔芋多糖(魔芋胶)存在下,全燕麦浓浆饮料的稳定性主要由魔芋多糖、燕麦淀粉等形成的复合凝胶的状态与相互作用决定。以魔芋胶与全燕麦粉为加工体系,研究纤维素酶改性降解魔芋多糖与燕麦淀粉,引用流变学原理Stoke定律改善饮料体系的稳定性,通过测定饮料体系的粒径和电荷分布研究其流变特性、多相凝胶体系的胶体特性和浓浆型饮料的稳定特性。通过单一和复合因子实验优化了稳定剂的添加量,建立了魔芋燕麦浓浆型饮料复合体系粒径和胶体电位对稳定性的影响模型。	李婷杜超左芳雷郑超李再贵陈尚武	2013	食品科技2013，38，7：	3

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