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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	玉米和大豆短肽的自由基清除活性与还原力的对比研究显示文摘为了比较高纯度大豆短肽和玉米短肽的体外生物活性,本研究在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上,测定了自由基清除能力和还原力。结果表明:玉米短肽和大豆短肽的蛋白质含量高达90%以上,相对分子质量分布在411.33和423.57左右,含量最多的必须氨基酸亮氨酸在10%以上;玉米短肽和大豆短肽使0.2mmol/L的DPPH·减少50%时的浓度SC50分别是29.48mg/mL和52.59mg/mL,小于抗坏血酸的1/2500;在2.73-27.3mg/mL浓度范围内,玉米短肽的还原能力略高于大豆短肽。结论:玉米短肽的抗氧化效果优于大豆短肽。	李丹李晓磊李荣和	2008	食品工业科技2008，29，8：	16

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