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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	乳化盐对涂抹型再制干酪质地的影响显示文摘乳化盐对涂抹型再制干酪质地的控制具有重要的作用,本研究结合质构分析、扫电镜观察等技术手段研究了5种不同的乳化盐及其添加量对涂抹型再制干酪质地的影响。结果表明,乳化盐的种类和添加量的不同对产品的质地均有显著的影响。乳化盐主要是通过提高pH值和钙螯合能力来增加产品中酪蛋白的乳化能力,从而使脂肪球均匀的分散在酪蛋白的网络结构中。	武晗李晓东刘怀伟	2007	中国乳品工业2007，35，11：	7

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