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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	有限酶解猪血红蛋白制备亚硝基血红素多肽的研究显示文摘为了使亚硝基(NO-)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽。试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为:底物浓度16%,加酶量4000U/g,水解时间6h;酶解液合成色素最佳参数为:pH5.00,反应时间12min,反应温度为55℃,NaNO2的添加量为1.6%。	马美湖黄群麻成金顾仁勇	2006	食品科学2006，27，2：	4

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