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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	酒曲中高蛋白酶产生菌筛选及酶学性质研究显示文摘利用脱脂牛奶平板法从宋河酒曲中分离得到6株有明显水解圈的蛋白酶产生菌,其中水解圈直径与菌落直径之比最大为8.84,经鉴定为芽孢杆菌。以此菌种通过发酵培养提取出粗酶液,然后对该蛋白酶的酶学性质进行研究。试验表明,该蛋白酶的最适酶活力温度为40℃,在40℃~50℃热稳定性较好;该蛋白酶最适pH值为11.0,在pH值为9.0~11.0稳定性较好,在pH<6.0条件下酶活力很快丧失;金属离子Fe2+对该蛋白酶有激活作用,Cu2+、Zn2+和Pb+有抑制作用,Mg2+、Ca2+和Li+对该蛋白酶酶活性影响不大。	王俊英侯小歌张杰李学思李绍亮胡炳义	2012	中国酿造2012，31，4：	9

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