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| 1 | 不同储藏方式对鸡蛋品质的影响显示文摘为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4~8℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21d后,蛋重降低5.30%(P<0.05),蛋壳厚度变薄(P<0.05);哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0d比第21d的哈氏单位值高59.18%(P<0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0d的蛋黄比率比第21d低15.58%(P<0.05)。低温冷藏的鸡蛋储藏到21d时,仅哈氏单位比第0d低6.78%(P<0.05);冷藏到56d时,蛋重和哈氏单位比第0d分别降低5.63%和15.07%(P<0.05),蛋黄比率提高了5.21%(P<0.05)。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21d;低温冷藏时可以保存到56d。 | 李俊营 詹凯 吴俊锋 朱由彩 刘伟 唐焰 | 2012 | 家畜生态学报2012，33，1： | 28 |
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