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时间 1989 - 2010 学科选择学科
题名/关键词 模糊
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1阿拉伯木聚糖对小麦面筋蛋白的作用机理研究显示文摘以全麦面包在加工中遇到的问题为研究切入点,对阿拉伯木聚糖凝胶的形成、阿拉伯木聚糖与小麦面筋蛋白的相互作用等机理进行综述。由于阿拉伯木聚糖凝胶阻碍了小麦面筋蛋白网状结构的形成,使全麦面包的烘焙体积较白面包的体积偏小,这是导致全麦面包烘焙品质差的主要原因。李娟 王莉 李晓瑄 陈正行 2012粮食与饲料工业2012，，1：13
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