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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	乳清蛋白与凝胶化条件对鱼糜凝胶特性的影响显示文摘研究了浓缩乳清蛋白(WPC)和凝胶化条件对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)鱼糜凝胶品质的影响,检测指标包括破断力、凹陷度、凝胶强度、白度和折曲性能。结果表明:白姑鱼鱼糜最适宜的凝胶化条件为40℃60 min。在40℃和50℃凝胶化60 min的条件下,添加的WPC在总蛋白中的蛋白比例为5%和10%时能够使白姑鱼鱼糜凝胶特性增强,并能保持和改善凝胶的弹性,抑制50℃下的凝胶劣化现象。但在30℃凝胶化60 min的条件下,WPC的添加反而会降低鱼糜的凝胶特性与弹性。添加10%的WPC能够显著(P<0.05)提高白姑鱼鱼糜凝胶的白度。	石径罗永康黄辰吕元萌吴蒙蒙刘栋	2011	渔业现代化2011，38，3：	4

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