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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	大豆素火腿加工的凝胶工艺研究显示文摘凝胶过程是决定素火腿品质的关键工序。采用单因素试验、正交试验,研究了素火腿加工的凝胶工艺,并对关键参数进行了优化。结果表明,选择浓度为0.25mol/L的CaSO4及浓度为2.0mol/L的卤水作为凝固剂,凝固温度为85℃,大豆蛋白含量为14%,此时形成的蛋白凝胶硬度为351g,加工的素火腿有很好的咀嚼性和粘弹性。	邓源喜马龙李妍许晖徐世晶	2011	中国酿造2011，30，2：	1

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