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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	SCCO_2处理对PPO分子特性及构象的影响显示文摘研究超临界二氧化碳(SCCO2)对多酚氧化酶(PPO)分子特性及构象的影响。采用SCCO2和温度协同处理PPO酶,并用透射电镜、SDS-PAGE电泳、圆二色谱和荧光光谱分析PPO酶分子形态、一级、二级和三级结构变化。结果表明:SCCO2技术处理后,PPO酶蛋白分子直径变大;PPO酶一级结构未发生变化;其二级和三级结构受到影响:随着压力和温度的增加,α-螺旋含量逐渐降低,经65℃、35MPa处理30min后,α-螺旋含量降至31.43%;PPO的荧光光谱也发生了变化,表现为谱图峰位,峰型以及荧光强度的变化。	宋丽军张丽肖建陈计峦	2010	食品与机械2010，26，5：	2

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