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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究显示文摘能够引起味觉浓厚感的物质命名为'kokumi'类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6)。将6个组分分别收集冻干后进行感官评定,选择浓厚感(kokumi)强度最大的P4组分利用反向高效液相色谱(RP-HPLC)进行进一步分离。最后利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对RP-HPLC分离得到组分P4中主要呈味肽序列进行测定,分析鉴定得到11个主要由8~9个氨基酸残基组成的肽链,其中大部分肽链来自于β-酪蛋白的酶解产物,并且鉴定得到肽链序列中Glu和Cys的含量较高,与kokumi类呈味肽类物质组分的研究报道相符。	王蓓许时婴	2010	食品科学2010，31，7：	16

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