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| 1 | 高密度CO_2对羊肉糜凝胶特性的影响显示文摘以羊肉糜为材料,以常压下热处理产生的热诱导凝胶为对照,通过测定凝胶色泽、pH值、持水力、质构特性以及微观结构,研究高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响。结果表明,与热诱导凝胶(对照)相比,高密度CO2处理能使羊肉糜形成更加致密的凝胶结构,显著增加羊肉糜凝胶的L*值、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性,但pH值变化不明显,持水力略有降低。表明高密度CO2作为一种新型的非热技术,可用于蛋白凝胶制品的制备。 | 曲亚琳 张德权 饶伟丽 李春红 李娟 | 2010 | 核农学报2010，24，6： | 15 |
| 2 | 转谷氨酰胺酶对淡水鱼鱼肉弹性和烹饪损失影响研究显示文摘研究了转谷氨酰胺酶对草鱼鱼肉弹性和烹饪损失的影响,采用响应面法Box-Behnken试验设计确定了转谷氨酰胺酶的最佳作用条件:酶浓度为0.0155%,酶处理温度46.20℃,酶处理时间1.48h。在此条件下,处理得到的鱼肉弹性值196.339g,烹饪损失19.93%。 | 张佳敏 张雯 卢晓黎 | 2008 | 四川食品与发酵2008，44，2： | 6 |
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