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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	多酚-蛋白质相互作用的影响因素及其功能特性研究进展显示文摘综述了多酚和蛋白质的大小、组成、结构、疏水性,以及环境因素(温度、pH值、溶剂等)如何影响其相互作用.并阐述了多酚-蛋白质相互作用对蛋白质的功能特性、糖基化作用以及多酚的抗氧化活性的影响.指出了多酚-蛋白质相互作用的应用领域,为这些领域的研究提供参考.	王洁	2012	河南工业大学学报(自然科学版)2012，33，3：	18
	2	茶多酚对豆腐凝胶特性的影响显示文摘将茶多酚分别添加到3种不同凝固剂生产的豆腐中,考察茶多酚对各种豆腐凝胶特性的影响。结果发现,随着茶多酚添加量的增加,3种豆腐的凝胶强度均有所增加,持水率则出现不同程度的下降,茶多酚的添加对豆腐凝胶的pH值影响不大。	李菁吴卫国	2009	农产品加工(下)2009，，4：	6

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