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| 1 | 富硒海芦笋的真空油炸工艺研究显示文摘本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减少硒的损失;真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2%,此时总硒保存率约为32%。 | 范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 丁占生 | 2009 | 食品科学2009，30，12： | 18 |
| 2 | 食品和保健食品中非法添加物筛查策略的建立显示文摘食品和保健食品中长期存在非法添加某些功能性物质的情况,结合相关产品的特点,从添加目的、物质信息为出发点,建立无目标与有目标筛查为主要途径的整体性检测方法,是解决相关产品中非法添加物质发现的重要途径之一。相关一般性筛查流程的建立和配套规定的设立,将为识别、发现相关产品中非法物质添加,进而防堵相关产品中该类现象的发生提供一个有效的途径。 | 曹进 黄湘鹭 张庆生 王佑春 陈少洲 | 2014 | 食品科学2014，35，19： | 9 |
| 3 | 超声波水浴辅助消解-原子荧光光谱法测定食用菌中硒含量显示文摘为提高检测效率,建立超声波水浴辅助消解-原子荧光光谱法测定食用菌中硒含量的方法。对仪器实验条件进行正交试验优化,对样品前处理方法、铁氰化钾的影响和方法选择性等影响因素进行研究,根据样品检测结果进行原因分析及安全性评价。该方法检出限为0.20ng/mL,加标回收率为91.6%~102.7%。与国标方法对照,提高了样品前处理效率且结果无显著性差异,为食用菌中硒的检测与质量控制提供了一种快速、准确的分析方法。 | 吴庆晖 黄伯熹 冉文清 荀合 魏强 李正全 陈泳 | 2012 | 食品科学2012，33，24： | 8 |
| 4 | 恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究显示文摘本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明:四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-·具有较好的量效关系,其活性由弱到强的顺序为:醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白。在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量,显示富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用。通过抗氧化活性与硒含量之间的相关分析,发现存在显著或者极其显著的正相关性。 | 岳晶念 戚向阳 谢笔钧 孙智达 | 2009 | 现代食品科技2009，25，9： | 6 |
| 5 | 富硒大蒜中不同含硒蛋白抗氧化活性的研究显示文摘以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明:4种含硒粗蛋白对清除羟基自由基.OH、O2-.具有较好的量效关系,其活性由弱到强次序为醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白。在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著降低MDA生成量和肝中过氧化物的含量,说明富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有良好的保护作用。通过抗氧化活性与硒含量之间的相关性分析,两者之间存在显著或极显著的正相关性。 | 岳晶念 戚向阳 谢笔钧 孙智达 | 2010 | 中国食品学报2010，10，5： | 5 |
| 6 | 干海带、海参及其水发品中硒含量分析显示文摘为了解干海带、干海参中有机硒和无机硒的含量及其在发制过程中硒的损失情况,以改进其加工方法和使其中的硒得到有效利用提供基础数据,本文采用2,3-二氨基萘荧光法进行测定。结果表明,干海带中总硒含量为0.2261μg/g,有机硒占80.58%,发制后海带中硒为0.0362μg/g,约有58.86%的硒在浸泡液中流失。干海参中总硒含量为0.8514μg/g,其中有机硒占99.17%,发制后海参肉中硒0.1453μg/g,干海参浸泡液中的硒占29.07%。可见,干海参中的硒含量和有机硒所占的百分比都较海带高,经水发制后干海带和干海参中的硒都有一定的流失。 | 洪芳 张宇 兰天翔 何莉萍 张瑞斌 沈钧 | 2008 | 中国食物与营养2008，14，2： | 5 |
| 7 | 催化荧光法测定富硒中药中的硒(Ⅳ)含量显示文摘目的:建立富硒中药材中硒的测定方法。方法:在稀硫酸介质中,痕量硒(Ⅳ)能够催化溴酸钾氧化中性红使其发生荧光猝灭,且催化前后中性红荧光强度的变化(ΔF)与硒的含量在一定范围内呈良好的线性关系,摸索了实验条件对催化体系的影响。结果:方法的线性范围为12~60μg.L-1,检出限为5.2μg.L-1,回收率为95%~105%。结论:该方法简便、快速、准确,可作为中草药中痕量硒的一种快速分析方法。 | 刘卫洁 杨贵亭 王胜利 李晓利 | 2012 | 药物分析杂志2012，32，7： | 4 |
| 8 | 光度分析法测定痕量硒的研究与应用显示文摘就目前研究较多的测定痕量硒的光度分析法进行了综述,着重介绍了分光光度法、荧光光度法、散射光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱等方法. | 李燕 杨焱明 刘树元 徐媛媛 王晋 张丽娜 魏琴 | 2007 | 分析测试技术与仪器2007，13，4： | 3 |
| 9 | 不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响显示文摘选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现:硒在烫漂中大约要损失26%,脱盐对硒影响不大;真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存率依次增大。 | 范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 | 2009 | 干燥技术与设备2009，7，1： | 1 |
| 10 | 海芦笋食品的富硒规律及其优化显示文摘选取海水蔬菜海芦笋作为研究对象,在海芦笋生长后期采用不同浓度、不同喷洒次数以及不同pH值的亚硒酸钠溶液对其进行叶面喷洒处理,得出了喷洒浓度、喷洒次数以及亚硒酸钠溶液pH值对硒吸收以及有机硒转化率的影响。采用响应面(RSM)优化试验方法,得出了海芦笋的最佳富硒方案:200mg/L,2次,pH7.3。在此条件下,有机硒含量可达到1.29μg/g,总硒含量为2.58μg/g,有机硒转化率可以达到50%。 | 范友丙 张慜 陆东和 周祥 蔡金龙 | 2009 | 食品科学2009，30，13： | 1 |
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