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| 1 | 福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究显示文摘采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株。经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubescens Sato)、橙色红曲菌(M.aurantiacus)、新月红曲菌(M.lunisporas)、血红色红曲菌(M.sanguineus)和高粱红曲菌(M.kao-liang)五大类。通过液态发酵法研究红曲菌产糖化酶,产色素以及产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力,结果表明不同红曲菌菌株特性存在显著性差异,其中被鉴定为高粱红曲菌的B6菌株具有最高的产色素能力和产莫那可林K(Monacolin K)能力,其醇溶性总色价为3373.12U/g,酸式和内酯式莫那可林K产量分别为25.928mg/L和12.114mg/L,产淀粉酶酶活力为543.21U/g。B6菌株是可用于红曲黄酒酿造的优良红曲菌菌株。 | 吕旭聪 翁星 韩妙坤 张雯 饶平凡 倪莉 | 2012 | 中国食品学报2012，12，2： | 31 |
| 2 | 基因组ITS序列分析鉴定红曲霉菌株显示文摘为建立有效的红曲霉分类鉴定方法,进一步发掘和保护红曲霉菌株生物资源,以福建省内各类红曲霉生产菌株为主要材料,采用MEGA 5.10软件对其ITS序列进行分析,构建系统发育树,结合在麦芽汁琼脂培养基、察氏酵母提取物琼脂培养基和甘油硝酸盐琼脂培养基上的菌落形态特征以及生理生化试验对41株红曲霉进行分类鉴定。试验结果显示41个红曲霉菌株的ITS序列长度为520bp左右,嘌呤嘧啶(GC)含量比例在56.2%~58.0%,41个不同序列间的平均遗传距离为0.0052。经分子生物学手段分析,辅以菌落形态观察和生理生化试验,最终将41株红曲霉鉴定为紫色红曲霉、丛毛红曲霉、橙色红曲霉、红色红曲霉、烟灰色红曲霉和白色红曲霉6大类。 | 杨成龙 陈章娥 吴小平 邓思珊 黄颖颖 陆东和 | 2015 | 核农学报2015，29，2： | 17 |
| 3 | 山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究显示文摘对从山西老陈醋大曲中分离得到的11株红曲霉菌进行了酯化能力的比较,从中优选出酯化生产乙酸乙酯能力强的菌株M2和酯化生产乳酸乙酯能力强的菌株M3,并研究了温度和起始pH对它们酯化作用的影响。实验结果表明:菌株M2与M3的最适酯化温度均为35℃,最适酯化初始pH分别为3.5与3.0。 | 周永斌 郝林 张亚丽 郭红珍 | 2006 | 中国调味品2006，31，10： | 11 |
| 4 | 福建红曲中的红曲霉的生理生化特性研究显示文摘从福建红曲中分离纯化出6株红曲霉,经菌落形态和生理生化实验,鉴定其为紫色红曲霉(Monascus purpu-reus Went).对6株红曲霉分别进行纯种制曲,跟踪其生物量、糖化酶活力和色价的变化,测定纯曲的酯化酶活力.结果表明:6株红曲霉制曲时,M-4生长最快,92h达到最大生物量,为0.098g(干菌体)·g-1(干曲);M-1糖化力最高,为4217U·g-1(干曲);M-4和M-6产糖化酶的活力分别为4201和4177U·g-1(干曲);M-5产色素能力最高,色价为435U·g-1(干曲).M-4纯曲中的酯化酶活力最大,达170U·g-1(干曲). | 倪莉 吴智广 张雯 | 2009 | 福州大学学报(自然科学版)2009，37，6： | 10 |
| 5 | 水塔老陈醋大曲酵母的分离鉴定及产乙醇和乙酸乙酯特性显示文摘采用传统分离培养方法,从水塔老陈醋大曲中分离纯化出21株酵母菌,利用26S r DNA D1/D2序列分析方法结合形态学特征,对分离纯化的酵母菌进行鉴定,并用其发酵糯米糖化液,用静态顶空-气质联用的方法测定发酵后乙醇和乙酸乙酯的含量。结果发现:21株酵母菌鉴定结果为2株弗比恩酵母(Cyberlindnera fabianii),8株扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、6株异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、3株葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)、2株东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)。21株菌株发酵后产物乙醇和乙酸乙酯的含量存在较大差别,其中产生乙酸乙酯和乙醇最多的菌株分别为异常威克汉姆酵母m12(含量为4.4415 g/L)和扣囊复膜酵母q25(含量为48.577 g/L);产生最少的则分别为扣囊复膜酵母q6(含量为0.0037 g/L)和东方伊萨酵母q12(含量为11.4555 g/L)。提示老陈醋大曲中不同种类的酵母菌在发酵中对乙醇和乙酸乙酯具有不同的贡献。 | 董凯锋 安娜 李东乐 邓汉森 车建途 | 2016 | 食品工业科技2016，37，10： | 10 |
| 6 | 传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析显示文摘探讨了山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味及功能性成分的含量及变化。结果表明,醋醅中酸、酯类含量较高,醛、酮和杂环类化合物的含量较低。熏蒸阶段,乙酸、庚酸含量增加,其他挥发酸的含量降低,醛、酮和杂环类的种类明显增加。多酚、黄酮的含量在酒精发酵阶段分别由1.42 g/100 g、17.10 mg/100 g增至2.07 g/100 g、34.48 mg/100 g,随后变化较小;游离阿魏酸的含量在酒精发酵第1~3天由9.34μg/g降至0.59μg/g,第4~16天基本不变,随后由19.49μg/g增至66.54μg/g。结合态阿魏酸的含量在酒精发酵阶段由634.75μg/g降至421.42μg/g,醋酸发酵前期增至1 607.5μg/g,随后缓慢降低;川芎嗪在发酵的第22天开始检测到,第31天达到5.26μg/g。γ-氨基丁酸含量在酒精发酵阶段由30.70 mg/100 g增至119.78 mg/100 g,随后其含量缓慢降至43.45 mg/100 g。 | 陈涛 桂青 郭俊陆 王正刚 陈福生 | 2017 | 中国酿造2017，36，2： | 6 |
| 7 | 福建红曲中高产色素红曲菌的筛选及其诱变育种研究显示文摘福建省是中国盛产红曲的省份之一,其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌,得到13株红曲菌纯菌株,分别命名M-1~M13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株高产色素的红曲菌M-3。经菌落形态特征观察、生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,鉴定红曲菌M-3为高梁红曲菌(M.kaoliang)。通过工厂化固态发酵试验该菌株的色素产量高达5523U/g,出曲率为44%。采用物理化学复合诱变(紫外诱变和氯化锂诱变)的方法对出发菌株M-3进行了诱变选育,筛选得到1株色素高产突变菌M-3—7,且连续传接6代色素产量稳定,三角瓶固态发酵色价保持在9500U/g左右。将其应用于工厂化固态发酵,结果表明色素高产突变菌M-3—7的色素产量高达6400U/g,比原菌高出15.9%,高于国内外报道的其他色素高产菌株的固态发酵生产水平。研究结果为我国红曲菌资源的整合以及红曲色素的工厂化大规模发酵生产奠定了前期基础。 | 吕旭聪 童爱均 钟春梅 李燕 黄梓芮 刘斌 | 2016 | 中国调味品2016，41，7： | 5 |
| 8 | 一株高产洛伐他汀红曲霉的筛选与液态发酵条件优化显示文摘【背景】洛伐他汀(lovastatin)是红曲霉的次生代谢产物,是重要的临床用降血脂药物。在液态发酵条件下,红曲霉的洛伐他汀产量较低,难以满足工业化生产的要求。【目的】筛选获得一株高产洛伐他汀的红曲霉株,并通过优化液态发酵条件提高洛伐他汀的产量。【方法】从红曲米中筛选获得一株高产洛伐他汀的红曲霉株,依据形态学特征、生理生化特性及18S rRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定;通过响应面法对其产洛伐他汀的液态发酵条件进行优化。【结果】获得一株产洛伐他汀的紫红曲霉(Monascus purpureus M4),该菌在甘油57.80g/L、酵母浸粉5.52 g/L、接种量为6.90%条件下,洛伐他汀产量(173.60 mg/L)较优化前提高了4.8倍。【结论】菌株M4产洛伐他汀最优液态发酵条件的建立,为洛伐他汀的大规模生产及该菌株的工业化应用提供了技术支撑。 | 毛继龙 张建辉 王璨 赵芃 陈文静 邱忠平 | 2022 | 微生物学通报2022，49，6： | 5 |
| 9 | 山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响显示文摘利用平板涂布法从山西老陈醋酿造过程中分离了39株酵母菌和10株霉菌,利用形态观察、生理生化特性和ITS序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同含量高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,39株酵母菌分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、杰丁毕赤酵母(Pichia jadinii)、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、乳源酵母(Pichia fermentans)、海洋嗜杀酵母(Wickerhamomyces anomalus)、Saccharomyces fibuligera和库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。10株霉菌分别为伞状毛霉(Lichtheimia corymbifera)、卷枝毛霉(Mucor circinelloides)、日本曲霉(Aspergillus japonicas)和Aspergillus hancockii。不同含量的高粱单宁对不同酵母菌和霉菌的生长影响不同:当高粱单宁含量在0%~1.0%内,所有酵母菌和霉菌的生长均被不同程度地促进;当单宁含量为1.5%时,大部分酵母菌和全部霉菌生长被促进;当单宁含量为2.0%时,大部分酵母菌和全部霉菌的生长被抑制;当单宁含量继续升高,酵母菌和霉菌被抑制的程度继续增大;当单宁含量为5.0%时,所有的酵母菌和霉菌都不能生长。 | 刘聪 王琪 杨玲 郭旭凯 段冰 郭睿 邵强 柳青山 | 2019 | 食品科技2019，44，2： | 3 |
| 10 | 氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调控作用显示文摘研究了氯化铵对紫色红曲霉M3103次级代谢产物中红曲色素和桔霉素合成代谢的影响及其调控机制。结果表明:在以红米为固态发酵基质的培养基中外加氯化铵能显著提高红曲色素产量,降低桔霉素产量;通过高效液相色谱-紫外可见光全波长扫描分析红曲色素组成,发现添加氯化铵显著提高了红曲黄色素和橙色素的产量;通过实时荧光定量PCR检测,红曲色素合成关键基因mppC、mppD、mppE、MpFasA2和MpPKS5的表达量与空白组相比均显著上调,而桔霉素合成关键基因ctnA和PksCT的表达量与空白组相比均显著下调。固态发酵中添加适量的氯化铵可影响紫色红曲霉M3103对营养物质吸收和代谢,有利于促进红曲色素尤其是黄色素的生物合成,抑制桔霉素的合成。 | 周文斌 黄梓芮 洪家丽 李路 郭伟灵 蒋雅君 刘斌 倪莉 饶平凡 陈劲星 吕旭聪 | 2019 | 中国食品学报2019，19，6： | 2 |
| 11 | 红曲醋高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究显示文摘采用纯种培养专用红曲霉与老陈醋生产工艺相结合生产红曲保健陈醋,研究红曲醋制备过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段,发酵温度、发酵时间、接种量、翻曲次数对洛伐他汀、桔青霉素含量的影响,工艺参数为:发酵温度32℃,酵母菌接种量20%,发酵时间9天,发酵结束时酒精度为10°;醋酸发酵阶段分段发酵法,即38℃下发酵12天,然后将温度降低至32℃发酵3天左右,翻曲次数为每天1次。该工艺制得的醋洛伐他汀含量为0.05mg/mL,桔青霉素含量为0.01mg/L。 | 张江宁 杨春 张玲 丁卫英 | 2019 | 中国调味品2019，44，1： | 2 |
| 12 | 红曲霉发酵米酒工艺条件的研究显示文摘以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1∶2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体. | 刘辉 张庆庆 危勤涛 舒伟刚 | 2009 | 安徽工程科技学院学报(自然科学版)2009，24，1： | 2 |
| 13 | 玉米芯固定红曲霉产酯化酶条件的研究显示文摘以红曲霉为研究材料,用玉米芯固定红曲霉,对载体玉米芯的质量、固定培养时间、固定培养温度、接种量、补充氮源、固定初始pH值和半固体培养基的量几个因素进行实验和正交分析,得出固定化红曲霉培养的最佳条件:载体玉米芯的质量为18 g,固定培养时间4天,固定培养温度30℃,接种量为18 mL孢子悬浮液、以硝酸铵作为氮源,初始pH值为4.0、半固体培养基的量27 mL,总酯含量可达到33.44 mg/dL。 | 郭宝禹 郝林 张英 郭昌云 张亚丽 熊昌武 | 2011 | 中国调味品2011，36，8： | 1 |
| 14 | 红曲醋固体调料的研制显示文摘以红曲醋为主料,添加白砂糖5%、食盐10%、味精5%作为辅料,调整产品的盐度和鲜度,提高产品风味及适口性,得到咸淡适宜、回味浓香的液体醋,再将醋浓度调至15%、淀粉添加量1.5%、麦芽糊精添加量10%,设定蠕动泵进料量为40 r/min,物料进风温度为150℃,通过喷雾干燥得到口感浓郁、速溶性好、携带方便的固体调味料,其中洛伐他汀含量为0.08 mg/g。 | 张江宁 丁卫英 张玲 韩基明 杨春 | 2020 | 中国调味品2020，45，1： | 1 |
| 15 | 腐乳中产γ-氨基丁酸红曲菌株的筛选及其生物学特性研究显示文摘因为γ-氨基丁酸(GABA)的保健作用,国内外相继开展了GABA富集食品的研究。本试验从贵州省生产的腐乳中筛选出产GABA的红曲菌株,并对其基本的生理特性进行了初步研究,比较了该5株菌的菌体生长量与GABA生产量,为进一步优化GABA高产红曲菌和实现GABA富集腐乳提供了依据。 | 张徐兰 郑岩 吴天祥 黄小玲 陈岩 | 2008 | 中国酿造2008，27，7： | 1 |
| 16 | 荧光物质(MFA、MFB)的分离、结构鉴定及金华地区高产菌株的筛选显示文摘采用硅胶柱层析及制备型液相色谱仪对红曲米中两种荧光物质进行分离纯化,使用高效液相色谱法(HPLC)检测荧光物质纯度,然后使用高分辨质谱(ESI-HRMS)对两种荧光物质进行分析,得到两种荧光物质的分子量分别为356和384,ESI-MS/MS二级质谱把两者鉴定为monasfluore A(MFA)和monasfluore B(MFB);从金华地区红曲米中分离得到10株红曲菌株,经固态发酵采用HPLC法分析,筛选获得1株高产MFA、MFB的菌株WZWZ,该菌株发酵制得红曲米中MFA含量为3.63 g/kg,MFB含量为7.29 g/kg,对WZWZ菌株进行外观形态学及显微观察、ITS基因序列测定与分析,最终将菌株WZWZ鉴定为紫色红曲霉(Monascus purpureus)。 | 秦朝阳 蒋湘艳 李梦瑶 朱梦圆 金海如 | 2019 | 微生物学杂志2019，39，6： | 0 |
| 17 | 玉米芯固定红曲霉产酯化酶条件的研究显示文摘以红曲霉为研究材料,用玉米芯固定红曲霉,对载体玉米芯的质量、固定培养时间、固定培养温度、接种量、补充氮源、固定初始pH和半固体培养基的量几个因素进行实验和正交分析,得出固定化红曲霉培养的最佳条件:载体玉米芯的质量为18g,固定培养时间4d,固定培养温度30℃,接种量为18mL孢子悬浮液,以硝酸铵作为氮源,初始pH为4.0,半固体培养基的量27mL,总酯含量可达到33.44mg/100mL。 | 郭宝禹 郝林 张英 郭昌云 张亚丽 | 2011 | 酿酒2011，38，2： | 0 |
| 18 | 贮藏条件对从江红曲孢子活力的影响显示文摘以孢子萌发率为评价指标,研究光照、贮藏温度、氧化还原电位、金属离子及低浓度乳酸对从江红曲孢子活力的影响。结果表明:2℃低温贮藏、黑暗、添加400μg/mL的Vc、添加1%的乳酸均有利于从江红曲霉孢子活力的保持,其中添加400μg/mL Vc的活性最高,孢子萌发率达74.22%;强光、紫外线、0.1%H_2O_2处理下,从江红曲孢子萌发率均显著降低。 | 李永波 李静 宋丽莎 肖国学 马媛 | 2016 | 食品与机械2016，32，6： | 0 |
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