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| 1 | 直链淀粉和支链淀粉的表征显示文摘直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同。本文通过讨论淀粉最新的研究进展,对直链淀粉和支链淀粉的纯度、分子结构、相对分子质量、晶体特性、热焓特性、黏度特性等进行综述。 | 李海普 李彬 欧阳明 张莎莎 | 2010 | 食品科学2010，31，11： | 49 |
| 2 | 蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究显示文摘蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,晶体结构为B型。除冻融稳定性外,蜡质马铃薯淀粉糊的透明度、凝沉性和粘度均很好。 | 汪明振 罗发兴 黄强 张乐兴 | 2008 | 食品工业2008，29，1： | 8 |
| 3 | 蜡质马铃薯淀粉的研究开发显示文摘介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料,不但具有普通马铃薯淀粉的优点,而且由于其几乎不含直链淀粉,在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点。同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状,并对其发展前景作了展望。 | 罗发兴 黄强 张乐兴 | 2007 | 食品研究与开发2007，28，7： | 3 |
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