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| 1 | 绿茶加工中主要滋味物质动态变化及其对绿茶品质的影响显示文摘以茶树品种‘碧香早’春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素等主要滋味物质质量分数动态变化基础上,通过酚/氨比、简单儿茶素/酯型儿茶素比以及感官品质分析,探讨绿茶加工中主要滋味物质的动态变化及其对滋味品质的影响。结果表明:绿茶加工过程中,水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等滋味物质质量分数整体上均呈逐渐下降的趋势,其中水浸出物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖质量分数在摊放过程中呈上升趋势;这些滋味物质的动态变化使得酚/氨比在摊放阶段由11.45下降到6.21,在杀青阶段逐渐上升到8.01,在揉捻和干燥阶段趋于稳定;而简单儿茶素/酯型儿茶素比在摊放阶段由0.43上升至0.45,在杀青阶段由0.47下降到0.44,在揉捻和干燥过程中逐渐缓慢降低至0.35;同时,这些滋味物质质量分数与绿茶滋味品质明显相关,当酚/氨比为5.5~6.5、简单儿茶素/酯型儿茶素比为0.3~0.5时,绿茶滋味品质由粗淡、苦涩逐渐转化为醇厚、鲜爽。 | 许伟 彭影琦 张拓 孔莹莹 肖文军 | 2019 | 食品科学2019，40，11： | 49 |
| 2 | 茶叶审评技术研究进展显示文摘综述了茶叶审评技术的研究进展。茶叶审评对茶叶生产起着指导和促进作用,对科学研究起到客观评定的作用,一直以来被看作是茶叶生产的中枢。目前,对茶叶品质的评判主要通过感官审评技术进行,随着科技的不断发展和进步,研究并引入了很多新的技术方法。 | 凌彩金 王秋霜 卓敏 潘顺顺 | 2010 | 广东农业科学2010，37，3： | 22 |
| 3 | 典型造型名优绿茶茶多酚浸出规律的研究显示文摘本文研究了冲泡时间与水温对不同典型造型名优绿茶茶汤中茶多酚浸出浓度与浸出速率的影响,结果表明,随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高,茶多酚的浸出浓度不断上升,浸出速率逐步降低;造型、冲泡水温、冲泡时间对茶汤中茶多酚的浸出浓度与浸出比率的影响达到了极显著水平。各造型名优绿茶茶多酚的浸出浓度与速率快慢顺序为:卷曲形(以碧螺春为代表)>针形(以雨花茶为代表)>直条形(以信阳毛尖为代表)>单芽形(以竹叶青为代表)>扁形(以西湖龙井为代表)>朵形(以黄山毛峰为代表)。 | 张颖彬 邵晓林 龚淑英 顾志雷 | 2008 | 茶叶2008，34，2： | 20 |
| 4 | 玫瑰花营养成分分析及花青素稳定性研究显示文摘通过系统研究方法,对玫瑰花进行系统预试,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,按照国标相关通用测定方法对玫瑰花部分营养成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可能含有酚类化合物、鞣质、糖、多糖和苷、甾体、花青素、维生素C、生物碱等化学成分,不含强心苷、蒽醌类化合物。其中花青素为玫瑰花红的主要成分,对花青素稳定性进行比较研究的结果显示,光照对花青素稳定性影响最小;酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。 | 洪稹 | 2011 | 中国食物与营养2011，17，10： | 18 |
| 5 | 长江中下游产区红茶品质分析显示文摘针对长江中下游不同产茶区的红茶进行感官品质评价,结合理化成分和香气成分分析,提取滋味和香气品质相关特征信息。结果表明:长江中下游区域红茶在感官品质上呈现甜香、薯甜香、甜醇等香气、滋味等特征。品质成分中水浸出物、咖啡碱、萜烯醇含量均较高,大部分产区茶红素与茶黄素的比例为1∶10~1∶13之间,是长江中下游区域红茶汤色红亮、滋味醇厚、甜香持久的物质基础。其中湖北茶区红茶的可溶性糖、茶红素等含量较高,是茶汤红亮、滋味甜醇的物质基础,湖南茶区红茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、黄酮、儿茶素总量、茶黄素及茶红素含量较高,是其茶汤深红、滋味浓厚的物质基础;浙江、安徽茶区红茶的氨基酸和可溶性糖含量较高,是其茶汤甜醇的物质基础。醇类和醛类是主要的香气化合物,芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、苯甲醛、苯乙醛、2-甲基丁醛、2-己烯醛、β-环柠檬醛、水杨酸甲酯和β-紫罗酮等共同构成了红茶甜香、糖香及花香的物质基础,另外2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃和1-乙基-2-甲酰吡咯呈现坚果、焦香等风味,对红茶的焦糖香形成有着直接影响。 | 龚自明 刘盼盼 郑鹏程 高士伟 | 2018 | 食品工业科技2018，39，23： | 14 |
| 6 | 云南勐库大叶种普洱茶水浸出物含量的研究显示文摘以云南勐库大叶种普洱茶为原料,为今后普洱茶深加工及功能普洱茶食品研发提供了理论依据。采用全量法测定云南勐库大叶种普洱茶的茶水浸出物含量,对14种茶样样品进行对比分析。比较相同茶叶在经过不同存储时间以后茶水浸出物含量的差异,结果表明时间存放越久,茶水浸出物含量越低;比较不同加工工艺的茶叶(生茶和熟茶),发现生茶的茶水浸出物含量要高于熟茶的茶水浸出物含量。为今后普洱茶深加工和开发普洱茶功能食品提供理论依据。 | 白玉艳 赵艳 王白娟 | 2013 | 食品工业2013，34，6： | 12 |
| 7 | 揉捻工艺对夏茶品质影响之研究显示文摘本文以鸠坑种鲜叶为原料,研究不同嫩度和揉捻程度对夏茶品质的影响,设计三因素三水平实验,感官评定不同茶叶的品质,并测定冲泡茶汤的水浸出物含量。结果表明:采用一芽二叶的鲜叶原料,轻揉5min,重揉25min,所得成茶品质最优。 | 束鲁燕 汤一 仇平 宋晓 龚淑英 | 2010 | 茶叶2010，36，3： | 9 |
| 8 | 超声辅助室温冲泡绿茶的条件筛选和品质分析显示文摘为缩短绿茶室温冲泡的时间并获得较优品质,实验利用超声作为辅助,通过感官审评和主要滋味组分及香气组分的分析,筛选优化冲泡条件,并比较其与标准沸水冲泡的品质差异。结果表明:超声辅助室温冲泡绿茶的优化条件为投茶量5 g、茶水比1∶30(g/mL)、超声时间10 min,该条件下冲泡的绿茶与标准沸水冲泡相比,水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量较低,氨基酸含量较高;二者绝大部分香气组分相同,但室温冲泡的缺少了辛醛、反-2-辛烯醛等具有不愉快脂肪气味的物质,增加了α-芳樟醇、己酸-反-2-己烯酯等嫩香清香的物质。实验初步验证了超声辅助室温冲泡绿茶的可行性,所得茶汤滋味鲜醇爽口,香气清鲜高长,整体品质优于标准沸水冲泡。超声法特别适用于工业化萃取茶汤,可大大节省能源,降低废气排放。 | 曾敏 龚正礼 | 2014 | 食品科学2014，35，10： | 8 |
| 9 | 百香果绿茶生产工艺的探讨显示文摘对百香果绿茶饮料的生产工艺及调配方法进行了研究。结果表明,添加超过0.2%的百香果浓缩汁,产品风味突出,口感柔和,清爽可口。茶汤浸提温度80℃、茶水比1∶65、浸提时间15min,茶汤pH值3.5-4.0和0.05%L-抗坏血酸护色效果较好,添加0.02%的β-CD、1.5%的蜂蜜和0.02%的CMC能防止"茶凝乳"生成。 | 周翠英 翟小芬 | 2009 | 食品科技2009，34，6： | 8 |
| 10 | 陕西商南茶区生态环境分析与综合评价显示文摘【目的】对陕西商南茶区的气候条件、土壤养分和茶叶品质进行综合分析,为探明该地区气候、土壤与茶叶质量的关系提供参考。【方法】首先利用商南茶区1958-2007年的气象资料,分析该地区的气候条件,在此基础上,应用模糊综合评价法对土壤pH、有机质、全氮、有效磷、交换性钾及有效硼、有效铜、有效锌和有效锰等指标进行分析,并计算了商南县9个乡镇的土壤肥力综合指标值,对各乡镇所产茶叶的品质进行比较与评价,并对茶区土壤理化性质与茶叶品质的相关性进行了分析。【结果】(1)商南茶区气候较适宜,茶树生长期有水热同季现象,年平均气温、多年平均极端最低温度、空气相对湿度及日照百分率均能满足茶树生长的需要,而≥10℃活动积温和年降水量均较低,分别为2 521.3℃,825.6mm,是限制茶树生长发育的主要因子。(2)商南茶区土壤养分状况较好,土壤肥力综合指标值为0.57,变异系数为26.42%。该区土壤pH值呈中性偏酸,土壤全氮、有效磷、交换性钾及多种微量元素含量丰富,但土壤有机质难以满足茶树的需求,且各养分变异系数较大,说明各养分含量在商南茶区空间分布不均匀。(3)商南茶区不同乡镇茶叶各品质指标均在适宜范围内,具有香高、味醇和鲜爽的特点。【结论】商南茶区气象条件适宜,土壤肥力等级主要为中上等和中下等水平,基本能满足茶树生长所需的生态条件,所生产的茶叶品质较优。 | 高婷 肖斌 王丽霞 马小雪 李佼 柳洁 蒲国涛 刘雯 | 2013 | 西北农林科技大学学报(自然科学版)2013，41，9： | 7 |
| 11 | 高压脉冲电场对普洱茶中茶水浸出物含量的影响显示文摘以云南勐库大叶种普洱茶为原料,利用3组不同条件的高压脉冲电场(HPEF)对茶样进行处理,检测经HPEF处理前后的茶样的茶水浸出物。结果表明,经HPEF处理后,茶样的茶水浸出物含量明显增加。 | 王白娟 | 2013 | 江苏农业科学2013，41，10： | 6 |
| 12 | 典型造型名优绿茶氨基酸浸出规律的研究显示文摘为探讨不同造型名优绿茶氨基酸浸出规律以充分展示其品质特征,以我国绿茶中造型有代表性的茶样为试材,采用1∶50的茶水比,研究冲泡时间与水温对具有典型造型的名优绿茶茶汤中氨基酸浸出浓度与浸出速率的影响。结果表明,在1~8min内,随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高,氨基酸的浸出浓度不断上升,浸出速率逐步降低;造型、冲泡水温、冲泡时间对茶汤中氨基酸的浸出浓度与浸出比率的影响达到极显著水平。各造型名优绿茶氨基酸浸出速率由快到慢的顺序为:直条形(以信阳毛尖为代表)>针形(以南京雨花茶为代表)>卷曲形(以碧螺春为代表)>单芽针形(以竹叶青为代表)>扁形(以西湖龙井为代表)>朵形(以黄山毛峰为代表)。 | 王辉 龚淑英 邵晓林 顾志雷 | 2009 | 中国食品学报2009，9，4： | 5 |
| 13 | 饮茶对SD大鼠铁吸收影响的实验研究显示文摘目的:观察饮茶对SD大鼠铁吸收的影响。方法:将40只SD大鼠随机分为补铁后,间隔2h饮绿茶组(绿茶A组),无间隔饮绿茶组(绿茶B组),间隔2h饮红茶组(红茶A组),无间隔饮红茶组(红茶B组)及对照组。饲喂低铁饲料,建立缺铁模型后,分别饮茶及去离子水。比较实验前,造模后,及补铁后大鼠的体重、RBC、HGB、全血铁以及各主要脏器的系数值。结果:在实验结束时,绿茶组体重与对照组有显著性差异,全血铁的值对照组与实验组相比无明显差异;两A组RBC和HGB与对照组相比亦无显著差异,两B组与对照组相比有明显下降;各主要脏器系数比,实验组与对照组均无明显差异。结论:无论是习惯性饮红茶或绿茶,在补铁后间隔一段时间饮茶均不影响铁在体内的吸收;无间隔时间立即饮茶,可影响RBC和HGB的数量,但不影响血铁的含量。 | 陈飞飞 蔡东联 林宁 曲丹 冯晓慧 金迪 | 2010 | 中国中医药咨讯2010，，2： | 4 |
| 14 | 大量元素水溶肥在茶树上的应用效果显示文摘[目的]研究大量元素水溶肥在茶树上的应用效果。[方法]通过对茶树叶面喷施大量元素水溶肥,研究大量元素水溶肥对茶叶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量及茶叶色、香、味等方面的影响。[结果]茶叶水浸出物以及氨基酸含量随大量元素水溶肥浓度的增加而增加;茶叶茶多酚以及咖啡碱含量随大量元素水溶肥浓度的增加而减少。感官评定结果表明,喷施大量元素水溶肥的茶叶汤色、香气以及滋味评分均低于不喷施肥料的茶叶。[结论]喷施大量元素水溶肥可提高茶叶品质。 | 孔晓君 庄美琪 胡姗姗 孔凡鑫 尚晓阳 | 2018 | 安徽农业科学2018，46，15： | 4 |
| 15 | 冠突散囊菌发酵夏秋茶工艺优化研究显示文摘以自主分离的冠突散囊菌菌(Eurotium cristatum)SL-1为研究对象,对该菌株的固态发酵条件及培养基配方进行了研究。结果表明,以夏秋茶叶作为唯一氮源及发酵基质,SL-1菌株产孢的最佳培养基配方为1%(m/V)葡萄糖+1%(m/V)蔗糖,并添加由KH2PO4+K2HPO4、ZnCl2、MgSO4、CaCl2、MnSO4、FeCl3组成,终浓度为0.5%的无机盐。最适发酵条件如下:最适温度为25℃,最适初始pH为5.0,最适初始含水量为75%,最适接种量为105 CFU/g,最适发酵时间为7 d。在最佳培养基和培养条件下,获得SL-1菌株的最高产孢量(8.25×10^9 CFU/g),可为后续发酵工艺研究提供数据支撑。 | 张六六 王亚 吴燕 | 2020 | 安徽农业科学2020，48，9： | 4 |
| 16 | 不同嫩度信阳毛尖的冲泡条件研究显示文摘为探索不同嫩度信阳毛尖最佳冲泡条件,以单芽、一芽一叶信阳毛尖为材料,采用3因素3水平正交试验对2个样品进行比较(不同茶水比1∶40、1∶50、1∶60;不同冲泡水温:80、90、100℃;不同冲泡时间4、5、6 min)。结果显示,单芽以茶水比1∶50、冲泡水温100℃、冲泡时间4 min最佳;一芽一叶以茶水比1∶60、冲泡水温90℃、冲泡时间4 min最佳。 | 陈义 | 2016 | 湖北农业科学2016，55，2： | 3 |
| 17 | 日照茶叶生产基地绿茶品质评价分析显示文摘研究了日照茶叶生产基地BDC,BBSZ和BYQ 3个茶园的福鼎大白、黄山群体和鸠坑3个绿茶品种主要生化成分的含量,并将其与浙江龙井、福建乌龙茶名种等南方优质绿茶的各生化成分进行对比分析。结果表明,3个绿茶品种中,鸠坑的品质最好,福鼎大白次之,黄山群体最差,但日照绿茶总体品质要优于各南方绿茶。 | 张伦 张祖陆 王学 王茂香 | 2011 | 山东国土资源2011，27，12： | 3 |
| 18 | 茶叶冲泡振荡对主要品质成分浸出规律的影响显示文摘为了分析茶叶冲泡后因携带产生的振荡对茶汤品质的影响,利用振荡器模拟茶叶冲泡携带过程对茶叶主要品质成分浸出规律进行了研究。结果表明:茶叶冲泡携带过程提高了茶汤中各种主要品质成分的浸出率,缩短了其达到最高浓度的时间,使茶汤浓度迅速提高,对酚氨比的影响不大。 | 谭礼强 齐桂年 夏建冰 陈盛相 李建华 | 2010 | 贵州农业科学2010，38，6： | 3 |
| 19 | 基于土壤地球化学特征的茶叶适生模式及种植区划研究——以浙江余杭为例显示文摘我国土壤地球化学调查资料丰富,但其科技成果转化水平还有待进一步提高。为了提高杭州市余杭区土地质量地球化学调查成果的科技转化潜力,本研究针对余杭区名优茶叶,综合运用层次分析法及模糊数学评判法,建立了区域土壤种植区划适生模型,并结合地理信息系统,提出了种植区划建议。结果表明:茶多酚、游离氨基酸以及水浸出物是影响茶叶品质的主要营养成分;土壤类型、海拔高度、土壤pH和坡度是影响茶叶适生的主要宏观因子,而N、P、K以及微量元素Zn是影响茶叶品质的主要微观影响因子。基于此,将余杭区茶叶品质分为优、良及一般三类,并建立了余杭区茶叶土壤适生模型。利用适生模型,将余杭区茶叶种植区域划分为四个类型:高度适宜区、中度适宜区、低度适宜区以及不适宜区。研究表明,余杭区百丈镇和鸬鸟镇是提高余杭区茶叶产量的重点区域,建议适宜扩大该区域径山茶叶种植面积。 | 吴峰 王永 向武 谢淑云 黄宁 张润秋 马明 | 2021 | 农业资源与环境学报2021，38，5： | 3 |
| 20 | 适宜口感下的绿茶品饮冲泡技术研究显示文摘目的通过茶叶的耐泡性品质特征探究适宜口感下的绿茶冲泡上限及其技术参数。方法试验以一芽二叶绿茶为原料,将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮确定适宜口感浓度,以适宜口感下的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度为考察指标,采用单因素+响应面法的试验设计优化筛选了绿茶每次品饮冲泡的技术参数以及适宜口感下的冲泡次数。结果绿茶茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸的质量浓度分别为2.14、1.07、0.34 mg/mL时,具有适宜的品饮口感;采用茶水比1:60(g:mL)、100℃的纯水冲泡3.0 min的优化参数冲泡第1次以及茶水比1:50(g:mL)、100℃的纯水冲泡5.0 min的优化参数冲泡第2次,各次所得茶汤均具有适宜的品饮口感并达到适宜口感的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度;但采用茶水比1:33.21(g:mL)、90℃的纯水冲泡5.86 min的优化参数进行第3次冲泡,所得茶汤口感过淡,同时茶汤中水浸出物、氨基酸也未能达到适宜口感下的浓度要求。结论适宜口感下的绿茶品饮冲泡以冲泡两次为宜。 | 王彬 王蓉 刘青如 李敏 肖文军 龚志华 | 2022 | 食品安全质量检测学报2022，13，12： | 2 |
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