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| 1 | 鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展显示文摘对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的相关性进行了综述,并对鸡肉研究与发展趋势进行了展望. | 张燕 胡冰 张倩 | 2009 | 仲恺农业工程学院学报2009，22，1： | 18 |
| 2 | 胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响显示文摘研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响。基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0%、5%、10%、15%),探索其对于乳化肠食用品质的影响。结果表明:添加胡萝卜汁组与对照组(胡萝卜汁添加量0%)的色差、质构以及感官方面存在显著差异(P<0.05)。随着胡萝卜汁添加量的增加,红度值、硬度都呈显著下降趋势,而蒸煮损失、黏聚性和弹性与对照组没有显著差异。胡萝卜汁添加量为10%的样品组的硬度、咀嚼性和胶着性最好,且通过感官评定得知该组各项指标综合评定结果最好,本实验得出10%是胡萝卜汁较优的添加量。 | 邓亚敏 张立芳 邵俊花 刘登勇 宋立 戚军 | 2014 | 肉类研究2014，28，4： | 6 |
| 3 | 几种添加物对乳化香肠品质的影响显示文摘研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响,其最佳配比为食盐1.5%,大豆分离蛋白3.0%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.03%。 | 汪学荣 周玲 阚建全 | 2009 | 食品工业科技2009，30，7： | 4 |
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