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| 1 | 双酶法制备花生抗氧化肽显示文摘研究碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步水解花生粕制备花生抗氧化活性肽的工艺条件。结果表明:Alcalase的添加量为0.048AU/g pro,其最佳的底物质量分数为4%,pH值为8.0、酶解时间180min、酶解温度60℃。然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme,添加量为15LAPU/g pro,pH值为7.0、酶解温度50℃、酶解时间180min。在此条件下,花生抗氧化肽得率为90.28%,体系水解度达33.73%,所得花生肽分子质量在5000D以下的为96.92%,具有显著的抗氧化活性。 | 熊柳 赵云霞 孙庆杰 | 2013 | 食品科学2013，34，3： | 6 |
| 2 | 两种蛋白水解物的Fenton反应修饰与抗氧化活性变化显示文摘利用碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白、酪蛋白,对两种水解物进行Fenton反应修饰。用紫外吸收及Lowry法评价修饰反应对两种水解物的影响,结果表明,修饰后产物与原水解物显著不同,表明修饰反应对水解物组成产生影响。抗氧化活性分析发现,大豆分离蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.92mg/mL降低至1.36-2.28mg/mL,酪蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.80mg/mL降低至0.89~2.12mg/mL,表明Fenton反应可提高修饰产物对DPPH自由基的清除能力。 | 高博 徐微 赵新淮 | 2010 | 食品工业科技2010，31，11： | 1 |
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