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| 1 | 玉米胚芽多肽的研究进展显示文摘玉米深加工产品因其独特的营养组成而逐渐得到关注,而玉米胚芽产品还有待进一步开发。玉米胚芽多肽是一种天然活性物质,其营养价值较高,是一种较为理想的玉米深加工产品,在食品及医药行业都将有很大的应用价值。文章在已有的研究基础上,就玉米胚芽多肽的提取、纯化、精制以及生物活性的检测进行了分析和总结,为将来玉米胚芽多肽产品的开发应用奠定了基础。 | 魏涵伟 王成忠 任振峰 | 2019 | 中国调味品2019，44，5： | 5 |
| 2 | 基于大豆胚芽的固体饮料研制及冲调稳定性优化显示文摘为开发风味独特、口感细腻及冲调稳定性优良的大豆胚芽粉冲调固体饮料,以大豆胚芽粉为基料,以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验,考察大豆分离蛋白添加量、南瓜粉添加量、低聚异麦芽糖添加量对加温水冲调后饮品感官评价的影响。在优化基本配方的基础上,以冲调稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面试验优化,考察大豆多糖添加量、CMC-Na添加量、魔芋粉添加量对固体饮料冲调稳定性的影响。结果表明:基于大豆胚芽的固体饮料的最佳基本配方是大豆分离蛋白添加量30%、南瓜粉添加量10%、低聚异麦芽糖添加量15%,感官评分为92.8分;最佳复合稳定剂配方为大豆多糖添加量3.3%、CMC-Na添加量1.4%、魔芋粉添加量3.0%,冲调稳定系数96.3%。采用该配方得到的大豆胚芽冲调固体饮料在加温水冲调后风味独特,香甜细腻,养分均衡,溶解性能好,冲调稳定性优良,理化指标和微生物指标符合标准要求。 | 王才立 张钊 刘忠平 张兆兴 李翠芳 魏涵伟 | 2022 | 食品工业2022，43，8： | 0 |
| 3 | 响应面优化添加拉丝蛋白制备包子馅显示文摘研究用于添加拉丝蛋白制备肉包子生产工艺参数,通过单因素试验得出添加柱状拉丝蛋白用于作为包子馅填料有较好的口感;响应面优化试验得出,选择蛋白含量60%,保水率为220%的大豆拉丝蛋白,添加不超过12%时有较好的口感和质构性质,呈现出与纯肉馅的口感、口味差别基本不大。结果显示,拉丝蛋白的加入,不仅可以有效减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,同时节约了生产成本,为工业化生产速冻包子提供一定的理论依据。 | 魏涵伟 张钊 王才立 李翠芳 张兆兴 刘忠平 王丁超 | 2021 | 农产品加工2021，，22： | 1 |
| 4 | 利用豆清水制备啤酒型风味饮料的工艺研究显示文摘文章主要研究了利用大豆分离蛋白生产过程中产生的豆清水制备啤酒型风味饮料的工艺。豆清水中富含大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆异黄酮、植酸盐及钾、钙、钠离子等成分,目前一般作为生产废水进行处理,造成了资源的极大浪费。该研究首先利用真空消泡的方式去除豆清水中的泡沫,然后通过高速离心的方式去除其中的悬浮物,再通过电渗析组件进行脱盐处理,最后利用豆清水纯化后的营养成分进行发酵,制成啤酒型风味饮料。结果表明,经上述工艺处理后,该啤酒型风味饮料具有啤酒的淡黄色泽,泡沫丰富且细腻,兼具二氧化碳刺激感和清淡的啤酒香味及豆香味,并且该饮料成分营养健康,含有大豆乳清蛋白、大豆低聚糖及少量人体营养所必需的无机盐,酒精度含量低,符合营养健康的消费趋势。 | 李翠芳 张钊 魏涵伟 王才立 张兆兴 王丁超 刘忠平 | 2021 | 食品科技2021，46，10： | 0 |
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