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| 1 | 食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施显示文摘通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对学生创新精神和工程实践能力的培养,提出多层次、开放式实践教学体系的构建思路。阐述食品科学实验教学示范中心在创建省级示范中心的实践过程中,树立以学生为本的实验教学理念,构建出食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验和研发创业层实践活动4个层次的实践教学体系。经教学实践证明,该体系全面提升了学生认知、创新和工程实践能力,实施效果明显。 | 牛广财 杨宏志 王宪青 陈洪生 魏文毅 | 2013 | 食品与机械2013，29，5： | 58 |
| 2 | 淡豆豉的研究进展显示文摘淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎。文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺、活性成分、保健功效与产生机制进行了阐述。最后对利用现代高新技术进行淡豆豉的二次开发前景作了分析和展望。 | 牛广财 贾亭亭 魏文毅 朱丹 贾建 关琛 | 2013 | 中国酿造2013，32，9： | 27 |
| 3 | 响应面法优化黑加仑果醋的发酵条件显示文摘采用响应面分析法(RSM)优化黑加仑果醋发酵的工艺条件。在初始酒精体积分数、pH值、装液量、摇床转速4个因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对黑加仑果醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:黑加仑果醋发酵的最佳工艺条件为:初始酒精体积分数5.7%、pH4.5、装液量97mL/500mL、摇床转速126r/min,在此条件下的验证实验表明,黑加仑果醋的醋酸转化率为96.78%。黑加仑发酵型果醋呈玫瑰红色,果香浓郁,酸爽柔和。 | 牛广财 严宝冬 朱丹 魏文毅 关琛 | 2012 | 食品科学2012，33，1： | 25 |
| 4 | 沙棘果酒发酵动力学及其抗氧化活性显示文摘探讨沙棘果酒低温发酵过程中发酵动力学、抗氧化性等指标的变化情况。测定沙棘果酒发酵过程中不同时间酵母菌数量、酒精度和还原糖量的变化,首先应用DoseResp模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Logistic模型进行非线性拟合;其次对不同发酵时间果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量和DPPH清除率以及总抗氧化能力进行测定。结果表明,酵母菌生长期数量的变化应用SGompertz模型的拟合度最高,R2=0.9562;酒精生成数据应用Boltzmann模型的拟合度最高,R2=0.9951;还原糖消耗数据应用DoseResp模型及Boltzmann模型的拟合度最高,R2=0.9796,上述模型均能很好地描述发酵动力学特征;沙棘果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量、DPPH清除率和总抗氧化能力均呈先上升后降低的趋势,其最大值分别达到了146.01、12.60、27.47mg/100mL、76.12%和145.53U/mL。所选模型拟合沙棘果酒发酵过程是可行的,沙棘果酒发酵过程中抗氧化活性呈峰型变化,为沙棘果酒发酵提供了理论基础。 | 张琪 朱丹 牛广财 魏文毅 颜飞翔 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，15： | 25 |
| 5 | 蓝莓酵素发酵工艺优化显示文摘以新鲜蓝莓为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌作为发酵菌种,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化最佳发酵工艺条件。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单独发酵蓝莓酵素时,发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量为4%,39℃条件下发酵1 d。在此条件下蛋白酶活力及SOD酶活力分别为39.44 U/m L和84.17 U/g。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌复合菌种发酵工艺条件为同时接入4%植物乳杆菌与0.15%的酵母菌,34℃条件下培养4 d,蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到了55.76 U/m L和81.27 U/g,该方式是最佳的蓝莓酵素制备工艺。 | 刘鑫 朱丹 牛广财 魏文毅 张琪 樊秋元 | 2018 | 中国酿造2018，37，3： | 24 |
| 6 | 沙棘酒清除自由基作用的研究显示文摘目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH.自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法。结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同,随着陈酿时间的延长,其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系,但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著。沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。结论:沙棘酒清除DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,具有良好的抗氧化性和保健功能。 | 牛广财 朱丹 王军 王宪青 魏文毅 | 2010 | 中国食品学报2010，10，1： | 23 |
| 7 | 沙果渣膳食纤维润肠通便作用的动物实验研究显示文摘目的:研究发酵法制备的沙果渣膳食纤维的润肠通便功能,为开发利用沙果渣膳食纤维提供依据。方法:以小鼠为实验对象,随机分为5组,即空白对照组、便秘模型组和低(2.5g/(kg.d))、中(5.0g/(kg.d))、高(10.0g/(kg.d))3种剂量膳食纤维组。以复方地芬诺酯建立便秘模型,通过测定小肠推进率、首次排便时间、首次排黑便时间以及排便质量,判断沙果渣膳食纤维对小鼠肠道蠕动功能的影响。结果:在连续灌胃14d后,各低、中、高剂量组小鼠的墨汁推进率均高于便秘模型组,其中,中、高剂量膳食纤维组与便秘模型组间有极显著性差异(P<0.01),低剂量组与便秘模型间有显著差异(P<0.05);低、中剂量组小鼠的首次排便时间显著低于便秘模型组(P<0.05),高剂量组的首次排便时间极显著低于便秘模型组(P<0.01);各剂量组的首次排黑便时间均比便秘模型组缩短(P<0.01);中剂量组的12h的排便质量大于便秘模型(P<0.05),而高剂量组的12h的排便质量极显著高于便秘模型组(P<0.01)。结论:沙果渣膳食纤维具有良好的促进肠道蠕动和排便功能。 | 牛广财 朱丹 肖盾 关琛 魏文毅 | 2011 | 食品科学2011，32，13： | 23 |
| 8 | Folin-Ciocalteu比色法测定沙棘酒中总多酚含量的工艺优化显示文摘以没食子酸作为对照品,通过单因素和正交试验,对Folin-Ciocalteu比色法测定沙棘酒中总多酚含量的条件进行优化。结果表明,Folin-Ciocalteu比色法测定沙棘酒中总多酚含量的最优条件为:Folin-Ciocalteu试剂1 mL,蒸馏水5mL,7.5%Na_2CO_3溶液3mL,在30℃下避光反应1h后,测定其在735nm处的吸光度,总多酚含量在0~20μg/mL范围内与吸光度值有良好的线性关系。该测定方法的平均加标回收率为100.64%,精密度,稳定性以及回收率的相对标准偏差(RSD)分别为1.46%,0.22%和2.63%。该方法简便、快速,精密度高,稳定性和重复性好,可用于沙棘酒中总多酚含量的测定。 | 牛广财 闫公昕 朱丹 魏文毅 李世燕 刘志明 | 2016 | 食品与机械2016，32，4： | 21 |
| 9 | 马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ的抗肿瘤及提高免疫力作用显示文摘从马齿苋中分离纯化出2种多糖组分POPⅡ和POPⅢ,为了解其抗肿瘤及提高免疫力的效果,对在足趾皮下接种荷Lewis肺癌的小鼠腹腔给药,马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ各分别以50、100 mg/kg(以体质量计)剂量腹腔注射10 d,以环磷酰胺为抗肿瘤阳性对照、云芝糖肽为提高免疫力阳性对照、等体积的生理盐水为阴性对照进行实验。结果表明,50、100 mg/kg剂量的马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ对Lewis肺癌荷瘤的抑制率分别为35.10%、41.01%和36.91%、45.11%,两者与阴性对照之间的差异均达显著水平(P<0.05)。免疫实验表明,马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ对荷Lewis肺癌小鼠自然杀伤(natural killer,NK)细胞毒活性有明显的激活作用,二者均能显著提高NK细胞活性,与阴性对照之间的差异均达显著水平(P<0.05)。同时,POPⅡ和POPⅢ能促进荷瘤小鼠淋巴细胞的转化,刺激指数均在1.27~1.33之间,两者与阴性对照之间的差异均达显著水平(P<0.05)。此外,马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ均能提高正常小鼠的胸腺指数和脾指数。因此,马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ具有显著的抗肿瘤及提高免疫力的功效。 | 牛广财 李世燕 朱丹 魏文毅 王赢 | 2017 | 食品科学2017，38，3： | 21 |
| 10 | 黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究显示文摘该实验研究了黑加仑自然发酵酵素的产品指标、有机酸种类与含量,以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力和还原力为抗氧化性指标,在多体系中考察其体外抗氧化性能。结果表明,黑加仑酵素的总酸含量(以乳酸计)为2.65 g/100 mL,有机酸以柠檬酸(1 567.27 mg/L)、苹果酸(220.01 mg/L)、草酸(110.01 mg/L)和奎宁酸(93.73 mg/L)为主,同时因发酵代谢积累了莽草酸(14.58 mg/L);总抗氧化能力值为614.20 U/mL,超氧化物歧化酶(SOD)酶活力为1 998.30 U/mL。总花色苷和总多酚含量分别为6.63 mg/100 mL、8.45 mg/mL。在试验浓度范围内,黑加仑酵素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除能力及还原力的半抑制浓度(IC50)为5.18 mg VC当量/mL、1.43 mg VC当量/mL、20.28 mg VC当量/mL、39.06 mg VC当量/mL。因此,黑加仑酵素含有较丰富的有机酸和较好的抗氧化性能。 | 樊秋元 朱丹 牛广财 魏文毅 刘鑫 张琪 | 2019 | 中国酿造2019，38，5： | 20 |
| 11 | ‘八月脆’桃果实气调贮藏过程中品质及相关酶活性的变化显示文摘为寻求减轻桃低温冷害的有效方法和提高桃贮藏保鲜效果的措施,以‘八月脆’桃为试材,研究气调贮藏(0-1℃,10%O2+10%CO2)和冷藏(0-1℃)条件下果实品质特性及几种酶活性的变化。结果表明:与冷藏相比,气调贮藏能延迟‘八月脆’桃果实出现褐变的时间并降低果实的褐变程度,显著提高可溶性糖含量和过氧化氢酶(CAT)活性,降低果实组织细胞膜的透性,同时在贮藏的后半期多酚氧化酶(PPO)活性显著提高,而过氧化物酶(POD)的活性受到明显的抑制。气调贮藏的效果显著好于冷藏对照。 | 魏文毅 王贵禧 梁丽松 樊金拴 | 2008 | 林业科学2008，44，3： | 18 |
| 12 | 不同发酵工艺对毛酸浆酵素抗氧化性的影响显示文摘以毛酸浆为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-植物乳杆菌先后顺序接种发酵、酵母菌-植物乳杆菌同时接种发酵等不同发酵工艺制备毛酸浆酵素,并对其发酵过程中的还原力、DPPH自由基清除能力和超氧化物歧化酶(SOD)活性进行研究,初步评价不同发酵工艺对毛酸浆酵素抗氧化性的影响。结果表明,不同发酵工艺制得毛酸浆酵素均有较强的抗氧化性,发酵第22天,与自然发酵相比,3种人工接种发酵制备工艺的毛酸浆酵素的还原力分别提高了30.74%、27.27%和39.83%;DPPH自由基清除能力分别提高了22.94%、15.49%和26.74%;SOD酶活性分别提高了52.93%、39.37%和56.80%。其中,酵母菌和乳酸菌同时接种发酵的毛酸浆酵素产品抗氧化性最好,还原力最高达1.051,DPPH自由基清除能力最高达30.97%,SOD酶活性最高达409.52 U/m L。 | 李世燕 朱丹 牛广财 任跃英 魏文毅 王赢 | 2016 | 中国酿造2016，35，7： | 18 |
| 13 | 沙棘果汁饮料的研制及其抗氧化活性研究显示文摘为研制沙棘果汁饮料并了解其抗氧化活性,以沙棘为主要原料,蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等为辅料,以感官评分为指标,在单因素实验结果的基础上,通过正交试验得到的沙棘果汁饮料最佳配方为:沙棘果汁的用量15%,蜂蜜用量4g/100mL,60%蔗糖糖浆用量8g/100mL,柠檬酸用量0.15g/100mL;体外抗氧化活性实验表明:该饮料对DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和对ABTS自由基清除能力分别为25.86%、19.33%和0.43mmol/L。该产品具有较好的沙棘特征香气和风味,酸甜适口,组织状态均匀,色泽橙黄亮丽,并具有一定的抗氧化活性。本研究为沙棘饮料的开发利用提供了理论依据。 | 朱立斌 朱丹 牛广财 魏文毅 苗欣月 王思溥 | 2020 | 饮料工业2020，23，2： | 16 |
| 14 | 项目教学法在果蔬贮藏与加工课程教学中的应用显示文摘为适应高级专业技术人才的培养目标,根据项目教学法的特点,对项目教学法在果蔬贮藏与加工课程中的应用进行探讨,重点在项目设计、项目实施、项目评价和总结等方面,并对项目教学法在教学中值得注意的问题进行了探讨。应用实践证明:项目教学法能充分体现'以学生为中心'的教学思想,充分调动学生学习的积极性和主动性,有利于培养和提高学生的专业技能和综合素质。 | 牛广财 王宪青 魏文毅 汤华成 翟爱华 | 2010 | 高等农业教育2010，，3： | 15 |
| 15 | 沙棘果醋饮料的研制显示文摘以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为:沙棘原醋8mL,沙棘果汁15mL,蜂蜜3g,蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后,在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽,酸甜适口,具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。 | 牛广财 朱丹 魏文毅 王欣 王鹤霖 杨建 | 2012 | 食品工业科技2012，33，23： | 14 |
| 16 | 糙米酵素发酵工艺的中试研究显示文摘为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明,每100 kg原料,酵母接种量4%,发酵时间6h,发酵温度30℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2U/g。产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀。验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础。 | 牛广财 朱丹 左锋 魏文毅 王宪青 关琛 岳丽雅 | 2014 | 中国酿造2014，33，6： | 13 |
| 17 | 变温压差膨化干燥技术研究进展显示文摘变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产品质量的主要工艺参数,并对该技术的发展前景进行了展望。 | 贾亭亭 牛广财 朱丹 魏文毅 关琛 | 2014 | 包装与食品机械2014，32，4： | 13 |
| 18 | 沙棘浑浊果汁稳定性的研究显示文摘为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时,浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95μm以下,而添加最优复配组合稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。 | 刘鑫 朱丹 魏文毅 牛广财 杨楠 曹荣安 | 2018 | 中国酿造2018，37，6： | 12 |
| 19 | 食品科学与工程专业实验教学与科研相结合教学模式的探索与实践显示文摘食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业。黑龙江八一农垦大学食品科学综合实验教学示范中心遵循以学生为本的实验教学理念,依据循序渐进的教学规律,在实验教学改革研究中构建了食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验和研发创业实践活动等四个层次的实践教学体系。该实验教学体系的实施自始至终注重实验教学与科研的紧密结合,注重实验过程更贴近实际、更贴近前沿,既满足了专业培养的要求,又凸显了地方院校食品科学实验教学示范中心实验教学的特色和亮点。 | 牛广财 杨宏志 王宪青 陈洪生 魏文毅 | 2013 | 内蒙古师范大学学报(教育科学版)2013，26，11： | 12 |
| 20 | 分光光度法测定毛酸浆果中总黄酮含量的研究显示文摘探讨建立分光光度法测定毛酸浆中的总黄酮含量的方法,通过考察显色剂用量以及加入显色剂后放置时间对毛酸浆总黄酮测定的影响,采用单因素和正交试验优化硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定毛酸浆果中总黄酮的含量。结果表明,毛酸浆中总黄酮含量测定的最佳的条件为:5%Na NO2溶液0.8 m L,混匀放置2 min后,加10%Al(NO3)3溶液0.8 m L,混匀,继续加4%Na OH溶液6 m L,定容混匀后立即在335 nm下测其吸光度。在此条件下,芦丁标准溶液在0~0.002 4 mg/m L范围内与吸光度值间的回归方程y=289.02x+0.008,R2=0.999 5。该测定方法的平均加标回收率为100.83%,稳定性、精密度以及回收率的相对标准偏差(RSD)分别为0.34%,0.29%和2.91%。该方法简便、快速、准确,可以用于毛酸浆果汁中总黄酮含量的测定。 | 李世燕 闫公昕 朱丹 牛广财 魏文毅 | 2016 | 食品研究与开发2016，37，13： | 12 |
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