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| 1 | 牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应工艺优化及挥发性风味物质分析显示文摘目的:对影响牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应产物(Maillard reaction products of oyster enzymatic hydrolysates and reducing sugar,MRPs-OEH)风味的因素进行优化,得出最佳的美拉德反应条件,并对其风味进行评价。方法:以感官评分为指标,通过Box-Behnken响应面法优化牡蛎酶解产物与还原糖的美拉德反应条件,根据单因素试验结果,采用响应面分析法确定最优工艺参数,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对新鲜牡蛎(fresh oyster,FO)、牡蛎酶解产物(oyster enzymatic hydrolysates,OEH)和最优工艺条件下制备的牡蛎美拉德反应产物(optimal Maillard reaction products of oyster enzymatic hydrolysates and reducing sugar,OMRPs-OEH)的风味物质进行比较分析。结果:牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应的最适条件为反应时间29.43 min、反应温度114.62℃、反应初始p H 6.97、OEH与还原糖(木糖-葡萄糖质量比2∶1)质量比1∶1,在此条件下MRPs-OEH的综合感官评分为20.88,和预测值20.25比,相对误差约为3.08%。进一步用气相色谱-质谱联用技术对FO、OEH和OMRPs-OEH的风味物质进行分析,分别检出30、36种和45种风味化合物。OEH中的主要挥发性成分如癸醛、壬醛、正辛醛、(Z)-2-癸烯醛等,使牡蛎酶解液呈现出腥味、哈喇味和油脂味,经过美拉德反应后,主要挥发性成分变成二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、(Z)-4-庚烯醛等,它们综合体现了OMRPs-OEH的贝香味、肉香味和海鲜味,同时产生了一些吡嗪类物质,赋予了其一些坚果-肉香味。结论:美拉德反应不仅改善了牡蛎酶解产物的风味,也为新型牡蛎调味品的开发提供了依据,具有极大的经济和社会价值。 | 袁林 查锋超 姚烨 韩凯宁 刘敏 董士远 | 2015 | 食品科学2015，36，24： | 29 |
| 2 | 享乐价值和学习成本对新产品采纳的影响显示文摘新产品创新成功与否决定了企业的命运,但随着体验消费时代的到来,消费者在消费过程中更趋向主观,致使一些企业花费大量资金开发出来的新产品并没有被消费者所采纳。通过模拟新手机上市的实际场景进行实验后的结果表明,享乐价值越高,消费者对新产品的采纳意愿越强;并且发现,当享乐价值高时,即使学习成本高,消费者的对新产品的采纳意愿仍然很强;但当享乐价值低,学习成本高时,消费者对新产品的采纳意愿显著下降。 | 陈荣 韩凯宁 魏玮 | 2012 | 科学学与科学技术管理2012，33，10： | 8 |
| 3 | 有机酸中虾壳中钙的溶出特性研究显示文摘以南美白对虾的虾壳为原料,研究在不同有机酸溶液中虾壳钙的溶出特性,探讨了有机酸种类、酸溶时间、酸溶方式、酸溶温度和甘氨酸对钙溶出率的影响。结果表明:虾壳中总钙含量为31.5%(干重)。三种有机酸对虾壳中钙的溶出效果先后顺序为:柠檬酸〉乙酸〉酒石酸。在柠檬酸体系中,酸溶时间为20 min,酸溶方式为水浴,酸溶温度为80℃时钙的溶出率较高;添加甘氨酸可以大大提高钙的溶出率。 | 韩凯宁 王盼盼 林海 杨红丽 | 2013 | 广州化工2013，41，8： | 6 |
| 4 | 美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展显示文摘美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发酵代谢产物形成等影响的研究进展,旨在为研究Maillard反应产物、肠道微生物与健康的关系提供参考。 | 韩凯宁 董士远 姚烨 杨宇鸿 靳卫亚 | 2017 | 食品科学2017，38，9： | 6 |
| 5 | 正交实验优化脉红螺多糖的提取显示文摘通过苯酚-硫酸法显色测定多糖的浓度,采用正交实验优化了脉红螺多糖的提取方法,为脉红螺的精深加工提供依据。在单因素分析的基础上进行正交试验,脉红螺多糖最佳提取条件为:提取温度50℃、料液比1:80(m/V)、提取时间30 min,此条件下,脉红螺多糖的得率为21.8%。 | 林海 韩凯宁 杨红丽 | 2012 | 现代食品科技2012，28，4： | 3 |
| 6 | 中产阶级与社会稳定、社会冲突显示文摘在当前社会科学研究中,往往强调中产阶级维护社会稳定的功能,认为中产阶级是社会'稳定器',形成了中产阶级'社会稳定器论'。考察'社会稳定器论'产生的理论渊源和时代背景以及中产阶级在历史发展中的作用,发现中产阶级并不总是具有稳定社会的正功能,中产阶级也会引发社会冲突,社会冲突对于社会发展也具有正功能;相对于社会稳定和冲突,社会和谐才是更高的社会价值追求。 | 杨书胜 韩凯宁 | 2007 | 山东省青年管理干部学院学报(青年工作论坛)2007，，6： | 2 |
| 7 | 扁玉螺多糖的提取及含量测定显示文摘[目的]对扁玉螺多糖的提取条件进行优化并测定多糖的含量。[方法]采用苯酚-硫酸比色法测定多糖的含量,以多糖的得率为指标,在单因素分析的基础上进行正交分析,优化扁玉螺多糖的提取工艺条件。[结果]最佳提取条件为:提取温度40℃,料液比1∶100(g/ml),提取时间60 min;在此提取条件下,扁玉螺多糖的提取率为7.17%,RSD为1.05%。[结论]该方法简便可靠,为扁玉螺多糖的进一步开发利用提供了依据。 | 杨红丽 刘辉 俞群娣 韩凯宁 夏松养 | 2012 | 安徽农业科学2012，40，13： | 2 |
| 8 | 单分散液滴发生器(MDDG)结合静电自组装制备益生菌微胶囊显示文摘本研究利用单分散液滴发生器(MDDG),以海藻酸钙凝胶(-)为基质,壳聚糖(+)和阿拉伯胶(-)为涂层原料,利用静电引导的逐层自组装法制备多层益生菌微胶囊。研究结果表明,多层包埋的微胶囊具有更高的机械强度,多层益生菌微胶囊在乳酸细菌培养基(MRS)中培养9 h后依然维持完整的球形结构,包载的益生菌数量也提高了2.06 log cfu/g。此外,多层包埋还延长了微胶囊在胃肠液中的崩解时间,单层海藻酸钙微胶囊在模拟肠液中快速崩解,消化1 h时益生菌的释放量已达到8.23 log cfu/g。壳聚糖,壳聚糖-阿拉伯胶涂层的益生菌微胶囊在消化3 h后才达到相应对数值,分别为8.42 log cfu/g和8.33 log cfu/g。此外,相比于单层益生菌微胶囊,多层益生菌微胶囊在4℃和25℃下均表现出更高的贮藏稳定性,在4℃下贮藏12 d后,海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶三层胶囊内的活菌数仅由8.90 log cfu/g下降到8.81 log cfu/g。实验表明,MDDG结合静电引导的逐层自组装是高效制备均匀稳定的多层益生菌微胶囊,实现益生菌肠道输送的有效手段。 | 罗丹阳 韩凯宁 杨晓泉 | 2020 | 现代食品科技2020，36，12： | 2 |
| 9 | 跨国企业在华采购的障碍及我国出口企业的应对策略显示文摘跨国公司在我国的采购近年呈现快速增长的势头,对我国的经济起着非常重要的推动作用,但在发展中还存在着一些障碍和问题,本文从我国出口企业的层面进行分析并提出了相应的对策。 | 韩凯宁 张文学 | 2009 | 消费导刊2009，0，9： | 1 |
| 10 | 基于因子图的SCMA和LDPC联合检测和译码显示文摘稀疏码分多址(SCMA)和低密度奇偶校验码(LDPC)是未来移动通信系统中重要的多用户接入和信道编码备选方案。针对SCMA多用户检测性能不理想的问题,该文提出了基于因子图的SCMA和LDPC联合检测和译码方案(JDD),利用LDPC译码的外信息辅助SCMA的多用户检测,仿真结果表明,JDD方案能够获得显著的SCMA检测和LDPC译码性能增益,并使得译码性能逼近理想的单用户传输系统。为了实现算法性能与复杂度之间的折中,该文还提出了基于Jacobi对数近似和消息阻尼(Damping)技术的低复杂度联合检测和译码方案(RC-JDD),仿真和复杂度分析结果表明RC-JDD方案能够在保证译码性能的同时显著降低算法复杂度。 | 韩凯宁 张珍兵 胡剑浩 陈杰男 | 2017 | 电子科技大学学报2017，46，5： | 1 |
| 11 | 响应面法优化搅拌萃取蜂胶总黄酮的提取工艺显示文摘采用响应面法对蜂胶总黄酮提取工艺进行优化。以蜂胶原胶为原料,基于单因素实验,以乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取次数为相应因素,蜂胶总黄酮提取率为响应值,根据中心组合Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法进行响应面试验,并对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明,最优工艺条件为提取次数2次、料液比1∶45(g/mL)、提取时间30min、乙醇浓度90%,在此条件下,总黄酮的提取率为17.07%。 | 沈艳婷 林海 陈家平 韩凯宁 杨红丽 | 2014 | 食品研究与开发2014，35，16： | 1 |
| 12 | 绿豆蛋白基乳液的稳定性及胃肠消化行为显示文摘为了拓展绿豆蛋白在乳液体系中的应用,该研究以大豆蛋白为对照,系统探究了热处理前后绿豆蛋白结构、表面疏水性、油水界面的吸附行为,以及绿豆蛋白稳定的油水乳液的稳定性和胃肠消化行为的变化。蛋白表面疏水性测定结合表面张力分析发现经湿热处理后(120℃,20min)绿豆蛋白的表面疏水性从4870.80增加到9482.50,在油水界面上的扩散速率从0.33mN·m^(-1)·s^(0.5)增加到0.45mN·m^(-1)·s^(0.5),热处理的绿豆蛋白在油水界面表现出更高的界面活性。在6%的蛋白浓度条件下,与大豆蛋白相比,热处理的绿豆蛋白稳定的油水乳液呈现出更高的热稳定性及物理稳定性。与大豆蛋白类似,体外模拟胃肠消化发现热处理的绿豆蛋白具有良好的胃肠消化特性,主要表现为蛋白的快速消化,乳液液滴在胃消化过程中呈现一定程度的聚集行为。研究表明热处理的绿豆蛋白具有应用于植物基食品乳液的巨大潜力。 | 邓卓瑶 韩凯宁 杨晓泉 | 2022 | 现代食品科技2022，38，12： | 1 |
| 13 | 电子商务环境下单点登录系统的分析显示文摘本文对电子商务环境下单点登录系统分析,主要介绍了电子商务发展的新需求、单点登录系统产生的背景、概念和价值。其次,通过该项目验证和进一步巩固设计实施结论。然后对此系统的各个模块以及功能进行了综合性分析。 | 于雷 韩凯宁 高萌 | 2014 | 科技视界2014，，9： | 0 |
| 14 | 基于PKI的多域单点政务网登录模型显示文摘基于各种应用系统的信息共享、信息传递和信息服务成为了数字化政务的重要组成部分。大多数系统采用独立的身份认证模块对用户的访问权限进行限制,不仅使用户的登录操作过于频繁,而且易造成信息传送中的安全隐患。通过对传统认证方式、管理模式和权限分配机制等关键技术的深入分析与研究,设计了一个基于PKI的多域单点政务网登录模型,确保了认证与登录过程的信息安全,有效地提高了用户和管理人员的工作效率。 | 韩凯宁 于雷 高萌 | 2014 | 山东工业技术2014，，5： | 0 |
| 15 | 在多媒体设计中要防止负迁移产生显示文摘迁移现象在学习中是非常普遍和有意义的,多媒体技术的应用很多时候能促进学习的迁移,取得较好的效果。但是学习中也会发生负迁移。例如在化学课上播放一段实验操作录像,实验过程中试管破碎了。 | 韩凯宁 | 2005 | 计算机教与学.现代教学2005，，11： | 0 |
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