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| 1 | 卫校护理职业防护教育现状调查显示文摘目的 了解卫生学校护理职业防护教育现状。 方法 采用电话访问和问卷法对 17所医卫类学校进行调查 ,收集有关学校开展护理职业防护教育、教师和学生相关知识和技能掌握及应用情况、实习护生锐器损伤情况。 结果 88.2 %的学校没有开展护理职业防护教育 ,2 2 .2 %的教师和 2 7.7%的学生不知道什么是护理职业防护 ,93 .6%的学生在医院实习期间发生过锐器损伤。 结论 鉴于以上情况卫校应开展护理职业防护教育 ,加强对护生护理职业防护意识培养和技能培训 ,降低护士职业伤害的发生 ,预防感染 ,保障护士身体健康。 | 陈炼红 | 2004 | 实用预防医学2004，11，2： | 79 |
| 2 | 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响显示文摘研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖。 | 杨瑞 张伟 陈炼红 程甜甜 | 2005 | 食品与发酵工业2005，31，3： | 48 |
| 3 | 响应面法优化松茸多糖酶法提取工艺及其体外抗氧化性分析显示文摘为确定复合酶(纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶)提取松茸多糖的最佳工艺,并对其体外抗氧化活性进行初步研究,在单因素试验的基础上,以料液比、pH值、酶解时间和酶解温度为影响因素,利用Box-Behnken方法进行四因素三水平试验设计,以多糖提取率为响应值,进行响应面分析;分别用邻苯三酚自氧化法和对DPPH自由基的清除作用测定松茸多糖的体外抗氧化性。结果表明:多糖提取的最佳工艺为料液比1∶40(g/mL)、pH 5、酶解温度35℃、酶解时间71 min,松茸多糖的提取率预测值为7.06%,验证值为6.95%,与预测值相对误差为1.56%;松茸多糖对超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有较强的清除作用,其IC50值分别为0.565 mg/mL和0.454 mg/mL。因此,复合酶法提取松茸多糖高效、简单,可用作松茸多糖的提取工艺;松茸多糖具有明显的体外抗氧化活性。 | 陈炼红 杨丽珠 索化夷 李键 | 2014 | 食品科学2014，35，16： | 44 |
| 4 | 松茸多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响显示文摘以松茸多糖为研究对象,通过测定酸奶的滴定酸度、持水力、质构、乳酸菌活菌数、感官等指标,研究松茸多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶品质的影响。结果表明:松茸多糖对乳酸菌的影响呈倒'U'型,松茸多糖添加量低于0.06%时,对乳酸菌有极明显的促生长作用(p<0.01),添加量为0.04%时促生长作用达到最佳;同时松茸多糖对乳酸菌产酸有一定的抑制作用,显著延长酸奶的后酸化过程;随着多糖浓度的增加,酸奶的持水力、质构以及感官均呈倒'U'型变化,在多糖添加量为0.04%时酸奶的品质达到最佳。结论:当松茸多糖添加量为0.04%时,松茸多糖对乳酸菌的促生长作用以及对酸奶品质的影响最佳。 | 张岩 李键 刘鲁蜀 陈炼红 | 2016 | 食品工业科技2016，37，1： | 39 |
| 5 | 一种采用微波炉加热快速提取细菌DNA用于PCR扩增的方法显示文摘利用微波加热原理,探索一种快速、简单、高效提取细菌DNA用于常规PCR快速检测的方法.在微波炉额定功率800 W条件下分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、副溶血弧菌、沙门氏菌以及志贺氏菌6种常见食源性病原菌进行微波处理,离心取上清,获取细菌DNA,将样本DNA进行PCR扩增及琼脂糖凝胶电泳进行验证.并进一步采用微波加热方法针对6种病原菌最低检出浓度和混合提取6种病原菌DNA的PCR检测进行分析.6种病原菌在微波炉中加热40-130 s的上清DNA样本均能用于常规PCR扩增.针对检出浓度的分析表明,副溶血弧菌的最低检出浓度为103cfu/ml,金黄色葡萄球菌为104cfu/ml,肠出血性大肠杆菌为105cfu/ml,肠炎沙门氏菌和福氏志贺氏菌的最低检出浓度为106cfu/ml,针对单核细胞增生李斯特氏杆菌的的最低检出浓度为107cfu/ml.进行6种混合菌微波共提取时,其中5种病原菌的特异性基因都能扩出,并且条带很亮.该微波提取方法具有快速,简单,高效的特点,能满足大部分食源性病原菌的常规PCR检测需求,大大节约了时间和成本,具有广泛的适用性,为细菌快速分子检测提供了简便手段. | 王琼 唐俊妮 汤承 陈娟 刘骥 陈炼红 | 2015 | 西南民族大学学报(自然科学版)2015，41，2： | 31 |
| 6 | 传统发酵牦牛酸乳中益生性乳酸菌的体外筛选显示文摘为获得具有潜在益生特性的乳酸菌,实验以抗人工胃液、胆盐中生长效率和细胞表面疏水性为筛选指标,对羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离出的38株乳酸菌进行体外筛选。最终通过测定结果综合比较得出菌株编号为YBJ-3、YBJ-11、YBJ-15、YBJ-17、YBJ-30和YBJ-33乳酸菌的益生特性较好,其中4株乳酸菌抗人工胃液能力大于90%,在胆盐中良好生长。通过16S r DNA序列分析鉴定,菌株编号YBJ-3为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、YBJ-11为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、YBJ-15为耐久肠球菌(Enterococcus durans)、YBJ-17为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、YBJ-30为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、YBJ-33为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。 | 陈孝勇 李键 赵欣 骞宇 陈炼红 陈娟 索化夷 | 2016 | 食品与发酵工业2016，42，4： | 25 |
| 7 | 我国奶酪产品研究现状及分析显示文摘奶酪作为一种古老的奶制品,凭借其独特的风味和丰富的营养,在西方国家有着悠久历史。随着人们生活水平的提高,国内消费市场逐渐增大,对奶酪的加工研究提出了更高的要求。本文综述了近年来对奶酪生产工艺优化、风味组分、益生菌、营养、新型奶酪研究,发现我国的奶酪生产研究尚处于起步阶段,为消费市场提供丰富优质的奶酪,还需加大奶酪的深度研究及新品研发。 | 蔡琳飞 李键 陈炼红 | 2015 | 中国乳品工业2015，43，7： | 21 |
| 8 | 麦洼牦牛肉和高山牦牛肉品质差异性的比较分析显示文摘为探究不同地区牦牛肉食用品质及营养品质之间的差异,以四川红原县麦洼牦牛和西藏当雄县高山牦牛背最长肌为试验材料,测定分析了两种牦牛肉的食用品质、营养品质、氨基酸以及脂肪酸含量.结果表明:宰后成熟过程中,两种牦牛肉p H、L*值和a*值均无显著差异,麦洼牦牛肉b*值显著高于高山牦牛肉(P <0. 05);高山牦牛肉嫩度和保水性均优于麦洼牦牛肉;两种牦牛肉水分、蛋白质以及灰分含量均无显著差异,且麦洼牦牛肉脂肪含量显著低于高山牦牛肉(P <0. 05);与高山牦牛肉相比,麦洼牦牛肉具有更好的氨基酸组成和更高的营养价值,且重要脂肪酸含量或比例也均极显著高于高山牦牛肉(P <0. 01).综上所述,麦洼牦牛肉虽然食用品质不及高山牦牛肉,但其具有更高的营养价值. | 王琳琳 陈炼红 | 2019 | 西南民族大学学报(自然科学版)2019，45，5： | 20 |
| 9 | 紫薯花青素提取工艺优化研究显示文摘为确定紫薯花青素提取的最佳工艺,以浸提法对紫薯花青素进行提取,在单因素实验的基础,通过对提取剂的酸醇比、料液比、提取温度、提取时间4因素进行L9(34)正交试验得到最佳提取条件,并进行超声波处理.结果显示紫薯花青素最佳提取条件为提取剂中盐酸和乙醇之比为2:3,料液比为1:5(g/ml),提取温度60℃,提取时间40分钟,超声波处理能提高花青素提取效率.结论:该研究确定了紫薯中花青素提取的最佳工艺. | 陈炼红 伍红 李明珠 | 2012 | 西南民族大学学报(自然科学版)2012，38，3： | 16 |
| 10 | 西藏秦艽花的化学成分研究显示文摘目的研究西藏秦艽Gentiana tibetica花的化学成分。方法采用正相硅胶、SephadexLH-20、反相C18柱色谱及制备高效液相等色谱技术进行分离纯化,根据IR、ESI-MS、^1H-NMR、^13C-NMR分析鉴定化合物结构。结果从西藏秦艽花的95%乙醇提取物中分离得到12个化合物,分别鉴定为macrophyllosideD(1)、orientin7-caffeate(2)、7-O-femloylorientin(3)、异牡荆黄素(4)、皂草黄苷(5)、异荭草苷(6)、6'-O-β-D-葡萄糖基龙胆苦苷(7)、獐牙菜苷(8)、獐牙菜苦苷(9)、落干酸(10)、二十-烷醇(11)、蔗糖(12)。结论化合物1~12均为首次从该植物中分离得到。 | 李雨蔚 李荣娇 袁绿益 常颜 王晓玲 陈炼红 | 2015 | 中草药2015，46，14： | 16 |
| 11 | 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析显示文摘采用传统分离纯化方法从中国北方4个不同地区的20份传统自然发酵泡菜样品中,分离得到435株疑似乳酸菌,通过16S rDNA序列分析对株菌进行种属鉴定,结果显示分离到的所有菌株均为乳酸菌,其中乳杆菌属6个种共394株,分别为莫氏乳杆菌(Lactobacillus modestisalitolerans)、清酒乳杆菌(L.sakei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)、植物乳杆菌(L. plantarum)、短乳杆菌(L. brevis)和徳氏保加利亚乳杆菌(L. delbrueckii subsp. bulgaricus),肠球菌属共38株以及2株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和1株暹罗片球菌(Pediococcus siamensis)。各地区泡菜样品的微生物菌群组成有差异,其中辽宁和河南的泡菜样品中微生物种群最为丰富,共分离到6个种,吉林的泡菜样品中产酸菌数量最多。进一步通过乳酸菌24 h产酸曲线测定和耐受模拟人工胃液(pH 2.0)实验,从产酸能力较强菌株中分离到9株菌在pH 2.0条件下处理3 h存活率在70%以上。研究结果为传统泡菜品质改良及优质菌种资源开发提供理论依据与技术支持。 | 罗强 李幸洋 陈炼红 张明 刘巧 张大伟 罗璠 | 2021 | 食品科学2021，42，2： | 14 |
| 12 | 茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响显示文摘为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒体氧化应激水平、线粒体氧化损伤程度、线粒体功能特性、线粒体细胞凋亡进程,以及肌肉嫩度的变化。结果表明,在宰后成熟早中期,茶多酚组线粒体活性氧(Reactive oxygen species,ROS)水平、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及羰基含量整体上显著或极显著低于对照组;成熟中后期,线粒体超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性以及线粒体膜流动性显著或极显著高于对照组。24 h后,茶多酚组线粒体通透性转换孔(Mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放程度显著或极显著低于对照组;6~168 h,茶多酚组线粒体Cyt-c浓度均高于对照组;72~168 h,胞浆细胞色素c(Cytochrome c,Cyt-c)浓度均显著或极显著高于对照组;在成熟早期,细胞凋亡酶-3(Caspase-3)活性以及肌原纤维小片化指数(Myofibrillar fragmentation index,MFI)显著或极显著低于对照组。以上研究结果说明,茶多酚通过抑制ROS介导的氧化应激对线粒体结构和功能的损伤,起到抑制线粒体细胞凋亡级联反应对肌肉嫩度的改善作用,表明茶多酚在发挥抗氧化剂和保鲜剂作用、提高肌肉品质的同时,从细胞凋亡嫩化机制角度出发,对肌肉的嫩化产生不利影响。 | 王琳琳 陈炼红 韩玲 李键 余群力 蔡自建 | 2019 | 农业机械学报2019，50，10： | 12 |
| 13 | 解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响显示文摘以冻结牦牛肉背最长肌为试验对象,探究不同解冻方式对牦牛肉蛋白质氧化、功能特性及新鲜度的影响。结果表明,空气解冻方式牦牛肉肌原纤维蛋白(MP)总羰基含量最高,其质量摩尔浓度为9.80 nmol/mg,表面疏水性指数最高,为48.53μg,总巯基含量最低,其质量摩尔浓度为41.73 nmol/mg,Ca^(2+)-ATPase活性最低,为0.245 U/mg;空气解冻与其他解冻方式之间均存在显著差异(p <0.05),说明空气解冻后肌肉蛋白质氧化程度最严重,其他解冻方式导致的蛋白质氧化程度由轻到重顺序依次为冷藏解冻、静水解冻、微波解冻、室温解冻。空气解冻牦牛肉的全蛋白溶解度为109.28 mg/g、MP溶解度为69.16 mg/g、乳化活性指数为31.51 m^(2)/g,均显著低于其他解冻方式(p <0.05),说明空气解冻对肌肉蛋白质溶解和乳化能力最为不利。冷藏解冻牦牛肉脂质过氧化程度最低,微波解冻牦牛肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数最低。同时,解冻牦牛肉蛋白质氧化和脂质氧化之间存在极显著相关性,蛋白溶解度与蛋白乳化能力之间也存在极显著相关性(p <0.01)。研究表明,空气解冻方式对牦牛肉品质最为不利,其次是室温解冻,而冷藏解冻、微波解冻和静水解冻可在不同层面有效延缓肌肉品质的下降过程,在一定程度上维持解冻肉的品质。 | 王琳琳 陈炼红 李璐倩 李键 杜荣胜 蔡自建 | 2021 | 农业机械学报2021，52，5： | 12 |
| 14 | 多种教学方法在护理心理学教学中的应用显示文摘 | 郭佳 何国平 陈炼红 | 2007 | 护理研究(下旬版)2007，21，8： | 11 |
| 15 | 传统发酵牦牛酸乳中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定显示文摘目的:以四川红原、西藏羊八井地区传统牦牛酸乳中分离出的57株乳酸菌作为实验菌种,筛选出高产胞外多糖乳酸菌。方法:通过菌落拉丝法、硫酸-苯酚法的测定。结果:实验菌株胞外多糖产量在19.95~91.08μg/mL之间,其中菌株代号为32-2、67-1、41-1和27的胞外多糖产量较高,分别为91.08、89.76、87.22、87.40μg/mL。通过16SrDNA序列同源性鉴定表明代号32—2菌株鉴定为屎肠球菌(Enterococcusfaecium)、代号67-1菌株为肠膜明串株菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroides)、代号41—1菌株为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、代号27菌株为肠膜明串珠菌(Leueonostocmesenteroides)。结论:为研究具有提高酸乳品质能力的发酵菌株提供依据。 | 陈孝勇 赵欣 骞宇 李键 陈炼红 陈娟 索化夷 | 2016 | 食品工业科技2016，37，7： | 11 |
| 16 | 响应面优化广西红蓝草红色素提取工艺及其特性研究显示文摘为优化红蓝草红色素的最佳提取工艺,研究其稳定性及抗氧化活性。该试验以广西红蓝草为原料,以吸光值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析模型对红蓝草红色素提取工艺条件进行优化分析,研究温度、pH、蔗糖、食盐、还原剂、防腐剂及金属离子对其稳定性的影响,通过测定红蓝草红色素对·OH、超氧阴离子自由基O_(2)^(-)·和DPPH·的清除能力以评价其抗氧化活性。结果表明:红蓝草红色素的最佳提取方法为超声波辅助水提法,最优提取条件为料液比1∶25(g/mL),超声温度53℃,超声时间109 min,超声功率160 W;红蓝草红色素对温度、蔗糖、食盐、防腐剂和大部分金属离子具有较好的耐受性,在中性偏酸条件下稳定,在碱性条件下易降解,其中高浓度蔗糖、食盐溶液、Al^(3+)及还原剂对其起增色作用;通过测定红蓝草红色素对超氧阴离子自由基O_(2)^(-)·、·OH、DPPH·的清除能力,得出红蓝草红色素具有较高的抗氧化活性和稳定性。 | 祁百巍 陈炼红 | 2021 | 中国调味品2021，46，5： | 11 |
| 17 | 复合酶法提取红雪茶粗多糖工艺优化研究显示文摘为了获得复合酶法提取红雪茶粗多糖的最佳工艺,采用单因素实验和正交实验,研究了不同料液比、pH、酶解温度、提取时间和不同复合酶配比对红雪茶粗多糖提取率的影响;在此基础上采用L9(34)正交实验研究了各影响因素对红雪茶粗多糖提取率的影响,结果表明复合酶最佳配比为纤维素酶2.0%,果胶酶2.0%,木瓜蛋白酶0.5%;影响红雪茶粗多糖提取率的四个因素的主次顺序为:料液比>酶解温度>pH>酶解时间;最佳提取工艺条件是料液比1:40,pH4.5,酶解温度40℃,酶解时间80min,在此条件下红雪茶多糖提取率达8.91%。本研究确定了复合酶法提取红雪茶多糖的最佳工艺。 | 杨蓉生 陈炼红 唐俊妮 陈娟 唐艳琼 | 2012 | 食品工业科技2012，33，12： | 10 |
| 18 | 不同解冻方法对牦牛肉品质特性的影响显示文摘以冻结牦牛背最长肌为研究对象,测定和分析不同解冻方法处理后牦牛肉食用品质、营养品质、感官品质以及肌肉组织学特性的变化,并明确冻结牦牛肉最佳的解冻方法。结果表明:与其他方法相比,静水解冻更有利于维持牦牛肉的pH值和保水性;静水解冻和冷藏解冻更有利于维持解冻牦牛肉的色泽稳定;微波解冻和冷藏解冻处理对牦牛肉的成熟嫩化有促进作用;冷藏解冻处理对牦牛肉感官品质的影响最小;同时,空气解冻、冷藏解冻及微波解冻牦牛肉的肌纤维间隙较大且肌纤维破坏程度相对较重,静水解冻的破坏作用较小。综合考虑,冷藏解冻和微波解冻整体上对维持解冻牦牛肉的品质效果较好,其次是静水解冻。该研究可为冻结牦牛肉的生产加工解冻提供理论依据。 | 李璐倩 严琪格 哈玉洁 陈炼红 李键 秦斐 杜荣胜 王琳琳 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，23： | 10 |
| 19 | 超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油工艺优化及脂肪酸组分分析显示文摘研究超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油的最佳工艺及其脂肪酸组分。通过单因素以及L9(33)正交实验研究料液比、单次超声时间与间歇时间比及超声时间3个因素对提油率的影响,得到最佳提取条件;采用气相色谱(GC)法测定脂肪酸组分,并与超声波辅助水酶法提取核桃油的脂肪酸组分进行对比分析。结果表明:超声波辅助溶剂浸出法提取该油的最佳工艺条件为:料液比为1∶7.5 g/m L,单次超声时间与间歇时间比为3∶8 s/s,超声时间为10 min,该条件下提油率达到58.90%;超声波辅助溶剂浸出法与超声波辅助水酶法提取的核桃油脂肪酸主要组分均为亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚麻酸,且相对含量差异不显著(p>0.05)。结论:超声波辅助溶剂浸出法操作简单、快速、得率高,提取出的核桃油营养丰富、品质优良,为工业化应用提供了精确有效的参考标准,为广泛开发利用巴塘核桃油资源提供了良好的参考价值。 | 王翔宇 罗珍岑 李键 陈炼红 张岩 | 2018 | 食品工业科技2018，39，11： | 10 |
| 20 | 不同贮藏温度对酸乳中乳酸菌活菌数以及品质影响的研究显示文摘目的:探究不同贮藏温度对酸乳中乳酸菌活菌数以及酸乳品质的影响。方法:每2天分别测定于常温、4、-10、-20℃条件下贮藏酸乳的乳酸菌的菌落总数、滴定酸度、p H、持水力、质构以及感官。结果:常温条件下贮藏的酸乳在5~7 d内乳酸菌菌落总数、滴定酸度、质构以及感官评分均有提升,随后菌落总数、滴定酸度、持水力、质构以及感官评分均迅速下降;4℃条件下贮藏的酸乳在17 d内乳酸菌总数、滴定酸度、质构以及感官评分均呈上升趋势,持水力变化不大;-10、-20℃条件下贮藏的酸乳各项指标均呈下降趋势。结论:酸乳在4℃条件下贮藏时,乳酸菌生长情况以及酸乳品质最佳,可有效延长酸乳货架期。 | 张岩 李键 陈炼红 | 2015 | 食品科技2015，40，11： | 9 |
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