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| 1 | 脆肉鲩质构与感官评价的相关性研究显示文摘为了对脆肉鲩的特殊脆性进行较全面的评价,本文采用仪器的质构剖面法(TPA)和感官的质地剖面检验法对脆肉鲩和鲩鱼的质构特性进行分析。通过因子和主成分分析,TPA指标得出2个主成分,感官评定得出3个主成分。对TPA测定结果和感官评定进行相关性分析,结果表明TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著的相关性(r=0.449~0.763,P≤0.01)。以TPA分析指标作为自变量,感官分析指标为因变量进行逐步回归分析,得到脆肉鲩的感官硬度、感官咀嚼性和感官多脂性的预测模型及鲩鱼感官硬度和感官弹性的预测模型。 | 林婉玲 杨贤庆 李来好 胡晓 刁石强 郝淑娴 魏涯 邓建朝 吴燕燕 | 2013 | 现代食品科技2013，29，1： | 76 |
| 2 | 广东部分地区烟叶畸形生长的原因及治理的研究显示文摘近年来,从植物病理、农药残留和植物生理等方面入手,对广东省部分地区出现烟叶畸形生长的原因进行了分析。通过模拟试验,发现前茬水稻施用二氯喹啉酸除草剂,造成土壤残留是该地区烟叶畸形生长的最主要因子。根据研究结果,提出该地区前茬作物停止使用含有二氯喹啉酸等有害成份的农药建议,使该地区基本消除了烟叶畸形生长的现象。 | 陈泽鹏 王静 万树青 李华平 陈建军 何东华 李行 邓建朝 詹寿 王维专 | 2004 | 中国烟草学报2004，10，3： | 66 |
| 3 | 二氯喹啉酸致烟草畸形的解毒剂筛选与解毒效果显示文摘土壤中残留二氯喹啉酸可致烟草生长畸形,为了缓解对烟草生长的影响,设计了不同的解毒剂处理,评价其解毒的效果。采用盆栽试验,模拟田间施用二氯喹啉酸的不同的剂量,混土处理可造成烟草畸形生长,并且随着质量分数的加大,畸形症状加重。选用赤霉素、植保素、油菜素内酯、水杨酸、生石灰和活性炭对畸形烟草进行解毒试验。解毒试验结果表明:生石灰、活性炭对二氯喹啉酸处理的土壤造成烟草畸形有很好的缓解作用。当生石灰施用量为300kg·hm-2和600kg·hm-2时,虽生石灰对二氯喹啉酸引起的烟草畸形有一定的减轻症状作用,但不能使烟草恢复正常。当活性炭质量分数为93.75kg·hm-2时,烟草生长正常,畸形症状可恢复到正常的生长水平。继续增大活性炭的用量,对烟草生长不产生不良影响。对残留二氯喹啉酸的土壤处理具有指导意义。 | 陈泽鹏 邓建朝 万树青 王静 詹振寿 | 2007 | 生态环境2007，16，2： | 45 |
| 4 | 烟区土壤残留二氯喹啉酸的消解动态显示文摘取受害烟区无用药的pH值为5.84的土样,分别添加二氯喹啉酸0.8mg/kg和1.6mg/kg,采用高效液相分析方法,测得180d内的二氯喹啉酸两种添加量的自然降解情况,经检测分析,当添加量为0.8mg/kg时,所测半衰期为23.30d。当添加量为1.6mg/kg时,所测半衰期为22.04d。180d后仍可以检测到0.069~0.085mg/kg的残留量,所求消解率为89.35%~95.78%。根据二氯喹啉酸在土壤中的消解动态,在稻田施用一次二氯喹啉酸后,种植烟草的安全间隔期为342d。 | 陈泽鹏 王静 万树青 邓建朝 | 2007 | 农药2007，46，7： | 43 |
| 5 | 罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展显示文摘经过多年发展,目前中国罗非鱼产业正处于从规模产量型向质量效益型转变的关键时期,对罗非鱼原料进行高值化综合加工利用,同时确保产品的质量安全,是提高中国罗非鱼产业竞争力的必由之路。要实现这一目标必须依靠技术创新来实现产业升级,以保障中国罗非鱼产业可持续稳定发展。文章综述了近年来国内外在罗非鱼综合加工利用与质量安全控制方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国罗非鱼产业的健康发展提供参考与借鉴。 | 陈胜军 李来好 杨贤庆 吴燕燕 郝淑贤 岑剑伟 戚勃 邓建朝 | 2011 | 南方水产科学2011，7，4： | 49 |
| 6 | 咸鱼中的挥发性风味成分显示文摘为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄鱼以及带鱼等4种常见鱼的咸鱼进行萃取和分离鉴定。结果表明,这4种咸鱼的挥发性风味成分的组成和种类各不相同,分别得到105种、89种、88种以及72种挥发性风味物质(匹配度超过80%),以醛类、醇类以及烃类物质为主,总量分别占了这4种鱼的49.99%、53.09%、60.54%以及86.18%。研究表明,咸鱼的特征香气以鱼腥味、青草味-脂肪味为主;咸鱼特征风味物质是3-甲基丁醛、己醛、(z)-4-庚醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3-醇、3-甲基丁醇、1-辛烯-3-醇、庚醇、三甲胺。 | 李来好 丁丽丽 吴燕燕 杨贤庆 邓建朝 刘法佳 | 2012 | 水产学报2012，36，6： | 45 |
| 7 | GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化显示文摘利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对N-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测咸鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)和N-二丙基亚硝胺(NDPA)4种N-亚硝胺。结果显示,优化后的线性相关系数分别达到0.999 2、0.999 1、0.999 1和0.999 2;线性范围为0~10μg.mL-1;该方法重现性好,其相对标准偏差(RSD)均≤2.1%;空白加标回收率可达70%~80%;灵敏度高,检测限分别为0.038 6μg.kg-1、0.022 7μg.kg-1、0.031 6μg.kg-1和0.047 8μg.kg-1。 | 吴燕燕 刘法佳 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 马海霞 | 2012 | 南方水产科学2012，8，4： | 34 |
| 8 | 低盐乳酸菌法与传统法腌干鱼制品的风味比较显示文摘为了研究不同腌制方法对鱼肉风味的影响,为腌干鱼制品加工新技术的进一步优化和应用提供理论依据,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法分析,鉴定比较了鲜红牙原料采用低盐乳酸菌法和传统法腌干鱼制品的风味成分变化。结果表明:鲜红牙、低盐乳酸菌法腌干鱼和传统腌干鱼肉中分别检测出80、110、91种挥发性成分,醛、醇、酮类化合物是构成腌干鱼肉独特风味的主要成分。经低盐乳酸菌法腌干的鱼肉挥发性物质对风味贡献较大的醛、醇、酮类化合物总量达35种,而鲜鱼和传统腌干鱼肉中分别只有17和21种。低盐乳酸菌法腌干鱼肉风味物质中含有大量的醇、醛类物质,但不含有胺类物质,在保持传统腌制鱼肉风味的基础上增加了特有的花香味、水果香味及酒香味,提升了鱼肉感官品质。所以采用低盐结合复合乳酸菌法制备腌干鱼,不仅能缩短腌制时间,还能提升腌干鱼肉特有的风味,而且防止了胺类物质的产生,显著提高产品的品质和安全性。 | 吴燕燕 游刚 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 | 2014 | 水产学报2014，38，4： | 33 |
| 9 | 二氯喹啉酸在烟草水培液中的消解动态及对烟苗生长的影响显示文摘在烟草水培液中添加二氯喹啉酸,采用高效液相色谱分析法检测烟苗移栽后0、3、7、24h和30天二氯喹啉酸的消解率,结果表明:当添加量为0.36mg/L时,其消解方程为Cx=0.1833e^-0.03876t,半衰期为11.81天,r为0.9386;当添加量为0.18mg/L时,其消解方程为Cx=0.1048e^-0.0276t,半衰期为17.79天,r为0.8495。二氯喹啉酸对烟草幼苗生长的影响测定结果表明,在0.0005-5mg/L浓度范围内,烟苗的根短、茎长、鲜重轻,根长和烟芽鲜重明显受到抑制;在浓度为5mg/L时,畸形苗率达35%。 | 王静 陈泽鹏 万树青 邓建朝 | 2007 | 广东农业科学2007，34，2： | 27 |
| 10 | 咸带鱼加工过程挥发性风味成分的变化显示文摘研究咸带鱼加工过程中挥发性风味成分的变化情况。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别检测鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、干燥、成品5个加工阶段的挥发性风味成分,经NIST 05a.L谱库数据库检索,确定其风味成分。结果表明:鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、干燥、成品这5个阶段挥发性风味成分种类数分别为49、72、7 0、7 5种以及7 2种。其中,成品咸鱼中己醛、庚醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3醇、1-戊醇、己醇以及1-辛烯-3醇含量较高,相对含量分别为28.26%、8.64%、6.54%、4.37%、7.34%、3.55%、4.18%和4.72%。腌制和干燥是风味产生的主要加工阶段。醛类、醇类、酮类和烃类是主要的挥发性物质的种类,其中己醛、庚醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3醇、1-戊醇、己醇以及1-辛烯-3醇是咸带鱼风味的主要成分。 | 丁丽丽 吴燕燕 李来好 杨贤庆 刘法佳 刁石强 邓建朝 | 2011 | 食品科学2011，32，24： | 28 |
| 11 | 我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展显示文摘风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚磷酸盐等养殖、加工与流通过程中的投入品与添加物,重金属及水产品进出口贸易等方面开展的风险评估研究工作进行综述,分析指出我国在水产品风险评估中存在的问题,提出了加强水产品风险评估方面的相关建议,为进一步开展水产品风险评估,以确保我国水产品质量安全和进出口安全提供借鉴与参考。 | 陈胜军 李来好 杨贤庆 吴燕燕 胡晓 戚勃 邓建朝 | 2015 | 食品科学2015，36，17： | 27 |
| 12 | 高效液相色谱法测定硝基呋喃类药物代谢物及其在对虾体内的代谢显示文摘建立高效液相色谱法测定对虾中胺基脲(semicarbazide,SEM)、1-氨基-2-内酰脲(1-aminohydantoin,AHD)、5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxazolidone,AMOZ)和3-氨基-2-恶唑基酮(3-amino-2-oxazolidone,AOZ)4种硝基呋喃类药物代谢物。采用含100 g/L三氯乙酸的甲醇-水(50∶50,V/V)溶液提取,邻氯苯甲醛衍生,经乙酸乙酯萃取、异辛烷净化,以0.05 mol/L乙酸铵-乙腈(30∶70,V/V)为流动相,反相高效液相色谱分析,外标法定量。结果表明,4种待测物在0.1~50 nmol/m L浓度范围内线性良好,检出限分别为SEM 0.75μg/kg、AHD 1.2μg/kg、AMOZ 2.0μg/kg、AOZ 1.0μg/kg。停药后4种硝基呋喃类药物代谢物在对虾肌肉内富集最高含量分别为51.5、35.8、79.3μg/kg和127μg/kg,代谢物残留低于0.5μg/kg所需代谢时间为SEM 21 d、AHD 15 d、AMOZ 17 d和AOZ 23 d。 | 辛少平 邓建朝 杨贤庆 岑剑伟 魏涯 郝淑贤 李来好 | 2014 | 食品科学2014，35，24： | 28 |
| 13 | 基于Illumina MiSeq技术分析腌干鱼加工过程中微生物群落多样性显示文摘为研究传统和乳酸菌法加工腌干鱼过程微生物的变化规律,为优化腌干鱼工艺提供理论依据,采用MiSeq测序技术,研究腌干鱼在不同加工阶段的细菌多样性,结果表明:腌干鱼加工过程微生物种类丰富,主要分为三大类:拟杆菌门(Bacteroidetes)、厚壁菌门(Firmicutes)和变性菌门(Proteobacteria);蓝圆鲹初始菌相中优势细菌为肠杆菌科(Enterbacteriaceae)、肠球菌科(Enterococcactae)、假单胞菌科(Pseudomonadaceae)和希瓦氏菌科(Shewanellaceae);海鲈初始菌相中优势菌主要是气单胞菌科(Aeromonadaceae)、芽孢杆菌科(Bacillaceae)、葡萄球菌科(Staphylococcaceae)、丛毛单胞菌科(Comamonadaceae)、肠杆菌科(Enterbacteriaceae)、肠球菌科(Enterococcaceae)、摩式摩根菌科(Moraganellaceae)、链球菌科(Streptococcaceae)等。传统腌制加工过程中菌相比较单一,优势菌主要是弧菌科(Vibrionaceae)、葡萄球菌科(Staphylococcaceae)、假单胞菌科(Pseudomonadaceae)和动性球菌科(Planococcaceae);而接种乳酸菌发酵后,加工过程中细菌多样性呈现增加趋势,并且乳酸菌成为优势菌,促进了微杆菌科(Exiguobacteracea),葡萄球菌(Staphylococcaceae)等优势菌的繁殖;此外还检测到气单胞菌(Aeromonadaceae)和乳杆菌(Lactobacillaceae)等传统蓝圆鲹腌制加工过程中没有出现的菌。海鲈在腌制加工过程中细菌多样性明显高于蓝圆鲹,乳酸菌法腌制加工过程中细菌多样性明显增加。 | 吴燕燕 钱茜茜 李来好 陈胜军 邓建朝 李春生 | 2017 | 食品科学2017，38，12： | 25 |
| 14 | 固相萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定水体中的孔雀石绿显示文摘应用固相萃取-高效液相色谱-荧光检测法建立环境水体中痕量孔雀石绿的分析方法。水样中的孔雀石绿用硼氢化钾还原为其相应的代谢产物隐色孔雀石绿,通过MCX固相萃取柱富集、净化后用0.25mol/L乙酸铵-甲醇溶液洗脱,以Agilent C18反相色谱柱为分析柱,0.05mol/L的乙酸铵(pH4.5)-乙腈(20:80,V/V)为流动相,采用荧光检测器分析,外标法定量。结果表明:孔雀石绿在0.005~0.5μg/mL范围内线性良好,检出限为0.05μg/L。以池塘水、江水和海水作为基底,加标质量浓度分别为0.200、1.00、5.00μg/L时,孔雀石绿的平均加标回收率分别为91.7%~92.6%、87.4%~94.6%和84.1%~92.6%,相对标准偏差分别为4.5%~5.9%、2.8%~4.1%和5.4%~6.5%。该方法灵敏度高、重现性好、杂质干扰小,适用于批量样品的测定。 | 邓建朝 李来好 杨贤庆 岑剑伟 辛少平 魏涯 吴燕燕 | 2012 | 食品科学2012，33，14： | 23 |
| 15 | 不同养殖模式罗非鱼品质的比较显示文摘比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量。结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋白的含量差异显著;感官评定中,2种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均不显著;理化指标中,2种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸的含量差异显著(P<0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P>0.05);2种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分别为22.49%(鱼菜共生模式)和22.45%(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13%(鱼菜共生模式)和51.18%(纯投料模式),无显著差异。 | 叶鸽 郝淑贤 李来好 林婉玲 邓建朝 魏涯 | 2014 | 食品科学2014，35，2： | 22 |
| 16 | 龙须菜中多糖含量测定方法的比较研究显示文摘采用热水浸提和乙醇沉淀的方法提取龙须菜多糖,然后分别运用蒽酮硫酸法和苯酚硫酸法测定多糖含量,比较两种测定方法得到数据之间的差异和准确性。结果表明,蒽酮硫酸法在20~80μg范围内线性关系良好(Rz=0.9992),苯酚硫酸法在10—100μg范围内线性关系良好(R2=0.9993);龙须菜多糖含量测定结果显示蒽酮硫酸法偏高于苯酚硫酸法,苯酚硫酸法结果稳定性、重现性较好,加样回收率为99.76%~99.97%,RSD为0.22%-0.25%,此结果较优于蒽酮硫酸法。综上,蒽酮硫酸法和苯酚硫酸法均能测定龙须菜多糖含量,但相比较而言,苯酚硫酸法更为合理准确,在龙须菜多糖含量测定时可优先考虑苯酚一硫酸法。 | 杨贤庆 刘名求 戚勃 邓建朝 郝淑贤 岑剑伟 周婉君 | 2013 | 食品工业科技2013，34，22： | 20 |
| 17 | 低盐罗非鱼片快速腌制的工艺研究显示文摘为探究不同腌制方式对罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片品质的影响,获得低盐罗非鱼片的快速腌制工艺,比较了静置腌制、注射腌制、真空腌制、超声腌制4种腌制方式对鱼片食盐质量分数、水分质量分数、质量变化率、p H、蛋白质水解指数和质构的影响,并在注射腌制单因素实验基础上,采用响应面优化法考察了食盐水浓度、腌制时间、料液比对注射腌制鱼片食盐质量分数的影响,优化了注射腌制工艺条件。结果表明,注射腌制鱼片的腌制效果较静置腌制、真空腌制、超声腌制方式好,其食盐渗透速率较快,产品品质良好,产品出品率高。单因素实验表明食盐水浓度、腌制时间、料液比是主要影响因素,通过Box-Behnken响应面法优化得到的最佳注射工艺为:食盐水浓度2.26 mol·L^(-1)、腌制时间2.5 h、料液比[鱼片质量(g)∶腌制液体积(m L)]1∶3.4,测得优化后的鱼肉食盐质量分数为2.93%,与模型的目标预测值相对误差为2.39%,表明该模型具有实际应用价值。 | 赵志霞 吴燕燕 李来好 陈胜军 林婉玲 邓建朝 | 2017 | 南方水产科学2017，13，6： | 19 |
| 18 | 南海鸢乌贼墨汁营养成分分析与评价显示文摘采用原子吸收仪、气相、液相色谱及一些常规的化学方法对南海鸢乌贼(Sthenoteuthis oualaniensis)墨汁的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸、常量及微量矿物元素和维生素的质量分数进行了测定,结果显示,墨汁中水分65%,粗蛋白30.6%,粗脂肪0.7%,灰分2.08%。检测出16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,1种为半必需氨基酸(比例为39.8%),鲜味氨基酸为46.9%。墨汁中含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸相对质量分数为64%,同时富含钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)等常量矿物元素和锌(Zn)、铁(Fe)等微量元素以及维生素B1(VB 1)、维生素B2(VB 2)、维生素E(VE)等水溶性、脂溶性维生素。 | 杨贤庆 杨丽芝 黄卉 李来好 邓建朝 赵永强 杨少玲 | 2015 | 南方水产科学2015，11，5： | 18 |
| 19 | 腌干鱼制品中8种生物胺测定方法的优化显示文摘建立了反相HPLC同时测定色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的方法,并对腌干鱼制品中生物胺的提取方法进行了优化。1,7-二氨基庚烷为内标,经丹磺酰氯衍生,C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离后,使用荧光检测器检测,荧光激发波长为350 nm,发射波长为520 nm;乙腈-乙酸铵-超纯水为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min;采用NaOH及饱和NaHCO3调节衍生体系pH,三氯乙酸(TCA)、高氯酸(HClO4)和盐酸(HCl)作为提取介质对腌干鱼制品中生物胺进行提取。结果显示,8种生物胺在30 min内完全分离,并呈良好的线性相关性(R2≥0.998 66);精胺的线性范围为0.5~50.0μg/mL,其余7种生物胺为0.5~100.0μg/mL;最低检测限为0.03~0.10μg/mL;仪器精密度较好(RSD≤1.87%);最佳衍生体系pH为11.0;5%TCA提取生物胺效果最为理想;腌干鱼样品中8种生物胺得到有效检测结果,生物胺总量范围为(91.75±3.11)^(986.43±5.42)mg/kg。该方法适合腌干鱼制品等腌制水产品中8种常见生物胺的快速有效检测。 | 陈玉峰 吴燕燕 李来好 杨贤庆 邓建朝 | 2014 | 中国渔业质量与标准2014，4，4： | 16 |
| 20 | 合浦珠母贝抗氧化肽的性质及应用研究显示文摘以合浦珠母贝肉抗氧化肽为原料,研究其抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除能力、羟自由基清除能力、亚油酸过氧化反应、红细胞溶血实验、保湿活性及添加到化妆品中的抗氧化效果。结果表明:合浦珠母贝肉抗氧化肽具有较强的抗氧化能力,DPPH自由基清除率为77.7%;超氧阴离子清除率为46.3%;羟自由基清除率为33.5%;抗亚油酸过氧化能力和抑制膜脂质过氧化能力均较强;具有良好的吸湿及保湿能力。合浦珠母贝抗氧化肽在营养霜中的最佳添加量为1%,此时DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别为48.34%±2.96%、33.52%±2.34%,具有良好的抗氧化活性和稳定性,为合浦珠母贝抗氧化肽在化妆品种的应用提供了理论基础。 | 吴燕燕 田倩 尚军 杨贤庆 邓建朝 周婉君 陈胜军 魏涯 | 2011 | 食品工业科技2011，32，11： | 15 |
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