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| 1 | 黄酒酿造技术课程教学改革初探显示文摘基于高职院校黄酒酿造技术教学的实际和课程本身的特点,从制定符合突出职业能力培养的课程标准、精选教学内容、改革教学方法和教学手段以及改革课程考核和评价方式等方面入手,对黄酒酿造技术教学内容改革的具体措施进行探讨,以期不断提高教学质量和教学效果。 | 莫新良 | 2012 | 安徽农业科学2012，40，33： | 1 |
| 2 | 装备制造行业成本核算制度新论显示文摘经济发展和市场竞争倒逼企业加强成本核算,装备制造行业因其行业本身的特殊性,成本核算与管理一直是个难题,如何在新制度基础上,设计开发出装备制造行业的成本核算制度,对于规范与促进该行业科学精准核算与管理成本,进一步完善我国成本核算制度体系,有着重要意义。本文分析装备制造行业对于成本核算的质量要求及实现的基础,阐述了装备制造行业的成本核算制度的特点和核算单元的设置、核算科目体系的设置和成本核算流程。 | 莫新良 | 2020 | 商场现代化2020，，23： | 0 |
| 3 | 关于建筑工程项目的风险控制研究显示文摘工程项目的风险控制是工程项目中重要的控制要点之一。工程项目在运作过程中,由于受到各种不确定性的风险影响,给工程项目承包商带来很大损失。因此,如何准确评估工程项目中潜在风险,并采取相关措施对其进行有效地的控制和防范,具有重要的现实意义。 | 莫新良 | 2013 | 中国建筑金属结构2013，，4X： | 0 |
| 4 | 新冠疫情背景下供应链金融模式的选择及企业运用研究显示文摘突如其来的全球新冠疫情极大冲击了供应链金融模式的深度发展,我国企业融资问题依然严峻。为了缓解企业融资难、融资贵的现状,需要提供有针对性的金融服务以破解难题。本文从新冠疫情背景出发,比较当下五种不同供应链金融模式,从大企业和中小企业视角出发寻求最优模式选择和应用,为新冠疫情背景之下我国企业可持续健康发展提供有效建议。 | 莫新良 | 2021 | 商场现代化2021，，4： | 0 |
| 5 | 电力机车主变压器呼吸不畅造成特征气体含量严重异常的分析与处理显示文摘通过分析一起使用单位长期错误安装吸湿器,造成变压器内部特征气体含量长期严重异常的典型事例,介绍了韶山系列电力机车主变压器吸湿器的使用方法和注意事项。 | 刘新良 莫燕玲 | 2013 | 变压器2013，50，2： | 4 |
| 6 | 新收入准则应用实践研究——以工程行业为例显示文摘收入的确认、计量是企业管理的重要环节。本文基于收入准则,关注新旧准则下收入确认模式的变化,并以工程行业为具体应用案例,探讨新收入准则下的五步法模型以及会计处理,进而从经济后果的研究视角出发,剖析新收入准则的制定与应用对企业、利益相关者以及监管机构的影响。 | 莫新良 罗春华 | 2020 | 中国总会计师2020，，12： | 1 |
| 7 | 酱香型白酒轮次基酒中酯类物质分析显示文摘由于特殊的生产工艺和独特的发酵环境,酱香型白酒具有优雅的酱香和特有的风味,其生产工艺可以概括为“12987”,即一年一个生产周期,两次投料,粮食经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,将基酒贮存三年以上才能勾兑成型。酱香型白酒的轮次基酒即是经过七个轮次取得的酒,不同轮次的基酒在风味上差异较大,通常来说,第一、二轮次基酒在感官上偏清香,第三、四、五轮次基酒主要突出酱香,第六、七轮次则偏窖底香。对不同轮次基酒的微量物质及其差异进行剖析,能够为酱香酒风味组分的进一步深入研究及成品白酒勾调提供理论依据。酯类物质是白酒主要的呈香物质,也是白酒大多风味的骨架成分,因此对酱香型轮次基酒中的酯类进行分析,判断其对整体香气的贡献程度,有助于提升白酒的质量品质。 | 莫新良 张超超 | 2022 | 中国食品2022，，19： | 0 |
| 8 | 中国黄酒中香草醛的定性定量分析显示文摘采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析。研究结果表明:新酒中香草醛的含量低于市售成品酒的含量,普通市售成品酒中香草醛的浓度低于同品种高档酒中的浓度;在所研究的黄酒中,香草醛的香气活力值均大于1;香草醛主要来源于黄酒贮存过程,并且其含量随着黄酒贮存时间的延长而增加。结论是:液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法能有效地分析黄酒中香草醛的含量,香草醛是黄酒中有重要贡献的香气化合物,贮存过程有利于黄酒中香草醛的形成。 | 莫新良 徐岩 范文来 | 2012 | 食品与发酵工业2012，38，12： | 10 |
| 9 | 黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及影响因素显示文摘对黄酒储存过程中4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及其影响因素进行了分析,同时对模拟黄酒储存过程中添加纯物质4-乙烯基愈疮木酚后的产物进行了检测。结果表明:随着储存时间的延长,4-乙烯基愈创木酚的含量总体变化趋势在逐渐减少,而香草醛的含量始终在不断增加,氧气和温度对这两种物质的变化影响较大;黄酒中香草醛是通过4-乙烯基愈疮木酚的氧化而形成;香草醛是模拟黄酒贮存过程中4-乙烯基愈创木酚减少的主要产物,有超过80%的4-乙烯基愈创木酚转化成了香草醛,其中有极小部分的愈创木酚和香草酸产生。结论是:黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚的减少和香草醛的增加变化较显著,香草醛是4-乙烯基愈创木酚降解的主要产物,氧气和温度有利于香草醛这种甜香物质的形成。 | 莫新良 徐岩 范文来 | 2016 | 食品与发酵工业2016，42，2： | 6 |
| 10 | 淀粉颗粒糊化新工艺初探显示文摘正交试验结果表明,淀粉与溶剂(乙醇:水=7:3)按1:5的比例混合,调整pH值至8.0,在80℃左右糊化4h,经冷却、过滤、乙醇脱水,最后于60℃下烘干,产品的α度值、粘度和含水量均基本达到预糊化淀粉的质量标准。 | 邓放明 夏延斌 莫新良 尹华 | 1995 | 湖南农学院学报1995，21，1： | 5 |
| 11 | 液液微萃取-气相色谱/质谱法测定黄酒麦曲中挥发性酸及香草醛显示文摘建立了快速测定黄酒麦曲中11种挥发性酸及香草醛的方法。采用超声提取和液-液微萃取富集黄酒麦曲样品中挥发性酸及香草醛,用气相色谱-质谱(GC-MS)法检测,内标法定量。优化了超声提取和液-液微萃取参数。结果显示,所测定的12种挥发性物质中,标准曲线的线性相关系数有11种大于0.999;方法的回收率在85.2%~109.2%之间;相对标准偏差均在10%以内;检出限和定量限范围分别为1.5~71.8μg/L和5.0~237.7μg/L。应用该方法分析了江、浙、沪不同地区、不同工艺的麦曲样品,均检测出这12种成分,且脚踏自然生麦曲的总含量高于机械自然生麦曲,浙江地区高于江苏、上海地区。 | 莫新良 徐岩 范文来 | 2015 | 分析科学学报2015，31，5： | 3 |
| 12 | 盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸的含量显示文摘酱香白酒是中国最受欢迎的白酒之一,其中的两种有机酸乳酸与乙酸对白酒口 感的 影响较为强烈,一直是行业研究的热点。目前,白酒中有机酸的分析方法主要有高效液相色谱法[1-2]、气相色谱-质谱法[3-4]和离子色谱法[5]等。相较于其他香型白酒,酱香白酒的酒精度数大多在53°左右,含有更多种类的风味物质[6-7],这些复杂的物质与较高的酒精度数会给乳酸和乙酸的定量分析产生干扰。因此,在定量分析时往往需要对酒样进行适当的前处理。 | 滕明德 莫新良 王先桂 | 2022 | 理化检验(化学分册)2022，58，10： | 1 |
| 13 | 中国白酒中2-苯乙醇的定性定量分析显示文摘文章建立了一种快速测定中国白酒中2-苯乙醇含量的分析方法。采用直接进样-气相色谱-外标标准曲线法对中国白酒中的2-苯乙醇进行定量分析,用香气活力值法分析了2-苯乙醇在白酒中的香气贡献,并对各香型白酒中2-苯乙醇含量进行对比分析。结果表明:外标标准曲线的线性相关系数(R^(2))为0.9999,检出限和定量限分别为0.014 mg/L和0.056 mg/L,方法的回收率范围在95.49%~100.49%,相对标准偏差均在5%以内;豉香型、米香型白酒中的2-苯乙醇含量高于其他香型白酒中的含量,且在前二者中的香气活力值均大于1,浓香型白酒中2-苯乙醇的含量最低。直接进样-气相色谱-外标标准曲线法有效地分析中国白酒中2-苯乙醇的含量,为研究2-苯乙醇在中国白酒中整体香气贡献及白酒品质提升提供理论依据。 | 莫新良 严大波 滕明德 | 2022 | 食品科技2022，47，7： | 1 |
| 14 | 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究显示文摘研究在国内外首次采用顶空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析,并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贡献的香气物质。研究结果表明:从黄酒麦曲中共分离出了42种挥发性香气化合物,其中香气最强的物质是1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、4-乙烯基愈创木酚,香气较强的物质是苯乙醛、己醛、己酸乙酯、辛酸乙酯、愈创木酚、香兰素等;香气活力值显示有18种化合物的浓度高于其香气阈值,其中香气活力值大于10的依次是:1-辛烯-3-酮、4-乙烯基愈创木酚、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、己醛、辛酸乙酯、愈创木酚、苯乙醛等,这些化合物的OAV值大,且香气强度也强,因此它们是黄酒麦曲中对麦曲香气有重要贡献的香气化合物。 | 莫新良 徐岩 罗涛 范文来 赵光鳌 | 2009 | 中国酿造2009，28，7： | 15 |
| 15 | 不同甜香风味特征的酱香型白酒中挥发性物质分析显示文摘为探究不同甜香风味特征酱香型白酒的主要挥发性物质组成及香气物质差异,本研究运用感官品评方法选取酱香型酒样,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱法剖析其中的挥发性成分,通过偏最小二乘判别分析法(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)解析不同酒样及其风味差异物质。结果表明:样品被分为三组,每组的甜香强度值分别为4.0~5.0、3.0~4.0和0.0~3.0;共鉴定出68种风味物质,包括酯类27种、醇类12种、醛酮类10种、酸类3种、芳香族化合物10种和萜烯类物质6种。其中,具有甜香和水果香的酯类、芳香族类和醇类物质是酒样中含量最为丰富的三类化合物,且在甜香强度大于3.0的酒样中含量最高,说明这三类物质对甜香风味特征有重要影响;影响三组酒样的潜在差异物质有25个,与之相关的甜香风味标志性物质主要为3-甲基丁醇、辛酸乙酯、乳酸异丁酯和苯乙酸乙酯,说明这些物质是造成不同甜香酒样之间差异的重要香气物质。 | 莫新良 杨亮 吴德光 滕明德 钟艳霞 | 2022 | 食品工业科技2022，43，18： | 9 |
| 16 | 一种典型酱香型白酒甜香风味酒挥发性香气成分分析显示文摘该实验运用感官品评方法从24种酱香型白酒中选取了一种典型酱香型白酒甜香风味酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和液-液萃取(LLE)两种样品预处理方法结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)剖析了其香气物质,通过香气活力值(OAV)分析,初步推断具有甜香风味的物质种类。结果表明,从典型酱香型甜香风味酒鉴定出90种挥发性成分,其中,酯类34种、醇类12种、醛酮类11种、芳香族类11种、酸类7种、含氮化合物4种、呋喃类物质5种、萜烯类物质6种;其中,对香气贡献最大的物质(OAV≥100)是辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸-2-苯乙酯、2-苯乙酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、癸酸乙酯、十二酸乙酯和乙酸异戊酯。 | 莫新良 杨亮 滕明德 钟艳霞 岳倩倩 | 2022 | 中国酿造2022，41，8： | 6 |
| 17 | 饮料酒中香草醛的研究进展显示文摘香草醛是饮料酒中一种非常重要的香气化合物,因其具有令人愉悦的甜香及香荚兰豆香草香气,同时具有一定的生理功能而被广泛关注。香草醛具有很强的极性且在酒中含量甚微,常规的检测方法难以有效检出饮料酒中香草醛的含量,探究酒中香草醛的分析方法一直是研究的课题。饮料酒的原辅料细胞壁中含有丰富的木质素、阿魏酸等,是形成香草醛的重要前驱物质,它可以通过真菌、细菌等微生物经非氧化脱羧反应等代谢途径在酿造过程中转换成香草醛。本文从饮料酒中香草醛的分析方法、香气贡献、含量差异及形成机理等方面进行综述,以期为我国饮料酒中香草醛的研究提供理论参考。 | 莫新良 杨亮 滕明德 钟艳霞 李芳香 | 2022 | 食品工业科技2022，43，14： | 0 |
| 18 | 乳酸降解菌在白酒酿造中的研究进展显示文摘乳酸降解菌是一类可以利用乳酸作为碳源或者电子受体的微生物,在清香型或浓香型白酒生产过程中加入乳酸降解菌可有效降低酒体中乳酸或乳酸乙酯的含量,改善酒体品质。乳酸降解菌一般从酿酒环境中分离得到,因此,将其添加到大曲或酒醅中对其他微生物的代谢活动无明显影响。该文从乳酸降解菌的种类、分离筛选策略、乳酸的测定方法、乳酸降解菌的耐受特性以及乳酸降解菌在生产上的应用五个方面对乳酸降解菌的研究进展进行了总结,旨在为乳酸降解菌的应用与研究提供参考。 | 王新叶 李芳香 张依香 钟艳霞 莫新良 赵亮 | 2021 | 中国酿造2021，40，6： | 5 |
| 19 | 慕课在“白酒品评与酒体设计”课程建设中的应用显示文摘为建设具有高阶性、创新性和挑战度的'白酒品评与酒体设计'课程,让学生能充分掌握品评与勾调技能双维教学目标,本研究设计了基础知识、工艺认知、风味分析、品评方法、酒体设计等五部分教学内容,利用慕课平台,采用线上线下融合式教学方法,实现知识的传递和能力的提升,有利于培养品评与勾调类应用型本科人才。 | 杨亮 何珺珺 张春林 吴德光 莫新良 王相勇 | 2020 | 新课程研究2020，，12： | 2 |
| 20 | 交趾黄檀心材的黄酮类和 三萜类 成分显示文摘为研究交趾黄檀(Dalbergia cochinchinensis)的化学成分,采用有机溶剂提取、萃取及多种色谱分离技术,从其心材中分离得到5个新黄酮和7个其他类型成分。根据理化性质和波谱数据,其结构分别鉴定为:7-hydroxy-2ʹ,3ʹ,4ʹ-trimethoxyisoflavan(1)、6,4ʹ-dihydroxy-7-methoxyflavan(2)、R-dalbergiphenol(3)、R-4-methoxydalbergione(4)、mimosifoliol(5)、R-5-O-methyllatifolin(6)、R-latifolin(7)、maackiain(8)、secundiflorolΙ(9)、3,9-dimethoxy-6H-benzofufo[3,2-c]chromen-6-one(10)、mucodianin C(11)、lup-(20)29-ene-2α,3α-diol(12)。化合物1、5、8~12为首次从交趾黄檀植物中分离得到。 | 钟艳霞 陈郊 莫新良 徐志防 邱声祥 刘新红 | 2021 | 热带亚热带植物学报2021，29，5： | 2 |
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