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| 1 | 淀粉-聚乙烯醇-大豆蛋白改性蒙脱土复合薄膜的结构与性能研究显示文摘通过大豆蛋白对天然蒙脱土进行改性,制备淀粉-聚乙烯醇-大豆蛋白改性蒙脱土复合薄膜。利用X射线衍射(XRD),透射电子显微镜(TEM)分析其结构,并且对复合薄膜的机械性能和水蒸气阻隔性能进行了研究。结果表明,当蒙脱土经大豆蛋白改性,黏土层之间的分子间力降低;淀粉、聚乙烯醇、黏土层间的相容性增加,这导致黏土片层在聚合物基质中更好的分散,形成了剥离程度较高的纳米结构。纳米结构的形成,使淀粉/聚乙烯醇薄膜水蒸气透过性显著下降,拉伸强度增加,断裂伸长率下降。 | 周剑敏 汤晓智 | 2015 | 中国粮油学报2015，30，5： | 4 |
| 2 | 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响显示文摘为提高苦荞麦的利用价值和苦荞面条的食用品质,利用超微粉碎技术制备超微苦荞麦粉,考察超微粉碎和超微粉粒径对苦荞麦粉的粉质特性及其面条品质特性的影响。结果表明,随着粒径的减小,苦荞麦粉的破损淀粉质量分数显著增加(P<0.05),面粉亮度值由72.20升高至77.48。同时,随着粒径的减小,苦荞麦粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均显著上升(P<0.05)。超微粉碎技术的应用提升了苦荞麦粉的整体糊化特性,使得面团能够更快成型,稳定时间延长,面团的黏弹性增强,内部网络结构愈发均匀致密。利用超微粉制作全苦荞麦面条,断条率显著下降(P<0.05),最佳蒸煮时间和蒸煮损失最多减少约50%,质构特性显著改善。 | 程佳钰 高利 汤晓智 | 2021 | 食品科学2021，42，15： | 19 |
| 3 | 壳聚糖/植物精油可食性抗菌膜研究进展显示文摘壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌效果强等优势,在食品保鲜领域显示了重要的应用价值。本文综述了壳聚糖和精油各自的结构、性质、壳聚糖/精油复合膜及添加了其它天然高分子如蛋白质、淀粉等的复合可食性抗菌膜的研究进展,同时指出了目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望,为壳聚糖/植物精油复合可食性抗菌膜研究的进一步开发利用提供参考。 | 徐甜 高成成 汤晓智 | 2018 | 食品工业科技2018，39，18： | 17 |
| 4 | 香菇粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性的影响研究显示文摘本试验通过测定不同比例的香菇粉和小麦粉混合粉的热机械学和动态流变学特性,研究香菇粉对小麦面团特性的影响。结果表明,香菇粉的添加使小麦面团的吸水率增大,面团的形成时间和稳定时间先下降后上升,相应的蛋白质弱化度先升高后降低。香菇粉的添加使小麦面团的峰值黏度和回生值均显著降低。动态流变学试验显示:香菇粉的添加使得小麦面团的黏弹特性发生了显著的变化,储能模量(G')与损失模量(G')均呈现先降低后升高的趋势。而tanδ随香菇粉比例的增大呈现了先略微升高后明显降低的趋势,表明了混合体系中分子交联的程度有所增加,弹性比例增大。 | 周剑敏 汤晓智 南娉娉 | 2014 | 中国粮油学报2014，29，7： | 15 |
| 5 | 米糠的稳定化及功能性成分研究进展显示文摘米糠是稻谷加工中的副产品,由于其容易酸败变质,造成米糠资源不能被充分利用。米糠的稳定化处理是其有效利用的先决条件,而各营养成分的变化则是评价稳定工艺的重要指标。介绍了米糠稳定化处理方法,营养成分的利用与开发,以及基于米糠的食品的研究进展。 | 周剑敏 扈战强 汤晓智 | 2012 | 农产品加工(下)2012，，12： | 11 |
| 6 | 木聚糖酶对全麦面团特性的影响研究显示文摘通过向全麦粉中添加木聚糖酶,研究其不同添加量对全麦面团的混合特性、流变特性、拉伸特性和微观结构的影响。结果发现,随着木聚糖酶添加量的增加,全麦面团的吸水率、面团形成时间降低,面团稳定时间呈现先减少后增加的趋势,蛋白弱化度上升,峰值粘度降低;木聚糖酶的添加使得全麦面团延伸性增加,且在添加量为0.10%时,延伸性最好;木聚糖酶添加量为0.03%时,全麦面团的弹性模量(G')和黏性模量(G')相比于未添加木聚糖酶的全麦面团均有所提高,且在此添加水平,损耗角正切值(tanδ)最低,得到的全麦面团黏弹特性较好;扫描电镜结果显示,木聚糖酶添加量为0.03%,酶反应时间90 min时,面团微观结构更连续,面筋结构得到明显改善。 | 王佳玉 陈凤莲 汤晓智 | 2019 | 中国粮油学报2019，34，9： | 7 |
| 7 | 不同磨粉方式对青稞全粉理化特性的影响显示文摘采用锤式旋风磨、多功能、超离心和超微粉碎机对青稞米进行研磨以获得青稞全粉(出粉率为89%~99%),比较研究了磨粉方式对青稞全粉微观结构、粒径、破损淀粉、糊化和流变等理化特性的影响。结果表明,超离心粉碎样品的破损淀粉质量分数(35.07%)、亮度L^(*)(87.89)、β-葡聚糖质量分数(5.65%)、吸水率(8.65 g/g)和膨胀势(10.62 g/g)最高,白度值(15.89)、水溶性指数(18.60 g/100 g)、糊化黏度和凝胶强度最低;超微粉碎样品的可溶膳食纤维质量分数(8.25%)最高,平均粒径最低;多功能粉碎样品的平均粒径、糊化黏度和凝胶强度最高,β-葡聚糖(4.70%)、总/可溶膳食纤维(19.85%/6.80%)和破损淀粉质量分数(28.17%)最低。磨粉方式对青稞粉理化特性影响显著,应根据加工产品品质要求选择合适的磨粉方式。 | 吴迪 葛飞 马红 汤晓智 | 2022 | 中国粮油学报2022，37，3： | 4 |
| 8 | 离子液体中酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其流变学特性研究显示文摘以1-丁基-3-甲基咪唑醋酸盐([BMIM]Ac)和1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF4)的混合离子液体为介质,脂肪酶催化淀粉硬脂酸甲酯合成硬脂酸淀粉酯,并采用核磁共振(1H NMR)、X-射线衍射对其进行结构表征。通过快速黏度仪及动态流变仪分析了硬脂酸淀粉酯的流变学特性。结果表明:和原淀粉相比,硬脂酸淀粉酯的峰值黏度显著降低,并随着取代度的增大,黏度呈下降趋势;动态流变学测定结果显示酯化后的淀粉储能模量和损失模量比原淀粉显著下降(p<0.05);静态流变学测定结果显示淀粉(包括酯化淀粉)为非牛顿流体,出现了剪切稀化的现象,且取代度越高,黏度越低,表明长链硬脂酸基团的引入,削弱了淀粉分子之间氢键作用。 | 卢玥 代飞云 汤晓智 | 2016 | 食品工业科技2016，37，1： | 2 |
| 9 | 淀粉-层状硅酸盐黏土复合薄膜的结构与性能研究显示文摘本研究通过溶液流延法制备了淀粉/层状硅酸盐黏土(LRD)共混物薄膜,考察了纳米黏土的添加量对薄膜的流变性能、水蒸气阻隔性能以及机械性能的影响。随着LRD的添加,储能模量G’和损耗模量G'均显著增加,且G’增速快于G'。静态流变特性表明,Herschel-Bulkley模型对混合体系具有较高的拟合度,并且高含量LRD下,混合体系具有更强的假塑性。X-衍射分析表明,当LRD添加量为5%时,LRD片层完全剥离脱落在淀粉基质里,当LRD添加量>10%时,LRD在体系中的分散并不完全,甚至出现聚集。LRD的添加增强了薄膜的水蒸气阻隔性能,水蒸气透过率由0%LRD的1.595 g·mm/(k Pa·h·m^2)降低到10%LRD时的1.085 g·mm/(k Pa·h·m^2)。随着LRD添加量的增加,拉伸强度从0%LRD的8.987 MPa提高到15%LRD的21.180 MPa,而断裂伸长率从0%LRD的27.185%降低到20%LRD的8.008%。 | 周剑敏 卢玥 汤晓智 | 2017 | 中国粮油学报2017，32，12： | 2 |
| 10 | 淀粉-聚乙烯醇-层状硅酸盐黏土水凝胶的结构与性能研究显示文摘使用冷冻-解冻循环物理交联制备淀粉-聚乙烯醇-层状硅酸盐黏土(Laponite RD)水凝胶,通过X射线衍射、扫描电镜、差示量热扫描、质构、2次溶胀性研究了淀粉-聚乙烯醇比例对水凝胶的结构与性能的影响。结果表明,在Laponite RD存在下,淀粉-聚乙烯醇比例为10∶10时能形成孔隙比较均匀,具有较高2次溶胀率(146%)的水凝胶。淀粉与PVA分子之间可形成氢键,使得PVA分子的柔顺性下降,影响PVA结晶的完善程度,进而导致熔融温度的下降。淀粉比例的增加,一定程度上削弱了聚乙烯醇分子间的氢键,从而降低了水凝胶的硬度、弹性及凝聚性。 | 周剑敏 汤晓智 孙琴 高原 | 2015 | 中国粮油学报2015，30，12： | 1 |
| 11 | 挤压藜麦鲜面和半干面的保鲜研究显示文摘为了延长挤压藜麦鲜面、半干面的货架期,研究了单辛酸甘油酯、丙酸钙和食用酒精对鲜面、半干面储存期间菌落总数、霉菌总数和pH值的影响。结果表明:单辛酸甘油酯、丙酸钙、75%酒精都能有效抑制鲜面、半干面中初始微生物含量,其中75%酒精对面条中初始微生物的抑制作用较强,对霉菌抑制效果较好,能有效控制面条储存过程中微生物的生长速度;喷洒75%酒精使鲜面、半干面的货架期分别延长至3、12 d;防腐剂和酒精复配有协同增效作用,单辛酸甘油酯+丙酸钙+75%酒精组合的抑菌效果最佳,鲜面、半干面的货架期分别延长至6、18 d;鲜面和半干面储存过程中微生物不断产生酸性代谢物,喷洒75%酒精能抑制面条pH值的下降。因此,单辛酸甘油酯、丙酸钙、75%酒精复配使用能有效延长挤压藜麦鲜面、半干面的货架期,为鲜面和半干面的保鲜提供参考。 | 张红玉 陈凤莲 汤晓智 | 2023 | 河南工业大学学报(自然科学版)2023，44，1： | 0 |
| 12 | 离子液体中脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其性质研究显示文摘以1-丁基-3-甲基咪唑醋酸盐([BMIM]Ac)和1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF_4)的混合离子液体为介质,研究脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其特性,并采用红外光谱对其进行结构鉴定。结果表明,通过调节脂肪酶的加入量,得到了不同取代度的硬脂酸淀粉酯。酯化后的淀粉透明度、溶解度增大,乳化性、抗凝沉性、冻融稳定性有所增强,但热稳定性有所下降;随着取代度增大,硬脂酸淀粉酯-聚乙烯醇薄膜的水蒸气透过性降低,而拉伸强度和断裂伸长率则呈先上升后下降的趋势。 | 汤晓智 代飞云 余梦菲 | 2016 | 中国粮油学报2016，31，11： | 0 |
| 13 | 藜麦蛋白的提取、功能特性及改性方式研究进展显示文摘藜麦被认为是一种伪谷物,联合国粮农组织推荐其为最适宜人类食用的“全营养食品”。随着大健康产业的迅速发展,市场对藜麦产品需求也不断增加。据FAO标准,藜麦蛋白有均衡的氨基酸组成,含有人体必需的9种氨基酸,相较于其他谷物和豆类含有高水平的赖氨酸和蛋氨酸。因此,越来越多的研究关注藜麦蛋白的营养价值和功能特性。本文主要综述了有关藜麦蛋白的组成、营养价值、提取方法及乳化性、起泡性、凝胶性、消化性等功能特性的研究进展。除此之外,由于藜麦蛋白改性之后的功能特性增强,本文也概述了藜麦蛋白的物理和生物改性对藜麦蛋白功能特性的影响。藜麦蛋白作为优质蛋白,可以在植物蛋白加工领域被更多的挖掘和使用,推动藜麦蛋白的产业化。 | 付丽霄 冯潇 汤晓智 | 2023 | 食品工业科技2023，44，23： | 0 |
| 14 | 中小投资者基于互联网平台的理财行为研究显示文摘随着互联网和通信技术的快速发展,一种新兴事物'互联网理财'凭借其高收益、低门槛的特点逐渐走进大众的视野。多家互联网公司先后推出多种互联网金融理财产品,呈现了以'余额宝'为代表的一批'宝类'产品迅速涌现的现象,然而,这些产品的设计是否真的适用,主要取决于投资者的使用情况。本文从中小投资者的角度入手,通过问卷调查收集数据,利用SPSS16.0对数据进行描述性分析、相关分析等分析影响投资者选择互联网理财产品的主要影响因素,探究各因素对投资者使用互联网金融理财产品的影响程度,研究发现投资者对互联网理财产品的了解程度、理财产品的收益率、资金安全性与投资者的投资意愿呈正相关关系,最后根据研究结果为中小投资者理财投资及互联网金融公司的发展提出我们的建议。 | 汤惠蓉 朱幸 李晓智 | 2016 | 现代商业2016，，13： | 0 |
| 15 | 致密砂岩储层特征及气藏成藏过程显示文摘非常规天然气作为一种潜力巨大的替代能源,开发应用前景十分广阔。致密砂岩气作为非常规天然气的重要组成部分,越来越受到广大石油地质工作者的关注,而正确地认识致密砂岩气是有效开发利用它的前提条件。文章从致密砂岩气藏的概念、储层的分类方案、储层特性及其与常规储层异同点、气藏成藏过程和分布规律等方面出发,详细阐述了致密砂岩气藏的研究现状,讨论了致密砂岩气藏在国内的分布情况和开发潜力,旨在对国内致密砂岩气藏的前期勘探工作起到一定的指导作用,并为后期开发方案的制订提供合理的参考意见。 | 伏海蛟 汤达祯 许浩 陈晓智 崔立伟 马英哲 | 2012 | 断块油气田2012，19，1： | 51 |
| 16 | 糙米粉对小麦面团流变学及饼干品质特性的影响显示文摘【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析糙米粉替代对于小麦面团热机械学、动态流变学特性和面团微观结构的影响,并结合饼干的烘焙制作分析糙米粉替代对饼干物理特性及感官品质的影响。【结果】混合实验仪结果表明糙米粉的添加造成了面团吸水率的提高;面团的形成时间、稳定时间则随着糙米粉的添加呈下降趋势,并且蛋白质弱化度不断提高。糙米粉的加入稀释了面粉中的面筋蛋白,破坏了面团的连续性,不易形成稳定的网状结构,从而导致面团形成时间和稳定时间下降,并且面团在机械力和加热的双重作用下蛋白质的弱化度不断增加。随着糙米粉替代比的升高,淀粉糊化温度降低,糊化后的峰值扭力、谷值扭力均下降,且淀粉回生的回生扭力(MSB)同样随着糙米粉替代比的增加而降低,主要由于淀粉分解程度增加而导致老化速度变慢;动态流变研究结果显示,添加糙米粉后,面团体系仍然为黏弹性体系;储能模量(G’)和损耗模量(G')随糙米粉替代量的升高而升高,损耗角正切值tanδ则随着糙米粉的添加而呈降低的趋势,表明了混合体系中分子交联的程度有所增加,弹性比例增大;扫描电镜观察结果显示,添加10%的糙米粉的面团表面变得松散,且开始出现小的裂缝,淀粉球分布变得不均匀,可以观察到不规则形状的米淀粉颗粒,淀粉颗粒与面团表面的附着性明显降低;随着糙米粉替代比继续增加,面团表面裂纹褶皱明显增多加深,并且可以观察到大量的纤维素暴露在其表面,淀粉颗粒分布在其间。烘焙饼干的物理及感官特性研究结果显示,随着糙米粉的添加,饼干的宽度和膨胀比增加,厚度和硬度降低。饼干的硬度、口感、色泽、风味、质构及综合评分等指标均呈降低的趋势,尤其是色泽和风味降低的趋势更加明显,表明由于糠皮部分的存在,糙米糠层中高含量的纤维素及其复合物使糙米加工食品的口感依然较差,此外糠的不愉快气味及其较暗的色泽也使得糙米加工食品的色泽风味难以被接受。【结论】糙米粉的添加使面团更赋有弹性,但不利于面团的稳定性,糙米中糠层的不愉快气味及其较暗的色泽仍然是影响糙米加工食品接受度的关键因素。 | 汤晓智 扈战强 周剑敏 方勇 沈新春 胡秋辉 | 2014 | 中国农业科学2014，47，8： | 35 |
| 17 | 外源添加面筋蛋白对小麦面团热机械学和动态流变学特性的影响研究显示文摘通过向小麦粉中添加面筋蛋白粉,替代比分别为0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%,利用混合实验仪(Mixolab),快速粘度仪(RVA)和动态流变仪,研究添加不同比例面筋蛋白粉对小麦面团热机械学及动态流变学特性的影响。结果表明:面筋蛋白的添加使得面团的吸水率显著地从53.3%增加到67%,形成时间从1.41 min增加到9.31 min,而稳定时间随着替代比的增大,呈现先上升后显著下降的趋势,替代比为5%时达到最大值10.02 min。面筋蛋白的添加使小麦面团的峰值扭矩显著地从2.06 Nm降低到1.37Nm,回生值从1.68 Nm降低到1.06 Nm。动态流变学试验表明:面筋蛋白的添加使得小麦面团的粘弹性特性发生明显变化,随着面筋蛋白粉比例的增加,储能模量(G′)与损失模量(G〞)呈先升高后降低的趋势;损耗角正切值tanδ则呈逐渐升高的趋势。只有在面筋蛋白粉比例为5%时的低频扫描范围内,tanδ小于对照,此时混合体系中分子交联聚合程度升高,面筋网络强度增加。 | 刘俊飞 汤晓智 扈战强 龚静怡 李明明 | 2015 | 现代食品科技2015，31，2： | 35 |
| 18 | 彬长矿区延安组煤层发育特征及其控制因素分析显示文摘煤层是煤层气赋存的载体,分析煤层发育特征及其控制因素,有助于煤层开采与煤层气开发的研究。依据基础地质资料,利用基准面旋回与沉积相、岩性组合、测井曲线组合,以及煤层自身特征等方法,研究了彬长矿区延安组煤层发育特征,划分并对比了含煤地层。在此基础上,综合分析了煤层发育特征的控制因素。结果表明,延安组地层自下而上可划分为三段,其中,4#主采煤层位于延一段,主要发育在四级层序上升半旋回顶部的沼泽相中。4#煤层顶底板以碳质泥岩等细粒沉积为主,煤层的测井曲线组合特征为'三高一低一负',具有单层厚度大、横向有规律变化的特点。研究区经历了多期构造运动,而晚喜马拉雅运动对侏罗系煤层赋存状态影响最大。煤层多发育在地势低洼的泥炭沼泽环境中,气候湿润,属于亚热带~暖温带,有利于成煤作用的形成。 | 陈晓智 汤达祯 许浩 邓春苗 何伟 田冲 | 2011 | 中国矿业2011，20，2： | 18 |
| 19 | 低、中煤阶煤层气地质选区评价体系显示文摘地质选区是煤层气勘探与开发的基础工作。我国低、中煤阶煤层气资源丰富,完善煤层气地质选区评价体系十分重要。笔者对影响煤层气勘探开发潜力的各种因素进行了综合分析,确定了主要影响因素,并利用多层次模糊评判法建立了低、中煤阶煤层气地质选区评价体系。研究表明:处在勘探初期的低煤阶煤层气选区的主要影响因素为煤层的生气潜力、储集性能和煤层气的保存条件;进入开发期的中煤阶煤层气选区的主要影响因素为煤层气的资源条件、赋存条件和开发条件。通过实例应用,彬长区块低煤阶煤层气勘探区可分为6类,一类区主要分布在亭南—大佛寺矿区以及雅店矿区北部区域,向周围煤层气勘探潜力降低;柳林区块中煤阶煤层气开发区可分为5类,一类区主要分布在东南部CLY井组和中北部FL-EP1井区的东北侧区域,北部聚财塔断层附近最不利于煤层气开发。 | 陈晓智 汤达祯 许浩 曲英杰 张彪 何伟 | 2012 | 吉林大学学报(地球科学版)2012，42，S2： | 18 |
| 20 | 鲜湿米粉的保鲜与品质改良研究进展显示文摘鲜湿米粉具有食用简单方便、韧性口感较好等特点,但是鲜湿米粉储藏期短,大多是小作坊生产,存在产品质量参差不齐、卫生条件差、生产效率较低等问题。因此对鲜湿米粉进行更加深入的探索研究,改良鲜湿米粉的品质,延长其货架期成为重中之重。本文主要综述了保鲜剂和保鲜工艺对鲜湿米粉的保鲜以及原料、生产工艺和添加剂对米粉品质的影响,为鲜湿米粉的储藏保鲜与品质改良提供了一定的参考。 | 高利 于晨 高成成 汤晓智 | 2018 | 中国粮油学报2018，33，11： | 17 |
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