|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 凉薯淀粉的理化性质研究显示文摘以玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉为对照,分析了凉薯淀粉的颗粒形貌及大小、溶解度、膨胀度和糊化特性等理化性质。结果表明:凉薯淀粉颗粒形状多为不规则多边形,少数为圆形,粒径范围为3~11μm,平均粒径为8μm,小于其他三种淀粉;溶解度和膨胀度比木薯淀粉和玉米淀粉高,比马铃薯淀粉低,且随温度升高,溶解度和膨胀度显著增大;糊化温度为80℃,高于其他三种淀粉,峰值黏度小于木薯、马铃薯淀粉,高于玉米淀粉,糊化热稳定性比其他三种淀粉强,回生能力比玉米、马铃薯淀粉强,比木薯淀粉弱;透明度较低,易凝沉,表观黏度较小,表现出剪切稀释现象,冻融稳定性较差;凝胶硬度、咀嚼性、黏聚性、黏附性远低于马铃薯、木薯淀粉,高于玉米淀粉,且凝胶弹性最低。 | 张喻 章丽琳 曾嵘 曾希珂 | 2016 | 粮食与油脂2016，29，9： | 6 |
| 2 | 马铃薯挤压重组米品质改良剂配方优化显示文摘为提高马铃薯挤压重组米品质,选用单甘酯、海藻酸钠和瓜尔豆胶作为品质改良剂,以马铃薯挤压重组米综合评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化得到马铃薯挤压重组米品质改良剂配方。结果表明:3种改良剂对马铃薯挤压重组米品质影响的大小顺序为:瓜尔豆胶>单甘酯>海藻酸钠;最佳品质改良剂配方为:单甘酯添加量0.3%,海藻酸钠添加量0.4%,瓜尔豆胶添加量0.4%。此时马铃薯挤压重组米综合评分可达85.97,明显高于对照样品的综合评分72.80,说明此品质改良剂能够明显提高马铃薯挤压重组米的品质。 | 曾希珂 章丽琳 张喻 | 2018 | 激光生物学报2018，27，1： | 5 |
| 3 | 马铃薯全粉添加量对小麦粉及其挂面品质特性的影响显示文摘在小麦粉中添加不同比例马铃薯全粉,测定其粉质特性、糊化特性及其挂面的烹煮和质构品质,探讨马铃薯全粉对小麦粉及其挂面品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯小麦混合粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度和回生值均降低;面团形成时间、稳定时间、弱化度先降低后升高,吸水率呈线性增加;马铃薯挂面的烹调损失率变大,最佳烹煮时间变长,硬度和弹性逐渐减小。当马铃薯全粉添加量≤20%时,所制作的挂面品质较好。马铃薯全粉的添加量、马铃薯小麦混合粉的粉质特性、糊化特性与马铃薯挂面的品质特性有显著的相关性。 | 曾希珂 章丽琳 刘竟峰 张喻 | 2017 | 食品与机械2017，33，8： | 13 |
| 4 | 马铃薯抗性淀粉理化性质的研究显示文摘以马铃薯原淀粉为对照,研究了纤维素酶-压热法制备的马铃薯抗性淀粉的理化性质。结果表明,马铃薯原淀粉颗粒呈椭球形,表面光滑;而抗性淀粉的颗粒状结构消失,形成了连续的致密结构,表面不再光滑。红外光谱分析表明,抗性淀粉分子中未出现新的基团,只较原淀粉形成了更多的氢键。马铃薯原淀粉的分子晶型为A型,整体结晶度为22.82%;抗性淀粉的分子晶型为B型,整体结晶度为29.64%。马铃薯抗性淀粉的溶解度、透明度远远低于原淀粉;膨润度、持水性优于原淀粉。抗性淀粉的沉降速度较快,沉降性比原淀粉强。原淀粉糊化温度为65.8℃,峰值黏度可达到10 770 m Pa·s;而抗性淀粉其糊化温度高于95℃。 | 章丽琳 曾希珂 张喻 胡新喜 | 2016 | 中国酿造2016，35，7： | 9 |
| 5 | 马铃薯全粉-碎米混合粉的糊化特性及其挤压重组米品质显示文摘将马铃薯全粉与碎米按不同比例混合,测定混合粉的糊化特性及其挤压重组米的感官品质、质构特性和蒸煮损失率,探讨马铃薯全粉添加量对混合粉糊化特性及其挤压重组米品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯全粉-碎米混合粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、衰减值和回生值均逐渐减小;马铃薯挤压重组米的感官评分先增大后减小,在添加量为40%~50%时较高;质构特性中硬度显著(p<0.05)减小,弹性、黏聚性、咀嚼性先增大后减小,在添加量为50%时最大;蒸煮损失率显著(p<0.05)增大。结合感官品质、质构特性、蒸煮损失率结果,马铃薯全粉添加量≤50%时,加工出的马铃薯挤压重组米品质较好。马铃薯全粉的添加量、马铃薯全粉-碎米混合粉糊化特性与马铃薯挤压重组米品质特性存在显著(p<0.05)相关性。 | 雷婉莹 曾希珂 章丽琳 张喻 | 2018 | 食品工业科技2018，39，17： | 7 |
| 6 | 发酵辣椒低盐化研究进展及展望显示文摘发酵辣椒口感爽脆、风味独特,是人们喜爱的佐餐食品。近些年来,食品低盐化以满足消费者日益增长的健康诉求已成为发酵辣椒研究的新主题,受到越来越多的关注。文章着重从原料减菌预处理、优势菌种选育、多菌种混合发酵、食盐替代物及发酵新工艺等方面对其低盐化研究进行综述,以期为发酵辣椒的低盐化提供一定的思路和参考。 | 曾希珂 罗凤莲 张喻 王燕 | 2017 | 中国调味品2017，42，9： | 6 |
| 7 | 多菌种发酵辣椒汁培养基配方的优化显示文摘以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为试验菌株,采用鲜辣椒汁为基础培养基,通过单因素试验确定最佳碳源、氮源和无机盐及其添加量。在此基础上,以上4种乳酸菌按照1∶1∶1∶1的配比混合后作为试验菌株,采用正交试验设计优化,多菌种发酵鲜辣椒汁培养基的配方。结果表明,最佳培养基配方为葡萄糖的添加量为4%,酵母浸膏的添加量为3%,磷酸氢二钾的添加量为0.2%,优化后培养基中乳酸菌浓度为8.45×109 CFU/mL,增殖效果良好。该研究为剁辣椒的产业化生产奠定了基础。 | 曾希珂 张喻 罗凤莲 王燕 | 2017 | 中国酿造2017，36，11： | 5 |
| 8 | 基于dsDNA模板的荧光铜纳米簇探针用于药物中乙酰半胱氨酸的无标记快速检测显示文摘以乙酰半胱氨酸为研究对象,以双链DNA为模板合成的铜纳米簇为荧光探针,建立了一种无标记荧光快速检测方法,并应用于药物的检测。研究发现,乙酰半胱氨酸与铜纳米簇之间可形成Cu-S金属配位键,随着乙酰半胱氨酸浓度的增加,铜纳米簇的荧光强度能够被有效地淬灭。在优化的条件下,方法对乙酰半胱氨酸检测的线性范围为0.2~2.5μmol/L,检测限为42.0 nmol/L,当其他分析物浓度高出10倍时,荧光强度几乎没有变化。该方法在药物样品中对乙酰半胱氨酸的检测,不需要任何荧光染料标记或复杂的DNA序列设计,检测过程均在室温下10 min内完成,加标回收率为99.0%~100.7%。方法适用于低浓度范围内乙酰半胱氨酸的检测。 | 易姿 汪胜 黄小贝 曾希珂 杨丽霞 | 2021 | 分析试验室2021，40，6： | 3 |
| 9 | 固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中氯苯胺灵残留显示文摘建立了固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(SPE-UHPLC-MS/MS)测定动物源食品中氯苯胺灵残留的分析方法。动物源食品经乙腈溶液提取、正己烷脱脂、ProElut PLS固相萃取柱富集净化,采用C18色谱柱进行分离,以0.2%(v/v)甲酸水溶液和乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离、正离子模式扫描,多反应监测模式(MRM)检测,基质匹配标准曲线外标法定量。研究通过对不同填料的固相萃取柱的考察,最终选择了ProElut PLS固相萃取柱,其能对动物源食品复杂基质中的氯苯胺灵进行有效富集和净化;通过考察3种规格的C18柱对氯苯胺灵的保留能力和出峰效果,选择了Agilent ZORBAX SB-C18(150 mm×2.1 mm,5μm)作为氯苯胺灵的分离色谱柱;通过考察氯苯胺灵在正负两种质谱电离模式下的响应情况,选择了正离子模式,确定氯苯胺灵一级质谱准分子离子和相应的碎片离子。结果表明:氯苯胺灵在0.5~100.0μg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数(r^(2))均不低于0.9929;方法定量限(LOQ)为3μg/kg(S/N≥10);以猪肉、牛奶、牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鸡胗、鸭蛋、猪腰、猪肝、牛肝、羊肉、鸭胗共13种动物源食品为基质,在0.003、0.006、0.060 mg/kg添加水平下,氯苯胺灵的平均回收率为74.9%~97.6%,相对标准偏差(RSD)为2.9%~9.5%(n=6)。本方法前处理简便易行、基质干扰小、灵敏度高、准确性高,适用于多种动物源食品中氯苯胺灵的定性和定量检测。 | 杨丽霞 黄小贝 曾希珂 易姿 | 2022 | 色谱2022，40，1： | 2 |
| 10 | 不同减菌预处理技术对辣椒品质影响的对比显示文摘为了探讨不同减菌预处理技术对辣椒品质的影响,本研究采用臭氧杀菌、紫外线照射和短时热烫对辣椒进行减菌化预处理,然后进行低温贮藏。考察了3种处理方式对辣椒减菌率、失水率、色差值以及贮藏过程中还原糖、维生素C含量和色差值的影响。结果表明:3种处理方式均能明显减少辣椒表面的菌落总数,当臭氧浓度为10 mg/m^3处理2 min时,减菌效果最佳,且失水率和色差值均低于紫外线照射和短时热烫处理。在低温贮藏过程中,臭氧处理能有效延缓辣椒还原糖和维生素C含量的下降并且较好地保持辣椒的色泽。综合分析得出10 mg/m^3的臭氧处理2 min为最佳减菌方法,可以有效降低辣椒表面菌落总数,较好地保持原料辣椒品质。 | 曾希珂 张喻 罗凤莲 王燕 | 2018 | 食品工业科技2018，39，4： | 1 |
| 11 | 基于核酸适配体荧光能量共振转移检测化妆品中的土霉素显示文摘该文基于核酸适配体和荧光能量共振转移原理,建立了一种简单快速检测土霉素(OTC)的荧光传感新方法,并用于实际样品的快速检测。该方法采用以土霉素为靶标筛选的核酸适配体,在优化的条件下,测定土霉素的线性范围为1.0~8.0μmol/L,检测最低限15.59 nmol/L;用于化妆品中土霉素含量测定的相对标准偏差(RSD)不超过3.23%,加标回收率为95.62~104.82%。另外,特异性试验结果表明该核酸适配体对四环素类抗生素都有较好的识别能力。结果表明,该传感检测方法方便快速,结果灵敏,可满足实际应用的需要,为化妆品中土霉素的检测提供了一种新方法。 | 易姿 曾希珂 赵佳 杨丽霞 邱志鹏 | 2023 | 化学传感器2023，43，3： | 0 |
| 12 | 多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化显示文摘试验菌种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按照1:1:1:1的配方,以脆度、总酸和感官评分为考察指标,研究了菌种接种量、食盐添加量和发酵时间对剁辣椒品质的影响。结果表明:随着菌种添加量和食盐添加量的增加,剁辣椒的脆度先增加后减小,且脆度随着发酵时间的延长而逐步降低,影响剁辣椒脆度Fmax值的主次顺序为发酵时间>食盐添加量>接种量,影响感官评分的主次顺序为接种量>发酵时间>食盐添加量,多菌种发酵生产低盐剁辣椒的最佳工艺条件为接种量6%,食盐添加量6%,发酵时间5 d,发酵温度37℃,在此条件下加工的低盐剁辣椒脆度Fmax值为12316.3 g,感官评分为87.9分,总酸含量为0.52%,最终获得的产品香气浓郁,色泽鲜红,口感脆嫩,达到优质剁辣椒的要求。 | 李文青 罗凤莲 曾希珂 卿泉 蒋依琳 罗耀华 | 2019 | 现代食品科技2019，35，1： | 15 |
| 13 | 基于UHPLC-QTOF-MS鉴别刺葡萄酒和赤霞珠葡萄酒研究初探显示文摘为了探索红葡萄酒中刺葡萄酒与赤霞珠葡萄酒鉴别的可行性,将葡萄酒样品过滤,对仪器设备的分析条件进行优化,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-QTOF-MS)和C 18色谱柱对红葡萄酒样品进行检测分析,利用Profinder B.08.00软件进行特征化合物提取,利用Mass Profiler Professiona(MPP)进一步进行化合物筛选,并进行主成分分析(PCA),以偏最小二乘法(PLSD)建立预测模型,运用Classifier 1.0对建立的模型进行分析评价。基于HPLC-QTOF-MS对检测到的物质进行主成分分析,建立的模型具有良好识别性,其正确率在80%以上,在鉴别刺葡萄酒和赤霞珠葡萄酒方面具有应用价值,为葡萄酒鉴定溯源提供了一种思路。 | 黄小贝 易姿 杨丽霞 曾希珂 袁圆 邱志鹏 | 2023 | 广州化工2023，51，13： | 0 |
| 14 | 一种增强荧光信号的铜纳米簇合成方法用于四环素的检测显示文摘组氨酸(Histone)可以明显增强AT-dsDNA为模板合成的铜纳米簇(Cu nanoclusters,CuNCs)的荧光强度,在四环素(Tetracycline)存在时,四环素与铜纳米簇表面的基团发生相互作用,能够猝灭铜纳米簇的荧光,使荧光信号降低。采用铜纳米簇荧光探针建立了四环素残留量的测定方法。优化的试验条件为:Cu^(2+)、抗坏血酸(Asorbic acid)、组蛋白浓度为300μmol/L、2 mmol/L、100μg/mL,铜纳米簇合成和四环素孵育时间为5 min和2 min。四环素的线性范围为0.1~300μmol/L,检测限为5.8 nmol/L。以空白样品为基质进行加标回收试验,测定牛奶、鸡蛋、蜂蜜、面膜和爽肤水中四环素的含量,回收率为93.14~109.48%,相对标准偏差为1.47~9.75%。 | 杨丽霞 易姿 曾希珂 赵佳 钟菲菲 邱志鹏 胡小祥 | 2022 | 化学传感器2022，42，2： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员