|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究显示文摘研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下降了约60%,儿茶素类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物下降了25%,而茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大。但茶褐素类物质增加了4.5倍,水溶性多糖也增加了5.7倍。这说明多酚类物质、儿茶素、茶红素、茶褐素类、寡糖及多糖类物质可作为云南普洱茶的特征成分用于品质判定。实验结果还表明,利用优势菌种发酵晒青绿茶可以在短时间内生产熟普洱茶,其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平。实验结果同时还表明,离开了微生物和湿热作用,晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。 | 龚加顺 周红杰 张新富 宋姗 安文杰 | 2005 | 茶叶科学2005，25，4： | 86 |
| 2 | 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究显示文摘本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X_1-0.0654X_2-5.4336X_3-71.4532X_4+1.2114X_5+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.4281X_1-54.9145X_2-4.5225X_3+164.0906X_4+7.2507X_5+1.9839X_6,复相关系数R2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。 | 张新富 龚加顺 周红杰 吕才有 胡小静 周杨 | 2008 | 食品科学2008，29，4： | 64 |
| 3 | 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析显示文摘为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶。利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例,并探讨其变化规律。结果表明:花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别,其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成,苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加;在花香型红茶的加工过程中,反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化,反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高,香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。 | 石渝凤 邸太妹 杨绍兰 吴连英 陈永强 夏涛 张新富 | 2018 | 食品科学2018，39，8： | 38 |
| 4 | 绿茶曲奇饼干的研制显示文摘以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干。正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40·0%、糖40·0%、色拉油12·5%、鸡蛋15%、水25%;焙烤温度为:底火150℃,面火190℃,此配方工艺切实可行。 | 张新富 王玉 杨绍兰 丁兆堂 | 2009 | 食品工业科技2009，30，5： | 30 |
| 5 | 4个茶树品种与季节对绿茶香气成分特征的影响显示文摘以青岛茶区的4个茶树品种的夏季茶鲜叶及春夏秋三季黄山群体种的茶鲜叶为原料,通过摊放→杀青→揉捻→干燥→提香工艺制得成品绿茶。采用顶空固相微萃取结合气质联用分析其香气成分及组成比例,相关性分析、系统聚类分析和主成分分析结果表明,不同品种青岛绿茶主要的45种香气物质中除去各自特有香气成分外,共有成分中二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫罗兰酮、萘、十四烷、2-异丙基-5-甲基茴香醚对香气类型起到关键作用;不同季节青岛绿茶主要的37种香气物质中对香气类型起到关键作用的主要是各自特有香气成分,共有香气成分作用不显著。 | 汪琦 赵贵福 张续周 赵磊 夏涛 张新富 | 2016 | 食品科学2016，37，20： | 30 |
| 6 | 基于电子鼻技术对不同季节山东绿茶香气的分析显示文摘本研究以山东茶区春、夏、秋季绿茶为材料,运用感官审评对其香气特征进行评价,同时利用电子鼻技术对其香气成分组成进行分析。感官审评表明:春、夏、秋季绿茶分别呈现清香、栗香和花香,春茶综合得分最高,品质最佳。电子鼻分析表明:在主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)中,第一主成分PC1的贡献率为74.22%,第二主成分PC2的贡献率是24.27%,总贡献率为98.49%,在线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)中,第一主成分PC1的贡献率为96.68%,第二主成分PC2的贡献率为3.30%,总贡献率为99.98%,两者均可以将不同季节绿茶区分开来;从传感器区分贡献率分析(Loadings)分析可以看出,传感器7、9、2、10即硫化合物、芳烃化合物、硫的有机化合物、氮氧化物以及烷类和脂肪族,对区分不同季节绿茶香气的贡献较大,这几类成分可能是影响不同季节山东绿茶香气差异的主体成分。研究结果为山东不同季节绿茶的判断提供了一种科学、快速的方法。 | 王宝怡 王培强 李晓晗 石知钢 张新富 | 2020 | 现代食品科技2020，36，10： | 25 |
| 7 | 1-MCP处理对蓝莓冷藏保鲜效果的影响显示文摘以'蓝丰'蓝莓(Vaccinium corymbosum L.'Bluecrop')果实为试材,采用1.0μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)处理蓝莓24 h,研究1-MCP处理对蓝莓果实冷藏保鲜效果的影响。对蓝莓果实贮藏进程中的硬度、弹力、黏力等质构特性,以及相关生理指标失重率、VC含量、花青苷含量和抗氧化能力等进行测定。结果表明:1-MCP处理可以有效地保持果实水分含量,延缓果实硬度下降,保持果实中VC含量。1-MCP处理的蓝莓果实颜色比对照果实颜色浅,能够延缓果实贮藏前期的花青苷形成。另外,1-MCP处理抑制了果实贮藏后期总抗氧化能力的下降,维持了果实较高的营养价值。 | 王玉玲 高继鑫 张新富 王海光 杨绍兰 | 2015 | 食品研究与开发2015，36，10： | 22 |
| 8 | 云南普洱茶中黄酮含量的测定及槲皮素、芦丁的提取分离显示文摘研究了部分云南普洱茶中黄酮类化合物的含量及槲皮素、芦丁的提取分离方法。实验结果表明,新工艺原料黄酮含量最高,达24.576mg/g,新工艺特级最低,仅有3.660mg/g。从中选取黄酮含量较高的三个样品进一步提取分离槲皮素、芦丁,得到了纯度在30%以上的粗制品。 | 郭刚军 龚加顺 张新富 陶静月 张媛媛 | 2007 | 食品工业科技2007，28，8： | 21 |
| 9 | 利用茶树叶片解剖结构指数预测茶树种质材料的抗寒性显示文摘以表型性状优良的50份黄山群体种种质材料为研究对象,测定和分析它们的叶片解剖结构。结果表明,50份种质材料的栅栏组织厚度与海绵组织厚度比值(X1)、上表皮厚度与海绵组织厚度比值(X2)、栅栏组织厚度与总厚度厚度比值(X3)、角质层厚度与总厚度比值(X4)以及海绵组织厚度与总厚度比值(X5)等都存在显著差异;提出叶片解剖结构指数(Y)的计算公式为Y=0.5X1+0.2X2+0.2X3+0.05X4+0.05X5;依据解剖结构指数50份种质材料及4个对照品种被聚类成三个不同特点的类群,并且可以预测第一、二类群中的30份材料具有较强的抗寒能力。茶树叶片解剖结构指数的评价体系,可应用于茶树幼苗期抗寒性的早期鉴定。 | 王玉 洪永聪 丁兆堂 张新富 王漪 范凯 | 2009 | 中国农学通报2009，25，9： | 21 |
| 10 | 1-MCP对樱桃番茄采后贮藏特性的影响显示文摘采用乙烯抑制剂1-MCP(1-甲基环丙烯)处理采后樱桃番茄果实。结果表明:1-MCP处理可较好地保持Vc含量和总酸含量,抑制可溶性固形物含量的上升,同时1-MCP处理的果实失重率及腐烂率低于对照。 | 杨绍兰 张新富 郭春丽 王富 王然 | 2009 | 北方园艺2009，，3： | 20 |
| 11 | 冰温和自发气调袋贮藏对冬枣质构及生理特性的影响显示文摘本文以成熟冬枣为试材,选取冰温贮藏和自发气调袋贮藏两种方式,测定贮藏过程中的硬度、弹性、粘性、内聚性和咀嚼性等质构特性,并进行贮藏相关生理指标的测定。结果表明,冰温贮藏可以延缓冬枣果实的硬度、粘性和弹性的下降,延缓冬枣质构的衰变,同时降低可溶性果胶含量,从而抑制冬枣果实的软化。自发气调袋处理的果实其质构特性明显优于对照果实,且冬枣果实在贮藏过程中失重率明显低于对照和冰温贮藏的冬枣果实。对照果实,冰温处理和自发气调保鲜袋处理的冬枣果实贮藏至20 d时,失重率分别为12.02%,10.25%和1.17%。自发气调保鲜袋处理可以延缓冬枣果实的Vc含量下降,保持果实较高的营养品质。冰温贮藏能够延缓果皮花青苷的形成,贮藏20 d后红色果皮部分不到1/3,而自发气调保鲜袋处理的果实花青苷会正常合成。自发气调袋处理的效果优于冰温贮藏。 | 路贵龙 杨绍兰 张新富 郑博文 何文杰 | 2014 | 现代食品科技2014，30，8： | 20 |
| 12 | 基于HS-SPME/GC-MS方法研究绿茶香气特征及形成显示文摘杀青和干燥是绿茶香气形成的关键过程。本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为实验材料,通过80、110、130℃三种不同烘干温度,分别制得清香型、栗香型、高火香型绿茶。利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其香气成分及组成比例,并探讨茶鲜叶、杀青叶、烘干叶中香气成分的变化规律。研究表明:杀青去除了茶鲜叶中大量的罗勒烯、乙酸叶醇酯等青草气成分;烘干工艺使茶叶中高沸点芳香成分增加,其中,80℃干燥的茶叶芳香成分相对含量较低,显清香;110℃烘干使茶叶中原有芳香成分含量增加,产生特征香气成分苯乙醛、月桂酸乙酯,栗香明显;130℃烘干使茶叶产生吡咯、吡嗪等高火香成分。研究认为,干燥温度的差异引起茶叶香气成分的变化,从而产生各种香型。 | 邸太妹 傅财贤 赵磊 杨绍兰 吴连英 夏涛 张新富 | 2017 | 食品工业科技2017，38，18： | 18 |
| 13 | 越冬期茶树叶片生理指数分析及抗寒种质材料的筛选显示文摘以叶片解剖结构指数较高的30份种质材料为研究对象,测定和分析它们的叶片生理指标和田间冻害发生程度。结果表明,30份种质材料的质膜相对透性(X1)、可溶性糖含量(X2)、可溶性蛋白含量(X3)和冻害发生程度都存在显著差异;叶片生理指数(Y1)的计算公式为Y1=0.45X1+0.3X2+0.25X3;冻情指数(Y2)的逐步回归方程为Y2=2.799+0.050X1-0.401X2-1.850X3;30份种质材料被聚类成三个不同特点的类群,并且可以判断第一、二类群中的19份材料具有很强的抗寒能力。茶树叶片生理的综合评价体系,可应用于茶树幼苗期抗寒性的鉴定,从而提高抗寒种质材料的筛选效率。 | 洪永聪 王玉 丁兆堂 张新富 | 2009 | 中国农学通报2009，25，16： | 13 |
| 14 | 桂花红茶窨制技术及香气成分HS-SPME/GC-O-MS分析显示文摘为了探究桂花红茶的最佳窨制工艺及特征香气成分,设置正交试验并采用顶空固相微萃取结合GC-O-MS技术分析香气成分。由正交试验和感官审评可知:最佳窨制工艺为花茶配比3:10、窨制3次、每次窨制4 h;GC-MS分析表明桂花红茶吸附的香气成分主要有环己烯醇、壬醛、丙位癸内酯和植酮等4种,窨制过程增加的其它香气成分有:1-辛烯-3-醇、2-甲基-2-壬烯-1-醇、4-氯-双环[2.2.1]庚-2-酮、3-甲基-2-呋喃甲基丁酸酯、正戊酸己酯、正戊酸叶醇酯、丁酸苯乙酯等7种,推测这11种成分是桂花红茶香气形成的主体成分;GC-O结果表明:其中壬醛有油脂和甜橙香,丙位癸内酯有愉快桃子香,1-辛烯-3-醇有干草香,正戊酸叶醇酯有奶油香、果香,丁酸苯乙酯有蜜甜香,认为这5种成分是桂花红茶表现桂花香的特征性成分;此外,桂花红茶窨制过程中醇类物质相对含量显著降低,而酮类和酯类成分明显增加。 | 陈慧敏 石知钢 邸太妹 胡建辉 张忠强 张新富 | 2018 | 现代食品科技2018，34，11： | 13 |
| 15 | 崂山绿茶儿茶素组分含量变化分析显示文摘本文在前期崂山茶园土壤养分研究的基础上,分不同季节对茶叶进行采样分析,运用HPLC法,测定茶叶中儿茶素总量及主要组分含量,并计算儿茶素品质指数,分析儿茶素各组分在不同季节及不同养分水平茶园的变化动态。结果表明:茶叶中的儿茶素总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素及儿茶素各单体C、EC、EGC、GCG、ECG、EGCG均呈现出春低、夏高、秋居中的季节性变化规律,儿茶素品质指数也呈现出同样的变化规律;在不同土壤养分水平下茶叶中儿茶素总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素,无论在春夏秋季均存在显著差异,养分水平低的茶园各含量明显低于养分水平均衡的茶园。 | 李倩 王玉 丁兆堂 张新富 | 2010 | 西南农业学报2010，23，3： | 12 |
| 16 | PBL在临床检验基础实验教学考核中的实践显示文摘PBL教学法已成为我国医学教育教学改革的热门问题,我国教育学者纷纷对此进行有益的尝试和实践,取得了可喜的进展。笔者将PBL教学法应用于临床检验基础实验教学考核中,通过调查问卷及学生座谈会的反馈显示出较好的教学效果,同时在实际操作过程中也暴露出一些问题。 | 丁肖华 张婧婧 赵庆伟 朱琳琳 张新富 李向平 贺志安 | 2011 | 中国高等医学教育2011，，4： | 12 |
| 17 | “兴趣主导、项目驱动式教学”推动应用型人才培养显示文摘针对目前大多教学方式——知识驱动式教学法与应用型人才培养的矛盾,以《园艺产品贮藏运销学》课程为例,提出了开展'兴趣主导、项目驱动'教学模式的必要性以及其优势,并阐明了采用该教学模式取得的初步成效,以期为高素质技能型人才的培养工作提供更优的教学改革方法,力争培养出更适合产业需求的应用型、技能型人才。 | 杨绍兰 张新富 | 2018 | 高教学刊2018，4，22： | 12 |
| 18 | 采前钙处理对黄金梨果顶硬化果实贮藏特性及PpEXPA2基因表达的影响显示文摘为探究采前钙处理对黄金梨果顶硬化果实的影响,以黄金梨正常果实和果顶硬化果实为试材,对部分果顶硬化果实进行采前喷钙处理,分别测定果实的贮藏特性和PpEXPA2基因表达量等指标。结果表明:2℃贮藏期间,正常果实、CaCl2处理果实及果顶硬化果实萼端的硬度、粘性、弹性、内聚性和咀嚼性均呈先升高后降低趋势,CaCl2处理果实萼端及柄端的硬度和咀嚼性均明显低于果顶硬化果实;正常果实失重率最高,其次为CaCl2处理果实;CaCl2处理降低了果顶硬化果实的腐烂率,并抑制了果实的呼吸强度。贮藏180d,CaCl2处理果实的腐烂率和呼吸强度分别较果顶硬化果实降低了18.87%和59.70%;采收初期,PpEXPA2基因在果顶硬化果实中的表达明显高于正常果实和果顶硬化果实,随后下降,而正常果实和CaCl2处理果实中PpEXPA2基因的相对表达量均随贮藏时间逐渐升高,采前CaCl2处理抑制了该基因的表达。 | 王玉玲 路贵龙 张新富 王然 杨绍兰 | 2016 | 现代食品科技2016，32，2： | 12 |
| 19 | 基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响显示文摘为了分析不同提香工艺红茶(80℃4 h、90℃1 h+80℃1 h、100℃1 h+90℃1 h和110℃1 h+100℃1 h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究。结果表明:传感器W1S、传感器W2S、传感器W1W和传感器W2W在不同提香工艺红茶香气区分中起主要作用,即四组提香工艺红茶的差异性香气成分是甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物。此外,感官审评结果显示:提香工艺为90℃1 h+80℃1 h的红茶品质最佳。 | 陈慧敏 李晓晗 王漪 石知钢 张新富 | 2019 | 食品工业科技2019，40，18： | 11 |
| 20 | MBL抑制白假丝酵母菌刺激THP1/CD14细胞产生TNF-α和IL-8显示文摘目的 探讨甘露聚糖结合凝集素(mannan-binding lectin,MBL)对白假丝酵母菌(Candida albicans)刺激的THP1/CD14细胞产生TNF-α和IL-8的影响.方法 以不同浓度人MBL预处理THP1/CD14细胞2 h后,再用热灭活的酵母相C.albicans和/或菌丝相C. albicans刺激细胞24 h,收集培养上清,以ELISA从蛋白水平分析其TNF-α和IL-8的产生.收集细胞提取总RNA,以RT-PCR从转录水平评估TNF-α和IL-8的表达,Western blot分析NF-KB的细胞核移位.结果 ELISA检测发现,两种相态的C. albicans均可刺激各组细胞分泌TNF-α和IL-8,酵母相C.albicans刺激细胞产生细胞因子水平稍高;高浓度MBL(10~20 mg/L)均可抑制两种相态的C. albicans诱导细胞分泌TNF-α和IL-8,低浓度MBL(1 mg/L)则几乎无影响;RT-PCR分析亦显示,与相应只用C. albicans刺激的实验组相比,高浓度MBL(20 mg/L)对两种相态的C. albicans诱导的TNF-α、IL-B的mRNA表达均有不同程度的抑制作用;Western blot分析显示,高浓度MBL(20 mg/L)对两种相态的C. albicans诱导的NF-KB细胞核移位有显著的抑制作用.结论 MBL可抑制C.albicans诱导的THP1/CD14细胞产生TNF-α和IL-8,提示MBL能够在抗C.albicans 免疫中起调控作用. | 王明永 王凡平 郭晓芳 孙瑞利 郭庆合 张婧婧 杨景瑞 张新富 段巨洪 | 2011 | 中华微生物学和免疫学杂志2011，31，1： | 10 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员