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| 1 | 虫草饲料添加剂对蛋鸭生产性能及鸭蛋品质的影响显示文摘[目的]观察虫草饲料添加剂'虫草欣康'对蛋鸭的生长性能、产蛋率及鸭蛋品质的影响。[方法]选择270只处于产蛋期的蛋鸭,随机分为3组。对照组饲喂基础日粮,试验I组饲喂含0.1%虫草添加剂的基础日粮,试验II组饲喂含0.4%虫草添加剂的基础日粮。试验期28 d。试验期间,定期观察记录蛋鸭的体重和生长状况,检测鸭蛋外部品质和营养指标。[结果]与对照组相比,试验I和II组蛋鸭体重略有增加,产蛋率分别提高1.07%和2.15%,蛋重分别提高3.95%和4.16%,料蛋比分别降低了2.54%和4.23%;鸭蛋蛋形、蛋壳厚度稳定;在试验I和II组,鸭蛋蛋白质含量分别提高了5.55%和17.15%,胆固醇含量分别下降了11.79%和42.14%,卵黄中IgY含量分别提高了13.20%和27.97%,卵磷脂含量分别提高了5.13%和11.69%。[结论]虫草饲料添加剂能够增加蛋鸭的体重,提高蛋鸭产蛋率以及鸭蛋品质。 | 孙汉巨 李晓祥 丁琦 朱羽 陈哲 | 2011 | 安徽农业科学2011，39，6： | 29 |
| 2 | 覆盆子功能饮料加工工艺的研究显示文摘本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺,着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响。并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标。 | 孙汉巨 高韩玉 钟昔阳 姜绍通 | 2005 | 食品科学2005，26，8： | 24 |
| 3 | 黑米花青素体内抗氧化研究显示文摘本文研究了黑米花青素对小白鼠的抗氧化及免疫调节作用。以生理盐水为载体,维生素C作为阳性对照,分别采用高、中、低三种剂量的黑米花青素粗提物及其纯化物,灌胃喂养小白鼠30d后,测定小白鼠的脾和胸腺指数,血清、肝脏、心脏和肾脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活力,丙二醛(MDA)和羟自由基含量。研究结果表明:该花青素能增加小白鼠的脾和胸腺指数,显著提高其体内T-AOC水平和SOD、GSH-Px的活性,降低MDA和羟自由基的含量。因此,黑米花青素具有提高小白鼠的体内抗氧化及免疫调节作用。 | 石娟 张曼莉 孙汉巨 陈晓燕 娄秋燕 刘宁 王霄 | 2015 | 食品工业科技2015，36，5： | 20 |
| 4 | 超微粉碎对水芹粉末理化性质及抗氧化活性的影响显示文摘本研究以水芹为材料,通过与传统粗粉碎相对比,研究了超微粉碎时间对水芹粉末的粒度分布、形貌特征、膳食纤维、黄酮及总酚总溶出量、颜色、功能特性以及流动性的影响。进一步针对不同粒度的水芹粉末中主要活性成分的溶出特性,进行测定并对比分析。最后,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力及氧自由基吸收能力(ORAC),评价了水芹粉末的抗氧化活性。结果表明:随着超微粉碎时间的延长,水芹粉末粒径降低至42.19μm,比表面积增加至0.28 m^2/g,可溶性膳食纤维溶出量增加至7.26%,黄酮和总酚溶出量显著提高。同时,超微粉碎处理增强了水芹粉的亮度和绿度,改善其溶解性、持水力及膨胀力,但使得水芹超微粉的流动性略微降低。此外,超微粉碎处理极大地提高了黄酮、总酚、可溶性蛋白及多糖的溶出速率,且提高了水芹粉末对DPPH、羟基、ABTS自由基清除能力、总还原力及氧自由基吸收能力。 | 唐明明 孙汉巨 赵金龙 何述栋 李延红 张华 郜四羊 华长虹 | 2019 | 现代食品科技2019，35，7： | 17 |
| 5 | 菜籽粕植酸提取和分离蛋白的制备显示文摘植酸和蛋白是菜籽粕中2种极具经济价值的成份。为提高菜籽粕的综合利用效果,该文以双低冷榨菜籽粕为原料,采用醋酸溶液提取植酸,在膜分离精制植酸粗提液过程中同时回收蛋白;再对植酸提取后的残余物进行蛋白分离,超滤纯化后获得高纯度的蛋白成品。响应面优化的植酸最适提取条件为:醋酸质量分数0.7%,提取温度48℃,液料比10mL/g,提取时间1.6h,该条件下植酸得率为1.865%。植酸粗提液中回收出的蛋白和损失植酸分别占菜籽粕的3.63%和0.395%。超滤精制的分离蛋白可达到70%~90%不同纯度的要求,蛋白中多酚含量显著减少,且植酸与硫苷未检出。 | 潘丽军 周俊 姜绍通 孙汉巨 罗水忠 韩智宏 | 2011 | 农业工程学报2011，27，4： | 15 |
| 6 | 保健型固体饮料的工艺研究显示文摘以豆渣为主要原料,蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精及花青素为辅料,开发一种具有减肥美容功效的固体饮料。首先,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,确定豆渣、蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精和花青素的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验优化该饮料的配方,其结果为:豆渣25%,蓝莓15%,葛根12%,低聚果糖24%,麦芽糊精23%及花青素1.0%。研究结果将为豆渣的产业化开发提供技术支持。 | 张曼莉 王霄 陈能兴 杨帆 王晓莉 谢玉鹏 孙汉巨 | 2014 | 包装与食品机械2014，32，4： | 14 |
| 7 | 黑米花青素微胶囊制备的工艺研究显示文摘目的以黑米花青素为主要原料,开发一种能够顺利到达肠道并在肠道内缓慢释放以发挥花青素益生元功效的微胶囊。方法采用锐孔法,以包埋率为指标,分别以壁芯比、针头孔径、海藻酸钠及CaCl2浓度为因素,采用单因素试验,确定微胶囊的制备条件;在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了该微胶囊的最佳制备工艺;最后,通过微胶囊在胃和肠模拟液中的释放试验,验证该微胶囊的缓释功能。结果微胶囊的最佳制备工艺:壁芯比3:1、针头孔径0.45 mm、海藻酸钠2.0%、CaCl2 2.0%;该微胶囊可以在人胃模拟液中保持4.0 h以上,在人肠模拟液中缓慢释放。结论采用锐孔法制备的花青素微胶囊能够顺利到达肠道缓慢释放,发挥其益生元功效。 | 娄秋艳 孙汉巨 王鑫 章萍萍 谢玉鹏 张曼莉 王霄 | 2015 | 食品安全质量检测学报2015，6，6： | 14 |
| 8 | 茶瓜子加工工艺的研究显示文摘侧重从白瓜子的去膜条件,调味料的配比、煮制、干燥和炒制的条件,研究了茶瓜子的生产工艺,并得出了最佳工艺参数,可为工业化生产提供理论依据。 | 孙汉巨 姜绍通 高韩玉 | 2005 | 安徽农业科学2005，33，12： | 13 |
| 9 | 咸鸭蛋快速熟化技术研究显示文摘采用5%醋酸浸泡鸭蛋,溶解蛋壳外膜,增加蛋壳的通透性。再采用分步式腌制工艺,既先用饱和食盐水腌制,再用10g/100mL和15g/100mL食盐溶液腌制。并考察腌制过程中鸭蛋的含油量、含盐量及蛋黄指数的变化。结果表明:醋酸浸泡的鸭蛋先用饱和食盐水腌制11d,再在10g/100mL和15g/100mL食盐溶液中腌制7d左右,咸鸭蛋的品质不仅良好,而且腌制时间比传统工艺缩短两周左右。 | 孙汉巨 丁琦 周鲜艳 | 2010 | 食品科学2010，31，18： | 13 |
| 10 | 传统发酵臭鳜鱼的研究概述显示文摘臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果进行了综述,归纳了臭鳜鱼传统与现代的加工工艺,对臭鳜鱼发酵过程中的微生物菌群结构进行了总结。此外,阐述了臭鳜鱼发酵的主要影响因素,指出温度、盐浓度、发酵时间影响了臭鳜鱼发酵的品质,并全面比较了臭鳜鱼发酵过程中理化指标的动态变化。针对现有研究的不足,展望了臭鳜鱼未来的研究方向,以期为臭鳜鱼的工业化生产和理论研究提供参考。 | 吴永祥 俞昌浩 王婷婷 武梦雪 孙汉巨 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，19： | 13 |
| 11 | 益生元型银杏早餐粉的工艺研究显示文摘探究一种适宜中老年人食用,具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方。以银杏粉为主要原料,辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂,以感官评分为评价指标,分别通过单因素及正交试验,研究各原料的配比对产品品质的影响;并且加入一定量的低聚木糖,以白砂糖作为甜味剂,麦芽糊精为稳定剂,探究最佳添加量。最终得到银杏早餐粉最佳配方为:银杏36.4%,薏米12.1%,脱脂奶粉18.2%,红枣6.0%,山楂6.0%,低聚木糖2.5%,白砂糖9.1%,麦芽糊精9.7%;同时,水的最适冲调温度为80℃。 | 熊天昱 孙汉巨 黄梅英 王静 雷红 杨柳 王晓莉 杨帆 | 2013 | 农产品加工(下)2013，，1： | 13 |
| 12 | 醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试验显示文摘对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件为:菜籽浓缩蛋白质量分数5%、微波功率300 W、改性时间1 min和pH值10。最佳改性条件下改性菜籽浓缩蛋白的NSI可达到73.38%,起泡稳定性为91.25%。 | 潘牧 孙汉巨 姜绍通 潘丽军 郑志 罗水忠 | 2009 | 农业机械学报2009，40，6： | 12 |
| 13 | 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析显示文摘研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性,运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落组成和多样性进行分析,从营养成分、理化性质、质构特性等角度分析发酵品质,并探讨发酵后臭鳜鱼不同酶解产物的抗氧化作用。结果表明,发酵前后鳜鱼的菌群组成差异较大,菌群中优势细菌的种类也各不相同。发酵前鳜鱼中假单胞菌属(Pseudomonas)和肉杆菌属(Carnobacterium)的优势较为明显,分别为总水平的69.30%和17.33%,而发酵后臭鳜鱼则以冷杆菌属(Psychrobacter)和漫游球菌属(Vagococcus)为绝对优势菌属,占总水平的59.96%和26.97%。发酵后臭鳜鱼的灰分、可溶性多肽、可溶性总糖、硬度、色率较发酵前均显著增加,而水分、水分活度、粗蛋白明显减少。相关性分析表明,菌群的种类和丰度对发酵后臭鳜鱼理化指标的影响较大,其中对理化指标影响较大的细菌为漫游球菌属。扫描电子显微镜观察表明,发酵后臭鳜鱼组织轮廓形态产生皱缩,卷曲现象更明显。采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对发酵后臭鳜鱼肉糜进行蛋白质水解,均显著提高了可溶性多肽含量(P<0.05)。4种酶解产物清除2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力及还原能力均优于未处理组(P<0.05)。研究阐明了发酵前后鳜鱼微生物群落组成和品质特性的差异及相关性,揭示了发酵后臭鳜鱼蛋白酶解产物具有良好的抗氧化活性,为徽州臭鳜鱼的深加工利用提供理论参考。 | 吴永祥 王婷婷 张梦婷 张瑶 郭孝成 孙汉巨 陈向阳 | 2021 | 食品科学2021，42，2： | 12 |
| 14 | 菜籽粕贮藏蛋白制备及功能性质研究显示文摘本实验主要对双低菜籽种子贮藏蛋白的营养价值和功能特性进行研究。以脱皮脱脂冷榨双低菜籽粕为原料,分离提取得到种子贮藏蛋白清蛋白及球蛋白,清蛋白及球蛋白含量分别占菜籽粕蛋白的20.8%和60.2%,且抗营养因子含量均大幅度降低;氨基酸测定结果表明贮藏蛋白氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准;对种子贮藏蛋白的溶解性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性等功能特性进行测定,结果表明其功能特性良好。 | 姜绍通 潘牧 郑志 潘丽军 罗水忠 孙汉巨 | 2009 | 食品科学2009，30，8： | 11 |
| 15 | 覆盆子的氨基酸组成及营养评价显示文摘文章以覆盆子果实和叶片为研究对象,采用氨基酸全自动分析仪对材料中各种氨基酸的质量浓度进行检测,并对其进行全面营养评价。结果表明:覆盆子果实和叶片中氨基酸种类齐全,覆盆子果实和叶片中必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为29.95%和37.62%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为43.76%和60.30%;覆盆子叶片是一种优质的植物蛋白,覆盆子果实和叶片中第1限制氨基酸均是蛋氨酸+胱氨酸,其他各种人体必需氨基酸比例均衡,两者的氨基酸比值系数分(SRC)分别为54.03和61.34。 | 陈晓燕 孙汉巨 程小群 韩卓 李延红 | 2012 | 合肥工业大学学报(自然科学版)2012，35，12： | 11 |
| 16 | 菜籽饼粕多糖对小鼠免疫功能的影响显示文摘本实验以小白鼠为试验动物,研究菜籽饼粕多糖(PRMs)的免疫促进性质。研究结果表明:与对照组相比,PRMs促进小鼠胸腺、脾脏和吞噬指数的增加,显著性促进脾淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的增殖,迟发型过敏反应和溶血空斑和溶血素抗体的形成。因此,菜籽饼粕多糖有免疫促进作用。 | 孙汉巨 姜绍通 梁定雪 赵荣敏 | 2008 | 食品科学2008，29，11： | 10 |
| 17 | 蓝莓复合保健饮料的工艺研究显示文摘以蓝莓为主要原料,黄精、山药、葛根、枸杞等为辅料,研制出一种具有益肾功效的蓝莓复合保健饮料。首先,以感官评分为指标,通过单因素实验,确定了蓝莓、白砂糖、柠檬酸、黄精、枸杞、葛根、山药的添加量。采用正交试验,研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。最适用量:蓝莓汁12.00%,白砂糖7.00%,柠檬酸0.10%,黄精0.10%,山药0.25%,葛根0.10%,枸杞0.05%。该产品的杀菌温度及时间分别为95℃及10min。研制出营养丰富、风味独特的天然保健饮料,并且具有益肾的功能。 | 邓怡 孙汉巨 谢玉鹏 娄秋燕 王鑫 章萍萍 | 2015 | 饮料工业2015，18，4： | 10 |
| 18 | 响应面法优化超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺研究显示文摘对超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺参数进行了研究。以酸奶的感官评分为指标,超微绿茶粉的添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为因素变量,通过单因素实验研究了各因素与感官评分的关系;基于响应面分析,对工艺参数进行了优化,并研究了各因素之间的交互作用。结果表明,绿茶粉的添加量与发酵温度、发酵剂添加量与发酵时间的交互作用显著,其中发酵温度和发酵剂添加量是对超微绿茶粉凝固型酸奶品质影响最突出的两个因素。当超微绿茶粉添加量为0.24%(w/w),发酵剂添加量为0.6U/L,发酵温度为44℃,发酵时间为8h时,酸奶的感官品质最好,口感最佳。 | 李菁 孙汉巨 杨旭 史亚丽 何述栋 | 2017 | 中国食品添加剂2017，28，1： | 10 |
| 19 | 莲藕固体饮料的加工工艺显示文摘[目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料。[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比。[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40%、白砂糖18%、奶粉15%、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分。[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据。 | 陈晓燕 韩卓 李延红 孙汉巨 | 2012 | 安徽农业科学2012，40，35： | 9 |
| 20 | 黑芝胞外多糖提取工艺条件优化及体外抗氧化活性研究显示文摘本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量,以多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、提取时间19h、发酵液pH5.5。在此条件下黑芝胞外多糖得率为5.2343g/L。黑芝多糖浓度为40mg/ml时,对·OH与DPPH自由基的清除率分别达到39.85%和23.4%,表明黑芝多糖具有明显的抗氧化活性。 | 叶明 陈九山 杨柳 谭炜 孙汉巨 | 2009 | 食品科学2009，30，8： | 9 |
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