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| 1 | 果胶类多糖的研究进展显示文摘果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种 ,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。 | 孙元琳 汤坚 | 2004 | 食品与机械2004，20，6： | 89 |
| 2 | 谷物膳食纤维——戊聚糖与肠道菌群调节研究进展显示文摘流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。戊聚糖又称为阿拉伯木聚糖,是谷物膳食纤维的主要组成部分。戊聚糖在结肠部位被特定的具有戊聚糖水解酶的细菌所降解,能够增殖肠道中的双歧杆菌和乳杆菌等有益菌。不同程度的聚合度、取代度、交联度以及侧链的分布均会影响戊聚糖的益生特性。戊聚糖所具有的生理功效不仅取决于多糖分子,还源于与其相连的阿魏酸在肠道中缓慢而持续的释放和吸收,并发挥其抗氧化功能。 | 孙元琳 陕方 赵立平 | 2012 | 食品科学2012，33，9： | 31 |
| 3 | 当归水溶性多糖的分离、纯化及结构初步分析显示文摘采用80℃热水提取,得到当归水溶性多糖W-ASP。经阴离子交换柱层析、凝胶过滤柱层析对其进行纯化分级。实验结果表明:W-ASP11主要由葡萄糖组成,相对分子质量约为380 000;W-ASP12主要由半乳糖和阿拉伯糖组成,相对分子质量约为19 000;W-ASP2和W-ASP3主要含半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖以及少量葡萄糖和甘露糖,并含有较高的糖醛酸,由单糖组成及红外图谱初步分析,可判断是一种果胶类多糖。当归多糖主要组分W-ASP3经凝胶色谱(GPC)鉴定为均一组分,其相对分子质量约为62 000。 | 孙元琳 顾小红 汤坚 李德远 | 2006 | 食品与生物技术学报2006，25，1： | 29 |
| 4 | 当归多糖对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用研究显示文摘目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率,淋巴细胞转化率,肝组织SOD活力、MDA含量。结果:ASP3对亚急性辐射损伤小鼠的外周血白细胞、淋巴细胞数量的回升均有明显的促进作用,并能有效地抑制PCE微核的形成,促进外周血淋巴细胞转化以及肝组织的抗氧化能力,增强机体的辐射耐受性。结论:当归多糖具有一定的抗辐射功能,对亚急性辐射损伤小鼠有良好的防护作用。 | 孙元琳 顾小红 李德远 汤坚 | 2007 | 食品科学2007，28，2： | 28 |
| 5 | 果胶多糖结构与降血脂研究进展显示文摘果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的多糖类大分子物质,来源丰富,无毒,是重要的食品添加剂之一。随着高血脂人群的增多,果胶多糖调节血脂的功能结构日益受到关注。本文综述果胶多糖的结构、胆固醇吸收、胆汁酸的束缚与排出、脂蛋白代谢变化及结肠酵解的研究进展,为果胶多糖降血脂生物活性及构效关系的进一步研究提供参考。 | 蔡为荣 孙元琳 汤坚 | 2010 | 食品科学2010，31，5： | 28 |
| 6 | 杂粮面条改良技术研究进展显示文摘近年来,由于杂粮突出的营养价值和健康作用被消费者所认可,杂粮面条成为了食品行业研究和开发的热点。由于杂粮粉形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮面条的品质,因此可在杂粮面条研究中使用一些无机盐类、面条增稠剂、营养强化剂、酶制剂等改良剂来提高杂粮面条的结构、风味和口感,也可以采用预糊化、面团发酵和真空和面等改良方法来强化面团结构,改善杂粮面条的感官和食用品质。针对杂粮面条制作过程中改良剂的使用和杂粮面条品质改良方法的应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面条的现存问题以及发展前景,以期为提高杂粮面条品质提供一定参考。 | 闫美姣 李云龙 仪鑫 范三红 孙元琳 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，12： | 23 |
| 7 | 苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能研究显示文摘对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。以山西宁化府生产的苦荞醋为原料,采用乙醇沉淀法制备苦荞醋多糖,分析其单糖组成。通过清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基、羟基自由基(·OH)及测定总还原力等方法对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。结果表明:苦荞醋多糖得率为8.52mg/mL,主要由阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)组成,并含有少量甘露糖(Man)和半乳糖(Gal),其摩尔比为2.15∶3.98∶2.35∶1.0∶1.0。苦荞醋及其多糖物质均具有良好的抗氧化清除自由基能力,其中苦荞醋的抗氧化能力强于多糖物质。 | 孙元琳 陕方 李秀玲 孙玉涛 | 2011 | 食品工业科技2011，32，5： | 20 |
| 8 | 当归多糖对亚慢性辐射损伤小鼠的防护作用研究显示文摘目的:研究当归多糖ASP3组分对亚慢性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行小剂量亚慢性全身照射,采用推片染色、显微镜观察、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞数目,脾淋巴细胞转化率,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率,精子畸形率以及睾丸组织SOD活力和MDA含量。结果:ASP3对亚慢性辐射损伤小鼠的外周血白细胞数量的回升有明显的促进作用,并能有效抑制PCE微核及精子畸形的形成,促进脾淋巴细胞转化及生长发育,降低睾丸组织的脂质过氧化水平,增强机体的辐射耐受性。结论:当归多糖具有一定的抗辐射功能,对亚慢性辐射损伤小鼠有良好的防护作用。 | 孙元琳 马国刚 汤坚 | 2009 | 中国食品学报2009，9，4： | 19 |
| 9 | 黑小麦麸皮酚酸物质的定性分析与阿魏酸含量测定显示文摘对黑小麦麸皮中的主要酚酸物质进行制备和定性分析,并测定阿魏酸含量。采用乙醇和氢氧化钠溶液处理黑小麦麸皮,提取样品中的游离态酚酸(free phenolic acids,FPA)和结合态酚酸(conjugated phenolic acids,CPA)。通过液质联用(LC/MS)和紫外光谱(UV)等方法对提取的酚酸物质进行定性分析。紫外光谱显示,游离态和结合态酚酸具有与阿魏酸相似的分子结构。LC/MS检测结果显示,游离态和结合态酚酸的相对分子质量分别为224和194。由此判断黑小麦麸皮中的游离态酚酸FPA主要为芥子酸,结合态酚酸CPA主要为阿魏酸。采用高效液相色谱(HPLC)对黑小麦麸皮中的结合态阿魏酸含量进行测定。结果表明,紫粒黑小麦麸皮的阿魏酸含量为2.07 mg/g,与蓝粒黑小麦麸皮的阿魏酸含量(2.12 mg/g)相近,其含量高于当地种植的普通小麦麸皮的阿魏酸含量(1.17 mg/g)。 | 孙元琳 崔璨 顾小红 陈尚卫 宋昱 张陇清 | 2014 | 中国粮油学报2014，29，11： | 19 |
| 10 | 傅里叶变换红外光谱法测定当归果胶多糖的酯化度显示文摘应用红外光谱技术建立了一种对果胶多糖酯化度(DE)进行快速定量分析的方法。以当归果胶多糖为测试样品,采用傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)建立了DE与A1730/(A1730+A1630)之间的线性回归方程,相关系数为0.9852,表明果胶多糖的DE与其在1730和1630cm。处的吸收峰面积之间有良好的线性关系。经测定,从当归中提取的果胶多糖粗品和纯品的酯化度介于42.36%~54.06%之间。将FTIR法与传统的化学滴定法进行比较,两种方法间相对误差为7%,并具有良好的重现性,且与传统方法相比具有样品用量少、操作简单、快捷、灵敏度高等特点。KFIR测定果胶多糖酯化度具有可行性,可成为替代化学滴定法的一种的快速易行而准确的方法。 | 孙元琳 崔武卫 顾小红 汤坚 申瑞玲 | 2009 | 光谱学与光谱分析2009，29，3： | 17 |
| 11 | 响应面分析法优化黑小麦全麦面包工艺配方研究显示文摘以面包比容和感官评分为评价指标,采用单因素试验分析了黑小麦全麦粉、水、酵母、蔗糖添加量对面包品质的影响.通过响应面设计对黑小麦全麦面包的工艺配方进行优化,确定其最佳工艺配方,实验结果表明:以混合粉为基重,黑小麦全麦粉添加量为23%,水52%,酵母1.3%,蔗糖21%.采用优化工艺配方制作的全麦面包比容为5.21 cm3/g,综合评分为85.37.与普通面包相比,黑小麦全麦面包风味独特、质地柔软、老化速率明显降低,面包货架期延长,外观性状和内在品质均得到较大程度的改善. | 孙元琳 陕方 宋俞 张陇清 熊鹏飞 | 2013 | 郑州轻工业学院学报(自然科学版)2013，28，5： | 17 |
| 12 | 大枣多糖的研究进展显示文摘大枣多糖具有多种生理功效,然而目前国内外对大枣多糖的研究比较少。综述了大枣多糖的组成、提取分离工艺,以及生理功效的研究现状,指出了研究大枣多糖的现实意义,对大枣多糖的研究有待于进一步展开。 | 吴海霞 李娜 孙元琳 | 2009 | 农产品加工(下)2009，，6： | 16 |
| 13 | 运黑系列黑小麦营养品质分析显示文摘黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、28.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用。 | 于章龙 刘瑞 宋昱 孙元琳 谢飒英 蔡岳 柴永峰 曹武红 | 2018 | 麦类作物学报2018，38，5： | 16 |
| 14 | 当归多糖的分级制备及组成分析显示文摘当归多糖经离子交换柱层析得到3个多糖组分:WASP1由葡萄糖及少量阿拉伯糖和半乳糖组成,为中性多糖;WASP2主要由半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖及糖醛酸(35.38%)组成,为弱酸性多糖;WASP3主要含半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖,糖醛酸含量最高(58.27%),结合单糖组成分析确定是一种果胶多糖.酸水解结合HPAECPAD色谱测定当归多糖中的糖醛酸种类为半乳糖醛酸.通过苯酚硫酸法绘制半乳糖醛酸的干扰标准曲线,消除GalA干扰得到多糖样品的中性糖含量,结合糖醛酸含量从而真实反映了样品的总糖含量. | 孙元琳 申瑞玲 蔡宝玉 汤坚 | 2005 | 河南工业大学学报(自然科学版)2005，26，2： | 16 |
| 15 | 水法提取当归多糖工艺条件优化显示文摘为优化当归多糖的水法提取工艺,运用响应面分析方法,研究浸提时间、浸提温度、浸提次数对当归多糖提取率的影响,并对其工艺参数进行优化。试验结果表明,响应值与各试验因子之间存在显著的线性相关性,二次回归方程为Y=5.8467+0.5088X1+0.1125X2+0.1263X3-0.3783X12-0.1525X1X2-0.3558X22-0.045X1X3+0.0075X2X3-0.2083X32。水提当归多糖的最佳工艺参数为浸提温度85℃、浸提时间2h、浸提2次、料水比1∶10。 | 孙元琳 杨萍芳 吴海霞 汤坚 | 2009 | 中国食品学报2009，9，5： | 16 |
| 16 | 当归多糖ASP3及其水解产物的NMR光谱分析显示文摘对当归多糖ASP3的糖链结构进行分析.分别采用0.2mol/L三氟乙酸(Trifluoroacetic acid,TFA)和内切-α-(1→4)-聚半乳糖醛酸酶(EndoPG)对ASP3进行部分酸水解和酶水解,并对水解前后多糖组分的1D和2D NMR光谱特征进行分析.实验结果表明,ASP3是一种果胶多糖.GalpA和Rhap位于多糖分子的主链,由1→4-D-GalpA相连形成的'光滑区'(半乳糖醛酸聚糖)是其主要组成部分;由α-(1→4)-GalpA通过O4位与α-(1→2)-和α-(1→2,4)-Rhap的O2位交替连接所形成的重复单元[→4)-α-GalpA-(1→2)-α-Rhap-(1→]构成具有较高分支的'毛发区'(富含中性糖侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖).Galp和Araf是中性糖侧链的主要组成,通过Rhap残基的O4位与主链相连.非还原性末端T-β-Galp,β-(1→3)-,β-(1→3,6)-,β-(1→4)-,β-(1→4,6)-Galp聚合形成以β-(1→3,6)-Galp为分支点的β-(1→6)-半乳聚糖和以β-(1→4,6)-Galp为分支点的β-(1→4)-半乳聚糖.T-α-Araf,α-(1→5)-Araf和α-(1→3,5)-Araf聚合形成以α-(1→3,5)-Araf为分支点的α-(1→5)-阿拉伯聚糖.此外,由α-(1→5)-阿拉伯聚糖通过α-(1→3)连接与β-(1→6)-半乳聚糖末端聚合形成阿拉伯半乳聚糖. | 孙元琳 陕方 崔武卫 汤坚 顾小红 | 2009 | 高等学校化学学报2009，30，9： | 15 |
| 17 | 当归多糖抗辐射功能的构效关系探讨显示文摘为研究当归多糖ASP3抗辐射功能的构效关系,以ASP3及其部分酸水解、脱酯和羧基还原产物为试验样品,通过小鼠灌胃,初步探讨ASP3的中性糖支链、酯化度及半乳糖醛酸基团对当归多糖抗辐射功能的影响。结果表明:当归多糖的抗辐射功能主要通过'毛发区'的中性糖支链来表达,并通过'光滑区'半乳糖醛酸聚糖主链进行调节;不同的酯化度会使多糖糖链形成不同的空间构象,进而影响其抗辐射功能。 | 孙元琳 蔺毅峰 高文庚 汤坚 顾小红 | 2009 | 中国食品学报2009，9，3： | 15 |
| 18 | 不同提取方法制备大豆皮多糖的对比分析显示文摘采用不同方法制备大豆皮多糖,并对其得率、化学组成和理化性质进行分析比较。以大豆皮为原料,采用热水提取、高压辅助水提取、草酸铵提取和酸提取等四种方法制备大豆皮多糖,得率分别为2.69%、7.10%、2.96%和6.20%。水提SP1和高压辅助水提SP2的纯度较低,多糖质量分数分别为74.96%和79.66%。酸提SP4和草酸胺提组分SP3的纯度较高,多糖质量分数分别为97.76%和84.48%。采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(IR)技术对大豆皮多糖的理化性质进行分析。结果表明:大豆皮多糖的单糖组成种类较多,是果胶多糖和其他半纤维素的混合物。高压辅助水提SP2的相对分子质量分布不均一,水提SP1、草酸铵提SP3、酸提SP4的相对分子质量分布较均一,分别为15.7×10~4、26.9×10~4、26.0×10~4。红外光谱分析表明,大豆皮多糖含有果胶物质,为酸性多糖。 | 孙元琳 张生万 康雪芬 | 2010 | 中国粮油学报2010，25，7： | 15 |
| 19 | 基于创新和实践能力培养的“食品化学”教学改革与探索显示文摘'食品化学'是一门理论与实践相结合的课程。为了适应应用型本科院校人才培养要求,加强学生的实践能力与创新能力培养,以创新型、应用型人才培养为切入点,分别从教学内容、教学方法与手段、考核方式等环节对'食品化学'教学模式进行了探索,通过优化'食品化学'的教学内容和课程体系、改革课堂教学方法和手段,以及课程考核方式,构建适合应用型人才培养需求的创新型教学模式,以强化大学生的创造能力和实践能力,使'食品化学'课程在创新型、应用型人才培养中发挥更大的作用。 | 孙元琳 李楠 王艳萍 王瑞东 | 2016 | 农产品加工2016，，6： | 15 |
| 20 | 当归多糖的水解特征及其水解产物分析显示文摘对当归多糖ASP3的水解特征及其水解产物的组成和红外光谱特征进行了研究。分别采用0.05、0.2和0.5mol/L三氟乙酸(trifluoroacetic acid,TFA)和内切-α-(1→4)-聚半乳糖醛酸酶对ASP3进行部分酸水解和酶水解,并研究其水解特征;结合GC、FT-IR等方法对其水解产物的组成和红外光谱特征进行分析。实验结果表明,ASP3是一种果胶多糖,主要由光滑区(半乳糖醛酸聚糖)和毛发区(富含中性糖侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖)两部分组成:GalA和Rha位于多糖分子的主链,由于Rha含量较低,大部分GalA相连形成半乳糖醛酸聚糖光滑区;Gal、Ara、Man及Glc位于多糖分子的支链,其中Gal以较高的聚合度(半乳聚糖)与主链相连,Ara以还原性末端或低聚寡糖的形式与主链相连或与半乳聚糖末端相连形成阿拉伯半乳聚糖。 | 孙元琳 申瑞玲 汤坚 顾小红 李德远 | 2008 | 分析化学2008，36，3： | 14 |
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