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| 1 | 3株乳杆菌在模拟消化环境中存活性能的研究显示文摘在模拟胃肠道环境下,即人工胃液(pH值为1.5~4.5)、人工肠液、胆汁(质量浓度0.3~3g/L)和高盐(NaCl质量浓度50~80g/L)对3株乳杆菌的存活性能进行了研究。结果表明,3株乳杆菌在pH值为2.5~4.5的人工胃液中具有较强的生存能力,2.5h活菌数仍达108mL-1左右;在人工肠液作用3h,活菌数始终在108mL-1以上;在0.3%的胆汁环境作用8h,LactobacillusplantarumST-Ⅲ和LactobacilluscaseiLC2W仍有存活;三者均能耐受NaCl浓度6.5%的高渗环境。 | 辛羚 郭本恒 吴正钧 | 2005 | 中国乳品工业2005，33，5： | 52 |
| 2 | 乳酸菌的抗氧化活性和耐酸耐胆盐性能的研究显示文摘以清除DPPH自由基和还原能力为指标,对实验室保藏的25株乳酸菌的菌体和无细胞提取物进行体外抗氧化性研究;将抗氧化性强的10株乳酸菌,进行对模拟胃液酸度和肠道胆盐的耐受性研究,比较不同乳酸菌株的抗氧化和耐酸耐胆盐能力,为开发功能性乳酸菌食品提供理论依据。研究表明:不同属和同属的不同菌株的乳酸菌抗氧化能力和耐酸耐胆盐存在差异,且其抗氧化活性物质存在部位不同。比较发现干酪乳杆菌GL-2抗氧化性高且耐酸耐胆盐。干酪乳杆菌GL-2菌体浓度为109cfu/mL时,菌体和无细胞提取物DPPH自由基清除率分别为37.22%、42.78%,还原活性分别相当于104.84、107.10μmol/L L-半胱氨酸;pH=3.0的酸性缓冲溶液处理2h后存活率均达100%,在改良MRS培养基(胆盐为0.5%(W/V))处理4h存活率为0.35%。 | 刘宏宇 汪立平 艾连中 吴正钧 赵勇 | 2014 | 食品工业科技2014，35，2： | 46 |
| 3 | 纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜的研究显示文摘利用从传统泡菜中筛选到的4株植物乳杆菌纯种发酵萝卜泡菜,以商业菌株B110和自然发酵泡菜为对照,以得到合适的泡菜发酵剂。结果表明:接种植物乳杆菌发酵泡菜有缩短发酵时间、降低亚硝酸含量等优点,其中植物乳杆菌STW-4表现最佳;采用单因素试验确定STW-4发酵的最佳条件为食盐质量浓度8g/100mL、接种量2%,室温发酵,发酵周期从自然发酵的7d缩短到60h。为了降低接种泡菜的含盐量同时保留萝卜的脆度,将萝卜原料经过10g/100mL高质量浓度食盐预处理24h后,在4g/100mL低食盐质量浓度条件下再接种植物乳杆菌STW-4,得到成品泡菜的脆度为22.98N,相对不经过高盐预处理组的15.67N能够明显提高脆度,这可能跟高盐预处理增加了萝卜失水程度及对果胶酶和纤维素酶活性的破坏有关。 | 汪立平 汪欣 艾连中 吴正钧 赵勇 | 2013 | 食品科学2013，34，17： | 30 |
| 4 | 乳铁蛋白的生理功能显示文摘叙述了乳铁蛋白具有促铁吸收、调节免疫、抑菌、抗病毒、阻断氧自由基、避免刺激肠胃和促进双歧杆菌生长等功能,上述功能在乳品(特别是婴幼儿食品)加工中具有广泛的应用。 | 龚广予 巫庆华 吴正钧 | 2001 | 中国乳品工业2001，29，1： | 30 |
| 5 | 乳酸菌的抗高血压作用显示文摘乳酸菌的降压作用主要来自三方面;(1)在以乳为基质的生长过程中,通过蛋白水解作用,释放乳蛋白中具有降压作用的生物活性肽,如ACE抑制肽、阿片肽等;(2)某些特定乳酸菌的菌体成分;(3)促进机体对某些可以调节血压的矿物质的吸收。研究结果表明,少数乳酸菌在高血压患者体内具有温和的降压作用。Lactobacillus casei LC2W(CGMCC N0.0828)发酵乳的上清液及菌体成分对自发性高血压大鼠均有显著的降压作用。 | 吴正钧 叶锦 郭本恒 | 2004 | 乳业科学与技术2004，27，1： | 24 |
| 6 | 电子鼻在乳品工业中的应用显示文摘介绍了电子鼻的工作原理,基本组成和发展历程。综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展,特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类,干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。展望了电子鼻在乳品工业中的应用前景。 | 刘志东 郭本恒 王荫愉 吴正钧 赵建 | 2007 | 食品与发酵工业2007，33，2： | 22 |
| 7 | 酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究显示文摘研究了酪蛋白酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性。结果表明,酪蛋白酶解物在体外具有较强的抗氧化能力。木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物。胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物的还原能力强于木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。 | 刘志东 郭本恒 曲映红 王荫榆 吴正钧 | 2008 | 天然产物研究与开发2008，20，1： | 15 |
| 8 | 干酪乳杆菌LC2W菌体的抗高血压作用显示文摘为探索干酪乳杆菌LC2W抗高血压作用的活性成分,收集了采用MRS液体培养基培养的干酪乳杆菌LC2W菌体,洗涤后重悬到10%(w/w)无菌脱脂乳中,至终浓度为1010CFU/mL。将菌悬液分成两组,一组直接进行冷冻干燥(活菌组);另一组在100℃水浴10 min后再进行冷冻干燥(灭活组)。按2.0×109CFU/Kg的剂量(活菌组)或相当浓度的灭活菌体对鼠龄17~18周的自发性高血压大鼠单次或连续灌胃15日,每日一次,对照组给予同样体积的脱脂乳。采用尾环法测定大鼠的收缩压和心率。连续灌胃试验中,于灌胃后4 h测定大鼠的收缩压(Systolic blood Pressure,SBP)和心律(Heart rate,HR)。采用称重法测定大鼠第1 d和第15 d时的体重。结果表明,灌喂LC2W菌体可以显著降低SHR的收缩压,这种作用在灌胃后4 h最显著(P〈0.01);在连续灌胃试验中,无论是活菌组还是灭活组在第1、4、8、11和15 d都有显著的抗高血压作用(P〈0.01)。未观察到LC2W菌体对实验动物心律和体重有明显的影响。上述结果表明在干酪乳杆菌菌体中存在热稳定性、具有抗高血压作用的物质。 | 吴正钧 | 2011 | 天然产物研究与开发2011，23，2： | 15 |
| 9 | 乳酸菌的降血糖作用研究进展显示文摘目前乳酸菌的防治糖尿病功效已得到广泛认可。本文综述国内外关于乳酸菌应用于临床糖尿病治疗的研究进展,对乳酸菌可能的降血糖作用机理及物质基础进行了分析总结,并对目前存在的安全性问题和今后研究方向进行探讨,希望为糖尿病防治提供新的思路,为开发新型降糖药物提供一定的理论依据。 | 范文娅 吴正钧 郭本恒 | 2012 | 天然产物研究与开发2012，24，9： | 15 |
| 10 | 一种检测乳铁蛋白的方法──放射免疫扩散法显示文摘介绍了一种检测乳铁蛋白的方法──放射免疫扩散法 [1]。乳铁蛋白与抗血清具有特异的免疫反应,经过一系列染色、脱色和清洗后可以测量到反应沉淀带,该沉淀带的直径与参与反应的抗原、抗体浓度成正比,利用该特性可检测乳铁蛋白的含量 [2]。 | 龚广予 巫庆华 吴正钧 王晓蓉 | 2001 | 中国乳品工业2001，29，3： | 15 |
| 11 | 乳酸菌胞外多糖对人类肠道菌群的影响显示文摘胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外及周围生长介质中的一类生物大分子物质。乳酸菌胞外多糖除了具有重要的加工优势外,如提高酸奶等乳制品的粘度、质地和口感,还具有重要的生理活性。本文重点介绍了乳酸菌胞外多糖的分类和主要生物活性,并从胞外多糖的益生元特性、作为肠道能源物质、对肠道细胞的粘附、调节肠道菌群多样性、调节肠道免疫五个方面综述了乳酸菌胞外多糖对人类肠道菌群的影响,同时对胞外多糖的后续研究提出了自己的建议。 | 崔燕丽 徐晓芬 吴正钧 刘振民 | 2016 | 中国微生态学杂志2016，28，7： | 15 |
| 12 | 乳清分离蛋白酶解物的抗氧化活性研究显示文摘研究了乳清分离蛋白(WPI)酶解物对DPPH.、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性。结果表明,WPI酶解物在体外具有较强的抗氧化能力。木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物对DPPH.、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。 | 刘志东 郭本恒 王荫榆 吴正钧 | 2007 | 天然产物研究与开发2007，19，3： | 14 |
| 13 | 植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株降胆固醇作用的研究显示文摘ST-Ⅲ菌株是经体外体内实验证实的具有降低胆固醇功能的一株植物乳杆菌,本实验对其体外降胆固醇机理进行了研究。结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株是通过同化作用和沉淀作用来共同降低胆固醇,其中同化作用为主导作用,可降低胆固醇76.38μg/mL(25.5%);沉淀作用为辅助作用,可降低胆固醇44.62μg/mL(14.85%);并且沉淀作用和pH值具有相关性,在控制pH6.0和不控制的条件下,分别为29μg/mL与41μg/mL,这表明在酸性条件下ST-Ⅲ菌株的沉淀作用更易发生。在抗超声破碎实验中发现添加有胆固醇培养的ST-Ⅲ菌株抗超声能力明显高于对照的ST-Ⅲ菌株,这有可能是胆固醇进入到细胞膜中改变其结构增强韧性所致;在细胞荧光标记检测实验中也发现了胆固醇能改变细胞膜的组成成分,导致通透性变化,添加有胆固醇培养的ST-Ⅲ菌株荧光强度为106.22,仅为对照组的15.1%。 | 刘娟 王荫榆 吴正钧 郭本恒 | 2008 | 工业微生物2008，38，5： | 13 |
| 14 | 益生菌潜在的抗衰老作用显示文摘在机体衰老的过程中,会出现2种明显的生理变化即免疫功能衰退和氧化损伤,本文从益生菌的免疫调节作用和抗氧化作用两方面讨论了它们对衰老过程的影响,提出益生菌潜在的抗衰老作用与其抗氧化和免疫调节作用之间存在必然的联系。目前,在部分加速衰老模型中对益生菌抗衰老的研究结果令人鼓舞。本文分析了现在普遍采用的几种衰老评价模型的机制,并指出在筛选和评价益生菌的抗衰老作用时,有必要进一步建立和完善采用与衰老过程相关酶作为靶位酶的体外抗衰老模型,如单胺氧化酶抑制模型或可以反应氧化损伤的细胞模型如Caco-2细胞模型。在此基础上,应用特定的衰老动物模型对体外试验所获得的结果予以验证,以期更客观有效地评价益生菌发挥其抗衰老功效的作用机制。 | 王豪 郭本恒 王荫榆 吴正钧 | 2009 | 中国微生态学杂志2009，21，4： | 13 |
| 15 | 荧光标记法初探植物乳杆菌ST-Ⅲ对Caco-2细胞的粘附机理显示文摘利用荧光探针CFDA-SE标记植物乳杆菌ST-Ⅲ,测定其对Caco-2细胞粘附能力的变化,提取相关物质,探讨其粘附机理。化学和酶处理ST-Ⅲ菌悬液发现,经胃蛋白酶、胰蛋白酶、氯化锂、苯酚、盐酸胍和热处理能显著降低ST-Ⅲ的粘附性,表明表面蛋白或脂磷壁酸(Lipoteichoic acid)可能参与了ST-Ⅲ对Caco-2细胞的粘附。粘附抑制试验和可逆性结合实验证实表面蛋白而非脂磷壁酸参与了ST-Ⅲ对Caco-2细胞的粘附。结果表明ST-Ⅲ的表面蛋白粗提物可能含有粘附素类的S-层蛋白(S-layer protein),经SDS-PAGE电泳分析,此粗提物主要成分的分子量分别为72.7、34.1和24.3kD。 | 陈臣 周方方 吴正钧 王荫榆 陈卫 张灏 郭本恒 | 2010 | 微生物学通报2010，37，3： | 13 |
| 16 | 植物乳杆菌的研究进展显示文摘植物乳杆菌来源广泛,作为益生菌家族的一员,其具有调节肠道菌群平衡、参与机体免疫应答和降低胆固醇水平等多种益生功能,在食品工业中有着广泛应用。本文综述了植物乳杆菌的益生功能机制并列举了代表性菌株,对植物乳杆菌在乳品领域的应用发展限制因素进行阐述,同时提出了目前的常见解决方法,为植物乳杆菌在实际中的应用提供参考。 | 洪青 刘振民 吴正钧 杭锋 | 2017 | 乳业科学与技术2017，40，6： | 13 |
| 17 | 前处理方式对预腌萝卜果胶酶活性和脆度的影响显示文摘以白萝卜为材料,研究了热风干燥、热烫和高盐预腌渍等泡菜常用的前处理方式对其果胶酶活性的影响,同时观察原料脆度变化。实验表明,在模拟秋季室外晾晒条件即30℃热风干燥条件下,萝卜果胶酶活性先升高后降低,同时萝卜脆度也有不同程度下降,跟失水量密切相关,萝卜最佳失水量为35%,此时脆度下降约45%,果胶酶活性降低约20%;在热烫条件下,温度越高,萝卜果胶酶活性降低越快,最佳热烫条件为60℃、10min,此时原料脆度降低15%,果胶酶活性降低约27%;盐浓度对果胶酶活性的影响有显著影响,在低浓度盐条件下(NaCl<4%),盐腌渍对酶活有促进作用,在高浓度盐条件下(NaCl>6%),盐腌渍对果胶酶酶活有显著抑制作用。综合考虑前处理方式对萝卜原料果胶酶活性的抑制和脆度的影响,高盐预腌渍效果更好。 | 汪欣 汪立平 吴正钧 艾连中 赵勇 | 2012 | 食品工业科技2012，33，20： | 11 |
| 18 | 生鲜蔬菜中阪崎克罗诺杆菌的分离与鉴定显示文摘从上海市售蔬菜中共采集样品102份,按照国标方法GB 4789.40—2010进行阪崎克罗诺杆菌的分离与鉴定。采用生化实验、PCR检测方法、BAX System Q7全自动病原微生物检测仪、API 20E试剂条鉴定和16S rDNA序列的测定对分离到的可疑菌株进行鉴定与确证。根据国标法的鉴定结果,102份样品中共有18份样品分离到可疑阪崎克罗诺杆菌菌株,进一步结合其他4种鉴定方法确定13份样品中分离到的可疑菌株为阪崎克罗诺杆菌菌株,分离率达13%(13/102)。通过研究说明生鲜蔬菜也是阪崎克罗诺杆菌比较常见的宿主或者污染源之一。 | 陈万义 任婧 吴正钧 杭锋 刘振民 郭本恒 | 2014 | 食品科技2014，39，1： | 11 |
| 19 | 鼠李糖乳杆菌胞外多糖S2的原子力显微镜观察显示文摘胞外多糖S2是从鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)KF5的发酵乳中分离纯化得到的高分子质量组分。采用原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)对胞外多糖S2在水溶液中的表观形貌进行观察。结果表明:不同质量浓度的胞外多糖S2经AFM成像,得到了不同形貌多糖分子聚集行为的图像。随着胞外多糖S2质量浓度的降低,多糖分子之间的作用力减弱,外貌发生从膜状、岛屿状、网格状到单链/双链结构的变化。当胞外多糖S2质量浓度为50 ng/m L时,多糖分子间形成网状结构,说明胞外多糖S2具有多分支的化学结构。当胞外多糖S2质量浓度为10 ng/m L时,多糖分子在水溶液中呈柔性链,形成无规卷曲的构象,进一步验证了由高分子稀溶液理论推断的无规卷曲构象的结论。 | 邵丽 吴正钧 张灏 陈卫 郭本恒 | 2015 | 食品科学2015，36，13： | 10 |
| 20 | 三株益生菌粘附性质及机制的初步研究显示文摘目的研究3株益生菌株的粘附性质,初步探讨细菌与肠细胞的粘附机制。方法选取已被深入研究的LGG作为阳性对照,应用显微观察和平板计数的方法测定3株乳杆菌和肠上皮细胞Caco-2的粘附,选择疏水性、表面电荷和自聚合能力3项指标来描述细菌的表面性质,应用粘附抑制试验和酵母凝集试验来测定糖类专一性粘附。结果无论是用显微观察还是平板计数,ST-Ⅲ均是所测试的4株菌中粘附能力最强的,当加入细菌和细胞比约为60∶1时,ST-Ⅲ在Caco-2上的粘附数为(7.43±0.65)CFU/细胞,强于对照菌LGG[(3.99±0.57)CFU/细胞]。在所测试的4株菌中,粘附能力和疏水性具有很好的相关性,同时自聚合能力对粘附也表现出一定的促进作用。除LGG外,D-甘露糖和甲基-α-D-甘露糖苷均能抑制另外3株乳杆菌的粘附,同时这3株乳杆菌也能不同程度地凝集酵母。结论3株益生菌的粘附均涉及到非特异性的疏水结合和甘露糖特异性粘附两个过程;ST-Ⅲ是1株具有良好粘附能力的益生菌,有待进一步的研究。 | 陈臣 郭本恒 陈卫 王荫榆 吴正钧 | 2007 | 中国微生态学杂志2007，19，6： | 10 |
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