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| 1 | 南瓜的营养保健价值及产品开发显示文摘南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值、保健功能等方面进行了阐述,并介绍了几种南瓜综合开发的方法。 | 黄黎慧 黄群 于美娟 | 2005 | 现代食品科技2005，21，3： | 74 |
| 2 | 不同加热处理对牦牛肉风味组成和质构特性的影响显示文摘取西藏种萨牦牛肉,研究不同热处理方式(微波加热、高压炖煮和常温水煮)对牛肉风味和质构特性的影响。结果表明:这3种热处理得到的牦牛肉产品风味化合物主要包括脂肪烃、脂环烃、脂肪醛、脂肪酮、芳香烃、含硫化合物和脂肪醇6大类,其中醛类化合物(己醛、壬醛和辛醛等)为熟牦牛肉的特征风味。微波加热形成的风味种类最高,达137种,高压炖煮次之(133种),常温水煮最差(128种),微波加热形成的醛类化合物达10种,高压炖煮形成的醛类化合物为5种,而常温水煮形成醛类化合物为4种。对微波加热、高压炖煮和常温水煮3种加热方式形成的牛肉进行质地剖面分析,表明微波加热形成的牛肉硬度低、弹性高等最佳质感效果。综合风味指标、质构指标和感官评价指标,确认微波加热牦牛肉品质最优。 | 罗章 马美湖 孙术国 靳国锋 于美娟 郭良 黄群 | 2012 | 食品科学2012，33，15： | 59 |
| 3 | 南瓜的营养价值与保健功能显示文摘南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值。 | 黄黎慧 黄群 于美娟 张滨 | 2005 | 中国食物与营养2005，11，9： | 45 |
| 4 | 复合酶水解猪血液工艺条件的研究显示文摘为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为最初pH7~8、温度50℃、酶底物浓度比(E/S)为6000U/g、底物浓度8%、水解时间8h。 | 于美娟 马美湖 万佳蓉 | 2005 | 食品科技2005，30，3： | 29 |
| 5 | 传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质特征分析显示文摘为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系,采用Hi Seq测序平台,对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16S DNA V4区进行测序和系统发育分析,并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相色谱-质谱法分析等手段来揭示样品中细菌数量和结构组成与品质相关性。结果表明:样品获得序列数平均为59 250条,操作分类单元数目分别为zy A2:1 053、zy A5:392、zy B:428、zy C:498。4 个样品中总体细菌组成较为复杂,含有11 个门、30多个属,厚壁菌门占绝对优势,约占总细菌的66.25%~97.40%,其次是变形菌门、拟杆菌门,主要优势菌属为葡萄球菌、肠球菌属(乳酸球菌)、乳杆菌属、魏斯氏菌属。与传统方法相比较,Mi Seq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态,并发现各样品之间的菌属丰度存在一定的差异性,其菌群组成与工艺密切相关,菌群的种类和数量影响产品的色泽和风味;另外,样品中也检出少量有潜在危害的假单胞菌属、黄杆菌属、棒状杆菌属、冷杆菌属等腐败菌和条件致病菌。因此,在现有的生产模式下需要严格控制加工条件,避免食品安全隐患的发生。 | 于美娟 谭欢 马美湖 李高阳 | 2017 | 食品科学2017，38，8： | 21 |
| 6 | 基于自组织小波小脑模型关节控制器的不确定非线性系统鲁棒自适应终端滑模控制显示文摘针对一类不确定非线性系统的跟踪控制问题,在考虑建模误差、参数不确定和外部干扰情况下,以良好的跟踪性能及强鲁棒性为目标,提出基于自组织小脑模型(self-organizing wavelet cerebellar model articulation controller,SOWCMAC)的鲁棒自适应积分末端(terminal)滑模控制策略.首先,将小脑模型、自组织神经网络和小波函数各自优势相结合,给出一种SOWCMAC,以保证干扰估计方法具有快速学习能力和更好的泛化能力.其次,设计两种改进的terminal滑模面构造方法,并分别给出各自的收敛时间.然后,基于SOWCMAC和改进的积分terminal滑模面,给出不确定非线性系统鲁棒自适应非奇异terminal控制器的设计过程,其中通过构造自适应鲁棒项抑制干扰估计误差对系统跟踪性能的影响,并利用Lyapunov理论证明闭环系统的稳定性.最后,将该方法应用于近空间飞行器姿态的控制仿真实验,结果表明所提出方法有效性. | 张强 于宏亮 许德智 于美娟 | 2016 | 控制理论与应用2016，33，3： | 15 |
| 7 | 基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析油温对辣椒油风味的影响显示文摘采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析不同油温制备的辣椒油的风味特征及挥发性有机化合物(VOCs)。感官评价结果表明,不同油温(120,140,160,180,200℃)制备的辣椒油香气差异显著(P<0.05),色泽及滋味差异不显著。GC-IMS分析结果表明,共鉴定出辣椒油中的VOCs 45种,主要有醛类、酮类及萜烯类,油温对辣椒油中VOCs的种类没有影响。随着油温的升高,醛类(己醛、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛)、萜烯类(月桂烯、柠檬烯、α-蒎烯)、(E)-2-己烯醇、1,8-桉树脑、乙酸、丙酸、1-辛烯-3-酮呈现下降趋势,在180、200℃油温制备的辣椒油中,醛类(壬醛、辛醛、庚二烯醛、E-2-辛烯醛、E-2-庚烯醛、丙醛、糠醛、5-甲基糠醛)、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、异丁酸的含量较高。相似度及PCA分析结果显示,不同油温的辣椒油香气特异性明显。 | 杨慧 黄绿红 张帆 文宇娟 张群 于美娟 | 2021 | 中国食品学报2021，21，9： | 14 |
| 8 | 液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究显示文摘基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0~4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4~0.6kGy。 | 黄小波 马美湖 傅鹏 于美娟 李逢振 | 2008 | 食品科学2008，29，3： | 13 |
| 9 | 抗癫痫药物皮肤不良反应与HLA-B 1502基因关联性研究显示文摘目的研究抗癫痫药物引致的皮肤不良反应和人白细胞抗原HLA-B*1502基因的关联性,探讨抗癫痫药物的个体化治疗。方法广州医学院第二附属医院癫痫门诊自2007年1月至2008年5月共收治癫痫患者31例,其中应用卡马西平(CBZ)引致皮肤不良反应13例[Stevens-Johnson综合征(SJS)6例、轻度斑丘疹(MPE)7例],无皮肤不良反应15例,应用拉莫三嗪fLTG)引致MPE3例。采用顺序特异性引物聚合酶链反应(PCR-SSP)检测以上患者和未服用过CBZ或LTG的30例正常对照者的月,J4-B*1502基因分型。结果IILA—B*1502基因型阳性例数和基因频率分别为:CBZ引致SJS组6例(6/6,100%),CBZ引致MPE组4例(4/7,57%),LTG引致MPE组1例(1/3,33%1.无皮肤不良反应组1例(1/15,7%),正常对照组3例(3/30,10%)。CBZ引致SJS组、CBZ引致MPE组患者HLA-B*1502基因型阳性率均高于正常对照组和无皮肤不良反应组.差异均有统计学意义(P〈0.05)。结论CBZ导致的皮肤不良反应与HLA-B*1502基因型有关。 | 高玫梅 石奕武 于美娟 李雪莲 王鹏 刘晓蓉 黎冰梅 邓宇虹 常好会 廖卫平 | 2009 | 中华神经医学杂志2009，8，5： | 13 |
| 10 | 亚硝基血红蛋白研究进展显示文摘硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂 ,其残留的NO-对人体的毒害作用已经成为常识。根据Hb和Mb结构相似的特性 ,利用丰富的畜禽血液Hb资源 ,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸盐或亚硝酸盐是一条有效利用途径。综述Hb的化学结构及其呈色原理 ,并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为发色剂的效果比较 ,最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。 | 黄群 马美湖 于美娟 夏岩石 杨抚林 | 2004 | 肉类工业2004，，11： | 13 |
| 11 | 采用两酶复合水解猪血红蛋白(Hb)制备水解蛋白的研究显示文摘本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度为50~55℃,酶底物浓度比([E/S])为8000U/g,底物浓度为8%,水解时间为8h,其冷冻干燥产品中必需氨基酸39.48%,总氨基酸含量67mg/100g,在pH2~10范围内溶解性大于95%。 | 于美娟 马美湖 单杨 王飞翔 黄群 | 2007 | 食品科学2007，28，1： | 13 |
| 12 | 医疗服务信息化监管的国际经验和启示显示文摘在新医改背景下,运用信息化手段加强医疗服务监管具有重要意义。通过分析典型国家医疗服务信息化监管概况,总结国际经验对进一步做好我国医疗服务信息化监管的启示,提出加强区域医疗服务监管信息化平台的建设、利用信息化监管平台注重医疗服务的过程监管、强化对第三方机构参与监管的重视、建立信息公示制度促进医疗质量改进等建议。 | 张斌渊 于美娟 李军 | 2015 | 中国医院2015，19，9： | 12 |
| 13 | 畜禽血液的脱色技术研究进展显示文摘从血红蛋白分子结构阐述血液脱色机理,概括了几种脱色方法的特点、应用、发展现状,以及脱色 蛋白质和血红素在食品工业中的应用。 | 于美娟 马美湖 | 2004 | 肉类工业2004，，10： | 11 |
| 14 | 畜禽汤类产品加工技术研究进展显示文摘综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况,主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺,并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势,旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考。 | 于美娟 马美湖 李高阳 | 2011 | 肉类研究2011，25，12： | 11 |
| 15 | 基于HMM方法的动态手势识别技术的改进显示文摘为了提高基于HMM方法的动态手势识别的效率和准确性,针对HMM方法在训练手势中计算的高复杂性,提出了一种HMM算法和动态规划的算法相结合的方法,对HMM算法中的训练阶段进行了改进,增强了人机交互的准确性与实时性。 | 于美娟 马希荣 | 2011 | 计算机科学2011，38，1： | 11 |
| 16 | 脑水肿发病的病理生理机制研究进展显示文摘 | 刘学伍 于美娟 吴伟 迟兆富 | 2002 | 齐鲁医学杂志2002，17，2： | 9 |
| 17 | In-Fusion技术构建Ⅰ型钠通道与红色荧光蛋白共表达载体及其突变载体显示文摘目的:构建Ⅰ型钠通道(NaV1.1)与红色荧光蛋白(DsRed)共表达载体及其突变载体。方法:利用In-Fusion技术将SCN1A基因亚克隆到DsRed真核细胞表达载体(pCMV-IRES-DsRed)。限制性内切酶对载体进行酶切并回收线性载体片段,PCR扩增SCN1A基因(与线性载体对应两端有15个相同碱基),In-Fusion技术进行融合即得到pCMV-SCN1A-IRES-DsRed。将其转染HEK293T细胞,Western blot检测NaV1.1的表达。定点诱变试剂盒对其进行定点诱变。结果:成功构建NaV1.1与DsRed共表达载体,SCN1A基因所编码的第1623位密码子由谷氨酸(Glu)突变为丙氨酸(Ala)。结论:NaV1.1与DsRed共表达载体及其突变载体的构建成功,为进一步研究该突变位点导致NaV1.1功能的改变奠定了基础。 | 刘超 汤斌 曾杨 于美娟 石奕武 廖卫平 | 2011 | 实用医学杂志2011，27，11： | 7 |
| 18 | 生物酶法酶解猪血红蛋白(Hb)的研究显示文摘以猪血红蛋白的水解率、氮溶解指数、总氮收率及血红素含量为指标,选择温度、pH、酶底物浓度比([E]/[S])、底物浓度([S])为试验因素,选用L9(34)正交表对其水解条件进行探讨。结果表明其最佳水解条件为最初pH7.5,温度为55℃,酶底物浓度比(E/S)8000U/g,底物浓度6%,水解时间8h。 | 于美娟 马美湖 单杨 王飞翔 | 2006 | 食品科技2006，31，9： | 7 |
| 19 | 上海市浦东新区区域医疗联合体现状分析显示文摘目的:分析上海市浦东新区区域医疗联合体现状。方法:对上海市浦东新区54所区域医疗联合体成员机构进行问卷调查。结果:浦东新区共有8个松散型的区域医疗联合体;联合体在临床业务、检验检查等方面开展了多项合作,但是在医学研究方面大多缺乏合作机制;联合体双向转诊量占总服务量的比例不足6%。结论:上海市浦东新区的区域医疗联合体需进一步加强资源整合,建立合作的长效机制,构建有效的双向转诊制度。 | 方卫 顾建钧 张程 高秋韵 于美娟 薛迪 | 2016 | 医学与社会2016，29，8： | 7 |
| 20 | 林蛙油对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用显示文摘目的研究林蛙油对D-gal诱导的衰老小鼠大脑学习记忆及抗衰老的作用。方法小鼠颈背部皮下注射D-gal(120 mg/kg)建立衰老模型,同时以林蛙油(0.05,0.2,0.8 g/kg)作为抗衰老实验药物灌服。60 d后,与衰老小鼠比较在行为、记忆上的差异和脑组织内的丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、Na+-K+-ATPase活性的差异。结果在水迷宫和跳台实验中林蛙油的学习记忆能力明显长于模型组(P<0.05);D-gal致小鼠的空间认知功能损伤严重,林蛙油组SOD、GSH-Px以及Na+-K+-TPase酶活性高于模型组,而MDA含量低于模型组(P<0.05)。结论林蛙油能显著提高衰老模型小鼠学习记忆能力及脑组织中SOD含量、GSH-Px及其Na+-K+-TPase酶活性,并从分子水平揭示了林蛙油抗衰老的作用机制。 | 莫艳秀 于美娟 莫永亮 | 2011 | 中国老年学杂志2011，31，9： | 7 |
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